A legtöbb gomba sikeresen száraz , de nem mindegyik. Néhány gombafajta jóval jobb szerkezetű, ha fagyasztja őket, és míg néhány gomba jobb fõzött, mielõtt befagyasztják, mások finom fagyasztást nyernek.
A fagyasztott gombafajokról
Az élelmiszerbolt gomba gombóc, creminis és portobellos (érett creminis) termesztett gomba, amelyet fagyasztva lehet nyersen vagy főzni.
Az erdei gombák és a maitake gombák fagyasztása jó nyers. A vékony gombák a Slimy-capped Suillus nemzetségben ízletesek, de olyan magas nedvességtartalmúak, hogy szinte lehetetlenek a vízmentes vízmentesítésre - biztosan jobban megőrzik őket fagyasztva.
Mind a nyers, mind a főtt gomba esetében a cél, amikor megfagyasztják őket, megakadályozza, hogy a gombák összeszoruljanak. Amikor eljött az ideje, hogy egy receptben felhasználhassuk, akkor azt szeretné, hogy ki tudja venni, amire szüksége van, és nem kell felolvasztania egy teljes fagyasztott téglát. A nyers gombákkal először befagyasztják őket egy rétegben, mielőtt a csomagolásuk megakadályozza ezt a problémát.
Hogyan fagyasztható nyers gomba
- Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat. Kerülje el a sötét foltok, a szétszórt és a kellemetlen szagú gombákat.
- A gomba szeletekre vágja vagy dobja. Mindig kisebbeket vághatsz ki, ha használod őket. Most csak olyan darabokat célozz meg, amelyek vastagsága nem több mint 1/2 hüvelyk.
- A gomba darabjait egyetlen rétegben egy sütilapra vagy nagy lemezre terítse. Rendben van, ha a darabok érintkeznek, de nem kell átfedniük. Freeze 2 óra.
- Vigye át a fagyasztott gombákat a fagyasztótartályokra . Mivel először egy rétegben fagyasztották őket, a darabok lazaek és egyediek maradtak a tartályokban.
A főtt gombák előkészítése és befagyasztása
Az élelmiszerbolt gomba, shiitakes és vad gombák, köztük az osztriga, az erdei csirke és a fog gombák jobb szerkezetűek, ha végül használják őket, ha fagyasztásuk előtt főznek.
- Tisztítsa meg a legfrissebb gombákat. Kerülje el a sötét foltok, a szétszórt és a kellemetlen szagú gombákat.
- A gombákat apró darabokra vagy szeletekre vágjuk, amelyek vastagabbak, mint 1/2 hüvelyk (kisebb bitekre vágjuk őket, mint a nyers módszerhez).
- Alacsony hőmérsékleten melegítsünk fel egy kis olajat vagy vajat egy serpenyőben. Add hozzá a gombákat és főzzük, gyakran kevergetve addig, amíg a gombák először el nem engedik folyadékukat, majd újra felszívják. A gombákat először gőzöléssel készítheti elő.
- Várja meg, amíg a főtt gomba szobahőmérsékletre lehűl. A hűtött gombákat kis fagyasztótartályokba kell átvinni, amelyek nem nagyobbak, mint az 1 csésze méretűek.
- Alternatív megoldásként tegye a gombákat fagyasztó táskába legalább 1/2-es vastagságú rétegben. A fagyasztó táskákat vízszintesen tárolja. Amit végül egy fagyasztott gomba "palacsinta" lesz, amit könnyedén feldarabolhatsz, hogy csak azt kapd ki, amire szüksége van.