A hajtogatás egyfajta technika, amelyet bizonyos típusú sütemények, palacsinta, tejszínes torta és más sültételek felhasználására használnak. Általában egy könnyű, tágas tésztát - például megvert tojásfehérjét vagy tejszínhabbal - egy súlyosabb torta tésztához, vagy egy puding vagy túró keverékbe hajtják. A keverés megtörhetné a könnyebb tésztát, és a levegő nagy része elveszne.
A hajtogatás lényegében felemeli és megdönti a tálat. A mozgás magában foglalja a kacsacskákat, miközben a tágas fehéreket vagy a tejszínhabot lebontják.
Néhány mód van a hajtogatásra.
1. Nagyméretű gumi lapát segítségével vágja át a tészta közepét. Hozd az alsó tésztát felfelé hullámszerű mozgással. Fordítsa meg a tálat kb. Negyed fordulattal, és ismételje meg, amíg már nincs több fehér csík.
2. A tál oldalát egy nagy gumi spatulával lehúzzuk a középpont felé, és alulról felfelé mozdulnak. Ismételje meg, mindenkor elfordítja a tálat, amíg nincs több fehér csík.
3. Egy nagy habverő is használható, de a mozdulatoknak szelídnek és nagyon lassúnak kell lenniük.
Néhány tipp
- Kezdje a könnyebb keverék körülbelül egynegyedével, hajtsa be, majd add meg a fennmaradó könnyebb keveréket.
- Mindig hajtsa a könnyebb keveréket a nehezebb keverékbe.
- Ne keverje vagy rohanjon össze.
- A tojásfehérjét meg kell verni a merev, de nem száraz csúcshoz, és a tejszínhabbal kell közepes csúcsokra felverni.
Akár ez is tetszhet