Nem pasztőrözött sajt

A sajtot pasztőrözni vagy nem

Az, hogy a sajtot nem sajtolt tejeket használják-e, forró vitát folytat a sajtkészítés világában és a sajt fogyasztók körében. Egyesek azzal érvelnek, hogy a nyers tej jobb sajtot ad a sajtnak, és mások azt állítják, hogy a pasztőrözött tejből készült sajt ugyanolyan finom és kielégítő lehet.

Sokan azt mutatják, hogy a nyerstejből készült hagyományos európai sajtok, mint például Brie és Camembert, bizonyítják, hogy a nyers tej valóban kiváló sajtot eredményez. Mások rámutatnak az Egyesült Államokban gyártott kiváló minőségű kézműves sajtokra, például az Andante Dairy Kaliforniában vagy Beecher's Handmade Sajtban Washington államban készültek, annak bizonyítékaként, hogy a pasztőrözött sajt nem kevésbé ízletes.

Mit gondolsz? Mielőtt eldöntené, olvassa el az éretlen és nem paszta sajtokra vonatkozó érveket, és látogasson el egy sajtboltba mind a nyers, mind a pasztőrözött sajtokból. Akkor te vagy a bíró.

• 01/04

  Mi az édes sajt?

  A nem pasztörizált sajt , amelyet nyerstej sajtnak is neveznek, olyan tejből készül, amelyet nem pasztörizáltak. A sajtkészítés során a pasztőrözés akkor következik be, amikor a sajtkészítés kezdetén melegítik a tejet, hogy elpusztítsák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek potenciálisan betegséget vagy károsodást okozhatnak. A potenciálisan veszélyes mikroorganizmusok elpusztítása mellett egyesek azzal érvelnek, hogy a tej pasztőrözése is elpusztítja az aromákat és ízeket, amelyek nagy sajtot eredményeznek.

  A nem pasztőrözött (nyers) tejet tartalmazó sajt nem adható el az USA-ban, kivéve, ha legalább 60 napig érlelt. Ezt a The Food and Drug Administration szabályozza. 60 nap elteltével a savanyú sók és sók a nyerstej sajtban és az öregedési folyamat során természetesen megakadályozzák a listeria, salmonella, E. coli és más káros baktériumok fajtáinak növekedését.

  • Tudjon meg többet a nyers és a pasztőrözött sajtról folyó vitáról
  • Látogasson el az FDA weboldalára, hogy megtudja a kormány álláspontját a nem pasztőrözött sajtról

• 02. 04. sz

  Hogyan pasztőrözik a tejet?

  A pasztőrözött sajt olyan sajt, amelyet olyan tejjel állítanak elő, amelyet tizenhat másodpercig 161 ° F hőmérsékleten vagy harminc percig vagy 145 ° C-ra melegítettek.

  A standard pasztőrözés 158 és 162 ° F közötti, azonban a pasztőrözés számos különböző módja van, és a hőmérséklet fűtött hőmérséklete és időtartama változhat. Ennek egyik példája Low Temperature Long Hold (LTLH) pasztőrözés. A tejet legfeljebb 40 ° C-ra melegítik fel. Ezt a módszert gyakran a sajtkészítők kedvelik, mivel a sajtkészítés szempontjából kulcsfontosságú enzimek és baktériumok túlélik ezt a szelíd pasztőrözési módszert.

  A pasztőrözéstől eltérő eljárás a "főzés" sajt . A sajtgyártási folyamat során egyes sajtok esetében a süteményeket rövid időn belül "főzzük", 104-120 F hőmérsékleten. "Főzés" A süteményeket a textúra változtatásával végezzük, így a kapott sajt stabil, de rugalmas és rugalmas. Néhány nyerstej sajtot főzünk (például Fontina és sok svájci sajt), és vannak olyan pasztőrözött sajtok is, mint például a mozzarella.

  • Olvassa el az ivó nyers tejet

• 03. 04. sz

  A nem pasztőrözött sajt jobban megízlel

  Igen. És nem. Bár a sajtosok és a szerelmesek szenvedélyesen vitatják a vita mindkét oldalát, függetlenül attól, hogy a nyers tejből készült sajt jobban illeszkedik-e a pasztőrözött tejből készült sajtba, szigorúan személyes preferencia kérdése. Sok csodálatos, kiváló minőségű, kézműves sajt van, amely pasztőrözött tejből készül. Vannak még sok csodálatos sajtok a nyers tejből . A legfontosabb dolog az, hogy a sajtkészítők választási lehetőséget kapnak és megengedhetik, hogy az általuk kedvelt tejetípust használják.

  Emlékeztetni kell arra is, hogy a sajt minőségét befolyásoló tényezők nem befolyásolják a pasztőrözést. Néhány további megfontolás:

  • A gyárban készült sajt vagy kézzel készített?
  • A nyers (pasztőrözött vagy pasztőrözött) tiszta, egészségügyi helyre gyűlik össze?
  • A sajt tiszta, egészségügyi helyiségben készül?
  • Az állatok szabadon legeltethetnek legelőn és különféle növényeket fogyasztanak?
  • Szakképzett a sajtkészítő?
  • Hogyan öregszik a sajt?
  • Az a bolt, amely a sajtot kezeli és tárolja megfelelően?

  További információk a nem pasztőrözött sajtról:

  • Slowfood Manifesto a nyers tej védelmében

• 04/04

  Hol lehet csomagolni sajtatlan sajtot?

  A nem pasztőrözött sajtot az egész világon üzletekben értékesítik. Az Egyesült Államokban azonban törvények szabályozzák a pasztőrözött tejből készült sajtok értékesítését .

  Az Egyesült Államokban a nyerstej sajtot csak akkor lehet értékesíteni, ha legalább 60 napig érlelődik. Nem engedhető meg, hogy az országba legalább 60 napig nem érlelt nyerstej sajtot nyerjen, még akkor is, ha csak személyes fogyasztásra.

  A nyerstej sajtot a közelben lévő boltban találja meg a nem pasztőrözött sajtok felsorolásával . Egy jó sajtboltban a sajtmonger képes lesz arra, hogy mindenféle nem pasztőrözött sajtot mutasson be. Az előre csomagolt sajtot értékesítő üzletekben fel kell tüntetni a címkén, ha a sajt nem pasztőrözött.