A bazsalikom bőséges nyár legutóbbi zihálva, és ha meg akarjuk őrizni a módját, akkor egy nagy tétel pesto és fagyasztva az extra kiváló módja ennek a gazdag, nyári ízlésnek a meghosszabbítása a hideg őszi napok kezdetére.
A pesto, amelyet a világ legtöbbje tudja, mivel az egyszeri "pesto" valójában csak az egyik végtelen fajta. A "pesto" a pestare ("font" -ról) " pounded " -t jelenti, mert a pesto (és az, amit sok szakács még mindig esküszik) régimódi módja az, hogy az összetevőket - az aromás gyógynövényeket, sót, fokhagymát, olívaolajat, sajtot, néha dióféléket - habarccsal és habverővel, hogy pasztát hozzon létre, amelyet ezután vízzel, ecettel, húslevesével vagy verjuicejával el lehet hígítani mártással. És nem csak egy mártás a tészta, hanem mindenféle ételek. Az ilyen fűszer eredete legalább olyan messzire nyúlik vissza, mint az ősi rómaiak.
A leghíresebb pesto, a genovai stílusú pesto, a Liguria tengerparti régiójából származik, ahol hagyományosan ez a friss bazsalikom pármai Parmigiano-Reggiano sajt és Pecorino keverékéből készült, és szárított trónon (hosszú, vékony, csillogó tészta, a tagliatellához hasonlóan), vagy friss, friss, rágós, csavart tészta - apróra vágott burgonyával és zöldbabgal a tésztával együtt főzve, és a pesto mártással együtt.
A dél-francia Provence-i régióban egy hasonló mártással készülnek - a fő különbség az, hogy nem tartalmaz fenyőmagot vagy sajtot.
Természetesen, mint minden klasszikus olasz recept esetében, valószínűleg annyi változata van, mint a szakácsok, de én személy szerint inkább Parmigiano és Pecorino félig fele keverékét kedvelem a kellemes egyensúlynak köszönhetően, amely a Parmigiano-sárgabarack és a sós, csípős Pecorino.
Egy ilyen egyszerű, főzés nélküli mártással természetesen fontos a legfrissebb és legmagasabb minőségű összetevők használata - egy nagyon jó, extra szűz olívaolaj, jó fenyőmag (elkerülendő a rövid, kerek, sötét hegyű fenyőmagot a A kínai fajok pinus armandii , amelyek rövid életű, de hátborzongató "fenyőszájú" szindrómát okozhatnak, amely akár két hétig is keserű, fémes ízt hagy a szájában, és hosszabb, vékonyabb, egyenletesebb fenyőt keres diófélék, például az amerikai termesztésű és olasz termesztésű fajták, amelyek nem okoznak "fenyőszájat"), valódi Parmigiano-Reggiano (lásd a cikket, hogy megtalálják a valódi foglalkozást) és a Pecorino és a friss fokhagyma.
Ami a berendezéseket illeti, nem tartoznak a pesto-gyártók "habarcs- és halálos" táborához. Megpróbáltam pesto-t készíteni egy habarcsban és egy mészárlásban, egy mezzaluna , egy élelmiszer-feldolgozóval és egy kézi merülő keverővel, és én inkább az utóbbi két módszert. A habarcs-és-pestle változat túlságosan vastag volt az ízlésemre. Szeretem, ahogy egy simább pesto emulzifikálja és selymes érzést ad az utolsó ételnek.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze friss bazsalikomlevet, alaposan mossuk és szárítsuk meg (szükség esetén törölje át őket papírtörölközővel)
- 2 evőkanál fenyőmaggal (lásd a fenyőmaggal kapcsolatos megjegyzést)
- 2 közepes fokhagyma gerezd, hámozott és durván aprítva
- 1/4 teáskanál finom tengeri sót
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4 csésze reszelt
- Parmigiano Reggiano ízlés szerint (a
- A Microplane grating nagyon jól működik, mert rácsozza a sajt olyan vékony, hogy azonnal megolvad, amikor megérinti a forró tészta vagy tészta főzési víz)
- 1/4 csésze reszelt Pecorino (Romano vagy Sardo)
Hogyan készítsünk
Helyezzük a bazsalikust, a fenyőmagot, a fokhagymát és a sót egy élelmiszer-feldolgozóban és az impulzust, amíg piszkos sima paszta marad.
Vigyük át egy kis tálba és keverjük össze az olívaolajat, amíg egyenletesen nem keveredik.
Keverje hozzá a sajtokat, amíg a keverék homogén.
Megjegyzések a kiszolgáláshoz: Ha tészta tálalásra kerül, győződjön meg róla, hogy megőrzi a tészta főzési vizet, és hozzáad egy kis vizet a főtt tésztahoz a pesto szószsal együtt, hogy megkenje, megolvasztja a sajtokat, és segíti a ragasztást a tésztához.
Add hozzá egy kicsit egy időben. Szükség esetén további rántott sajtot szolgálunk fel az asztalnál. Szeretem felvenni a felére eső friss cseresznye paradicsomot vagy a negyedik koktélparadicsomot is, amikor a pesto mártással összekeverem a tésztával.
Liguria-ban a pesto tradicionálisan hosszú, lapos trenette tészta vagy rövid, sodrott trofie tészta, valamint burgonya és zöldbab, valamint a tésztával együtt főzve. Ezt pesto "avvantiaggiato" -nak (pesto előnyökkel) vagy pesto "ricco" -ként (gazdag pesto) hívják .
Megjegyzések a tároláshoz: A pesto-t egy vékony réteg extra szűz olívaolajjal tárolhatjuk, egy hűvös levegőtől függő üvegtartályban egy hétig. Fagyassza le az extra pesto-t a jégkockatálcákban, majd vigye át a fagyasztott pesto kockáit egy zipzáras fagyasztó táskába a hosszú távú fagyasztó tárolásához. Így elegendő pesto-t készíthet csak egy-két adag tésztára, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 227 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 6 mg |
| Nátrium | 162 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 7 g |