Hogyan készítsünk tésztát tökéletes eredményekre minden alkalommal

A főzés tészta könnyű, de van néhány követendő irányzat, amely mindig tökéletesen főzött tésztát eredményez minden alkalommal:

  1. Töltsön egy edényt 1 tizedes (4 csésze / 1 liter) vízzel egy adag tészta elkészítéséhez (1 adag = 1/4 font vagy 100 gramm), fedje le, és tegye fel forrni a magas hőt.
  2. Amikor a víz forrni kezd, vegye le a fedelet, és adj hozzá 1 evőkanál durva tengeri sót (egy kicsit kevesebb, ha finom szemcsézett) egy liter vízben. Sósság tekintetében a tengervíznek kell lennie.
  1. Amikor a víz visszafolyik forraljuk fel, hozzáadjuk a tésztát, és jó keveréket készítünk egy fából készült kanállal, hogy elválasszuk a darabokat.
  2. Ellenőrizze a tésztacsomagot a tészta főzési idejére. Ha nincs időnk, kövesse ezeket a szabályokat, de ügyeljen arra, hogy a tésztát gyakran a sütéshez kövesse:
    - Friss tészta, főleg tojásos tészta (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3-5 perc.
    - Vékony, durumbúz (durva búza) tészta (spaghettini, shell, rotini): 6-9 perc.
    - A szárított spagetti általában 8 és 9 perc, a márkától és a vastagságtól függően.
    - Vastag, durva búza (eggless) tészta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 perc.
  3. Keverjük össze a tésztát alkalmanként, amikor főzünk, hogy megtartsuk a darabokat egymástól vagy a pothoz.
  4. Egy perccel a becsült tésztafogyasztási idő lejárta előtt távolítsa el a tésztából egy darabot, hogy ellenőrizze az apróságot.
  5. Akarsz egy al dente , vagy rágós "a fog" textúra - nem puha, limp tészta. Harapd a tésztát, hogy ellenőrizd.
  1. Ha látsz egy vékony fehér vonalat vagy fehér pontot a tészta közepén, még nem készült el.
  2. Próbáld újra, és amint a törött darab egységes, áttetsző sárga, ürítse le a tésztát.
  3. Dobja a tésztát a mártással és szolgálja.

tippek:

  1. NE TEGYE Olajot a főzővízhez, mert a tésztát csúszós módon teszi, így a mártás nem fog ragaszkodni hozzá.
  1. NE TEGYE A tésztát az elvezetés után, hacsak nem tervezi, hogy hideg, tészta saláta.
  2. Tartson egy kicsit a tészta-főzési vizet , hogy elfedje a mártását, és segítsen jobban tapadni a tésztához - talán nem mindig kell, de jó ötlet mindig tartani. Általában egy kis tálat helyeznek a mosogató alá a szemeteszsák alatt, miközben a főtt tésztát elvezetem annak érdekében, hogy automatikusan megtartsam a főzési vizet.
  3. Finomítsa a tészta főzését a mártásban: Hogy a mártást jobban tapadjon a tésztához, tegyük a mártást egy széles serpenyőbe vagy sült serpenyőbe, és melegítsük meg, amíg a tészta főzte. A tésztát 1-2 percig korán dobja el, és keverje bele a szószba a serpenyőben, mielőtt a szemcseszóró teljesen lecsöpög. Dobja a tésztát és mártja a magas hőt 1-2 percig, amíg a tészta meg nem történik. Ezt a technikát pasta strascicata- nak nevezik, és különösen jól működik a krémes hús vagy zöldséges mártásokkal, például a sugo alla bolognese és a marinara mártással . Ne használja ezt a technikát olyan mártásokkal, amelyek nyersek, például pesto vagy olaj alapúak, pl. Az aglio e olio .

[Szerkesztette: Danette St. Onge]