Jogiek, és biztonságban vannak
Mindent a nyers-tejes sajtról
A nyerstej sajtolatlan tejtermékkel készül . A nyerstej sajtok lehetnek szilárdak, ködösek, krémesek vagy morzsolódók, és bármilyen formában, a keréktől a blokkig jöhetnek. Szinte mindig kisüzemi kisipari termelők által készítettek, gyakran egy állományú tehénből, juhból vagy kecsketejből származnak.
Az egész történelem során a nyers tejet a nagy sajtok elsődleges összetevője az egyedülálló ízük miatt - a jól definiált aromák és aromák gazdag tömbje, a komplexitás mélysége és az egyediség egyedülálló érzete.
A tejet főzzük vagy pasztörizáljuk, sok természetesen előforduló, ízben gazdag enzim (a jó baktériumok) elpusztulnak vagy denaturálják a hőt, és a sajt elveszíti azt a fontos íz-építő alapot. Ezenkívül a nyerstej sajtot ad a "terroir" -nak, a gyönyörű "ízes helynek", amely egyedülálló tulajdonságokkal rendelkezik azon a földön, ahol a sajt készül.
A nyers sajtok jogszerűsége
1949 óta az amerikai kormány megtiltotta a nem pasztőrözött tejből készült sajt értékesítését, kivéve, ha a sajt legalább 60 napot töltött. A 60 napos tilalom célja a fogyasztók védelme a potenciálisan káros kórokozókkal szemben. 60 nap elteltével a savanyú sók és sók természetes módon megakadályozzák a listeria, salmonella és E. coli termesztését.
Az Oldways sajt koalíció olyan szervezet, amely elősegíti a sajtgyártás hagyományos módszereit, amely magában foglalja a nem pasztőrözött tejet, valamint a fa polcain elöregedett sajtot is.
Segítettek sikeresen védeni a nyerstej sajtokat az FDA által az 1990-es években javasolt teljes tilalomtól.
A nyers sajtok biztonsága
Egyes sajtosok úgy vélik, hogy a nyers tej felhasználásával több ízletes és egészségesebb sajt keletkezik. Sok sajtevő úgy véli, nincs ok arra, hogy féljen a nyerstejtől, és nincs ok arra, hogy 60 napot várjunk arra, hogy enni a belőle készült sajtot.
Döntsd el magadnak, hogy megkérdezed a helyi sajtolóidőt, hogy ossza meg kedvenc nyers sajtjaikat veled.
A nyers sajtok típusai
Az alábbiakban egy nagyon rövid, és természetesen nagyon hiányos listát találunk egyes nyerstej sajtokról, amelyeket gyakran találnak az Egyesült Államok sajtboltjaiban. A legjobb módja annak, hogy megtalálja a nyerstej sajtot, egyszerűen látogassa meg a helyi sajtboltot. Ellenőrizze a címkét, vagy beszéljen a sajtolóval; Biztos, hogy van néhány kedvence raktáron.
Megjegyzés : Az alábbiakban felsorolt importált sajtok (például Manchego, Gruyere és Fontina) egy része nyers és pasztőrözött verziókban kerül értékesítésre.
Nyers kenyér sajtok
Íme egy részleges lista a nyers tej kék sajtokról:
Nagy Hill kék, Bartlett kék, Bayley Hazen kék, Maytag kék, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes kék, Beenleigh kék, Harbourne kék, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Nyers tej lefölött hátsó sajtok
Íme egy részleges lista a nyers tej mosott héjas sajtokról:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Nyers tejfehérje és puha sajtok
Itt van egy részleges lista a nyers tej bogrács és puha sajtok:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Nyers tej félig kemény és kemény sajtok
Itt van egy részleges listája a nyers tej félig kemény és kemény sajtok:
Silver Mountain, Sally Jackson sajtok, Beecher's Flagship Reserve, Trade Cedar tó, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Beaufort, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Hoch Ybrig, Appenzeller