Tálalás és főzés Parmigiano-Reggiano-val

Az olasz sajtok királyának nevezik, a Parmigiano-Reggiano az egyik legismertebb olasz sajt. Már legalább 700 évig készült, habár a Római Birodalom óta hasonló sajtkínálat született.

A Parmigiano-Reggiano nagyméretű, dobos alakú kerekekké alakul, amelyek kemény természetes héjjal és morzsolódó, idősebb belsővel rendelkeznek. Az ízt gyakran fűszeres, sós, sós, gyümölcsös, karamellizált és diófélékként írják le. Ezek a komplex ízek a Parmigiano-Reggiano sajt olyan népszerűek.

Bár a Parmigiano elég jó ahhoz, hogy enni egyedül, leggyakrabban a receptekhez használják. A főzés végén a Parmigiano-Reggiano-t általában hozzáadják, így a sajt nem teljesen olvad, és az íz nem csökken.

• 01/05

  Hogyan készült a Parmigiano-Reggiano

  A Parmigiano-Reggiano olasz DOC törvények védik, amelyek jelzik, hogy hol és hogyan kell elkészíteni a sajtot. Többek között a törvények biztosítják, hogy a Parmigiano-Reggiano nevű sajt:

  • Olaszországban, Parma, Reggio-Emilia vagy Modena, illetve Bologna és Mantua tartomány egyes régióiban
  • Nem pasztőrözött tehéntejből készült
  • Csak április 15-11. Között készült, hogy biztosítsa a tejet friss fűfélékből nyert tehenekből, és nem szilázsból
  • A 66 kg (33 kt) és a 88 kt (44 k)
  • Legalább 14 hónapos
  • A "Parmigiano-Reggiano" szavakkal a pisztolyra pecsételt, a sajt elkészítésének dátumát és a sajtkészítés pontját jelző kódszámokat

  A Parmigiano készítése összetett folyamat, de az alapvető lépések a következők:

  • A tehéntejeket nagyméretű rézdobozokba öntik, és az iniciálót hozzáadják a tej folyásához.
  • A tejet kb. 90 ° F (32 ° C) hőmérsékletre melegítik, és a csíkok formáját. A túrát apró darabokra vágják, aminek következtében a nedvesség (savó) nagy része leereszkedik a túróból.
  • A füstöt körülbelül 55 ° C-ra melegítik, majd gyorsan lehűtik. A túzokat levesszük, és egy öntőformába helyezzük, ami a sajt alakját adja. A túrót a formában, míg nagyobb mennyiségű savó felszabadul, megnyomják. Minél több savó szabadul fel, annál nehezebb lesz a sajt.
  • A sajtkereket néhány nap múlva eltávolítják a szerszámból, majd több héten keresztül sóoldattal mossák a bőr formáját. A sajtkerekek a fadobozokon elöregednek, és rendszeresen csiszolódnak és öregedéskor fordulnak el.

• 02. 05. sz

  Parmigiano-Reggiano sajtok stílusa

  A Parmigiano-Reggiano a címkén feltüntetve, hogy mennyi idős. Minél hosszabb a sajt, annál összetettebb lesz az íz.

  • Giovane (fiatal) - 1 éves
  • Vecchio (régi) - 2 éves
  • Stravecchio (nagyon öreg) - 3 éves korig
  • Stravecchione (szuper öreg) - 4 éves

  A Grana egy általános kifejezés, amely a kemény olasz sajtok leírására szolgál, amelyek Parmigiano utánzatai . Erre példa a Grana Padano, amely csak 6 hónapos kortól érkezik, és olcsóbb, mint a valódi Parmigiano-Reggiano.

• 03. oldal, 05. o

  Parmigiano-Reggiano vásárlása, tárolása és kiszolgálása

  Mint a legtöbb sajtos fajta esetében, a Parmigiano-Reggiano a legjobbnak érezheti magát, amikor a kerékről közvetlenül a vásárlás előtt vágják le. Ha előrecsomagolt Parmigiano-t vásárol, kerülje a sajtdarabokat, fehér fóliával borítva (ami azt jelenti, hogy kiszáradt), vagy laza, saggyos műanyag csomagolásban. Bár érthető, hogy nem akarja, hogy egy hatalmas darabot csatoljon a szelethez, amit vásárol, akkor mindig elvárható, hogy a sajthoz egy kis mennyiségű héja legyen.

  Ha lehetséges, vásároljon Parmigiano ékeket, és otthon töltse be. Az előregregált sajt kényelmes, de ritkán íze jó.

  Vegyél olyan kis ékeket, amelyeket gyorsan fel fogsz használni. Ha a sajt egy vékony rétegű öntőformát fejleszt ki, egyszerűen le kell vágnia, mielőtt használná.

  Rövid időn belül a Parmigiano-Reggiano jól lezárt műanyag zacskóban marad. Hosszabb időtartamra (hetekig) Steven Jenkins, a Cheese Primer szerzője: "... nedvesítsünk egy darab sajtot vagy más ruhát - még egy papírtörülközőt is csinálunk -, és ráfedjük a nagy hüvely körül. , csomagolja az egészet alumínium fóliába, és tárolja a hűtőszekrényben.

  A Parmigiano sajttal együtt mézes, szárított vagy friss gyümölcsök vagy hízott szirupok kísérhetik.

  Az enyhe íz a Parmigiano meglehetősen borkóstoló sajtot alkot. Az olasz desszert boroktól egészen a pezsgőig, a teljes testű vörösekig és az olasz fehérekig, mint például a Pinto Grigio-hoz illik.

• 04. 05. sz

  Parmigiano-Reggiano előételek és saláták

  A Parmigiano-Reggiano ideális saláták feltöltése, tonna ízű ételekkel, tál kalóriák nélkül. Ez valójában egy meglehetősen alacsony zsírtartalmú sajt, mivel részlegesen sovány tejből készült. Öltözheti a zöldségeket (pl. A bükkös keleket), és vonzóbbá teheti azokat.

  • Parmezán Crisps
  • Brie és Pesto
  • Lencse és articsóka saláta
  • Arugula saláta Parmigiano Reggiano-val
  • Fennel a Parmigiano, a Proscuitto és a Walnut Oil
  • Endívás saláta parmigánnal és mandulával
  • Kukorica narancsos vajjal és parmigánnal
  • Krémes káposzta és káposzta
  • Sajtos kelbimbó

• 05. 05

  Parmigiano-Reggiano fő tanfolyamok

  A grillezett Parmigiano-Reggiano tökéletes módja az étel elkészítéséhez. Hozzáadja a gazdag ízeket, enyhén enyhül, de nem ömlik bele a gúnyos rendetlenségbe. A sajt mint összetevő hozzáadása az ételkészítők előtt (mint például a lasagna) sós, sós ízt ad, és többnyire azt jelenti, hogy kevesebbet adhat az ételhez.

  • Garnélarák Risotto
  • Citrom rizottó
  • Ropogós Quinoa Kale-val
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta és Pesto Lasagna