Néha jó, néha rossz, szeretik a sajtot
Egy sajtboltban a tulajdonos egy kis üvegedénybe öntötte le egy darab Mimolette felszínét egy porcelánból, és egy nagyítót adott nekem. Láttam egy csomó morzsát folyamatosan mozogni, apró foltok, amelyek néha ugrottak. " Ce sont des cirons ", - sajt atkák - mondta nekem. "Kis pókok, akik a sajtban élnek." Kíváncsi voltam, és kissé visszavágtam.
A sajtos atkák meghatározása
A sajt atkák olyan mikroorganizmusok, amelyek mindenhol léteznek, de különösen kedvelik a barlangban lévő nedves, hűvös atmoszférát, vagy a sajtérzékeny kamrát.
Ők a fűtött, préselt sajtokba, például Comtéba vagy Cantalba nyúlnak, a fésületbe merülve, folyamatosan a lágyabb központ felé haladva, egy virágos, édes ízt hagyva hátra. Ha a saját eszközeikre hagyják , a szakemberek átvesznek egy sajtot, amíg nem eszik. Számos kemény sajtot kezelnek, hogy megakadályozzák a cironokat - például a parmezán rügyét olajozzák ; A cheddar hagyományosan szövetbe van csomagolva.
Barnás por
A sajt atkák olyan apróak, hogy a szabad szem nem képes észlelni őket. A jelenlétüket nagyon finom barnás portól érzékelik a sajt kerekén. A sajtosok között egy vicc az, hogy ha a "por" -ot levágja a sajt kerekéről, és néhány órával később a "por" új helyre költözött, tudod, hogy a sajtot atkák fertőzték.
Ez a "por" valójában az élő atkák, halott atkák, agyagos kiválasztódás (poop) és sajt törmeléke felhalmozódása. Hihetetlenül hangzik, de tényleg teljesen ártalmatlan, hacsak nem áll az atkák súlyos allergiájára.
Az atkák mindenféle száraz termékben megtalálhatók, például szemek és lisztek, anélkül, hogy közvetlen károkat okoznának az embereknek.
Az atkák általában kemény sajtok, például a Cheddar és a Mimolette kívülről vannak jelen. Általában az atkák a sajt héjából levághatók a sajt ízének befolyásolása nélkül.
Vannak, akik még azt is gondolják, hogy az atkák sajtot adnak több ízt, ami a Mimolette esetében van.
Mimolette és atkák
Van azonban egy francia sajt, amely üdvözli ezeket a mikroszkopikus lényeket - még akkor is használja őket - az öregedési folyamat részeként: Mimolette. Lille-ben, a holland-belga határ közelében készült, kemény, narancssárga sajt (hasonlóan Edamhoz) vastag, vastag, héjjal teli kéreggel. A Mimolette minden régi préselt sajtból indul ki, de egy-két hónapos korban egy különleges kamrába kerül, és articulákkal oltják be. Könyörtelenül üvöltöznek, betörtek a kéregbe, levegőztették a sajtot, és drámaian csökkentették a mimolette tömegét. Az eredmény egy sűrű, sós sajt, földes, édes, szinte karamellel, alulról. Sajnos, az amerikai sajt szerelmeseinek, az idősebb mimolettet az FDA betiltotta, aki az atkák túlzott allergén és egészségi veszélyt jelentett.
Mite Intervenció
Az atkák károsodásának korlátozásában az egyik legfontosabb tényező a korai beavatkozás, például a fogmosás vagy a porszívózás (mindkettőt rendszeresen, hogy jelentős hatást fejtsenek ki). Miután az atkák a sajt felszínén dolgoznak, védelmet kapnak az esetleges megzavarási kísérletektől.
Egy érdekes történetet a sajtokról, hallgasd meg a Los Angeles-i "Good Food" című rádióműsornak ezt a podcastját "Sajtmárkák: kártevők vagy ízfokozók" című műsorban.