A marhahús szirupok és hogyan kell főzni őket a szoknyától a Tomahawkig

Akár otthoni steakét főzzük, akár különleges alkalomra megmentjük, fontos, hogy ismerjük a steakét.

Tudjon meg többet ezekről az 5 típusú steakről és arról, hogyan kell főzni őket - a szoknya steak a tomahawk steak.

• 01/05

  Szoknya steak

  A szoknya steak a hasi tehén rekeszizomzata, amely a has és a mellkas között helyezkedik el. Hosszú, lapos vágás, nehéz marbling és kötőszövet, amely a hús hatalmas íze és juiciness, de ez keményebb, mint a többi vágás. A szoknya steaket marinizálni kell, majd nagyon gyorsan forralni kell nagy melegben, közepes ritka és mindig szeletelve a gabonával szemben. A szoknya steaket is csíkokra vágják, és a népszerű mexikói ételhez, a fajitas-hoz megpirítják vagy pirítják .

• 02. 05. sz

  Strip Steak

  A Strip Steak (más néven New York Strip Steak és a Kansas City Strip Steak) vágják a rövid ló , a mögött a bordák a kormány vagy a juhot. A rövid liliomot a bélszín határolja el, és mivel ezt az izmot nem gyakorolja túlságosan a tehén, a szalag steak rendkívül gyengéd és mézzel ízletes zsíros, így kedvelt választása a steak-szerelmeseinek. A szalag steak lehet csont nélkül vagy csontozott, ideálisan vágva 1-1 / 2 és 2 cm vastag, és lehet grillezett, sült vagy pan-seared. Van néhány felvett rivalizálás New York és Kansas City között a szalag steak változatai közötti különbségek és eltérések között, de a vágás pontosan ugyanaz.

• 03. oldal, 05. o

  Top bélszín sapka

  A felső takaró sapka egy lapos, háromszög alakú izom, amely a felső hátszín felett helyezkedik el. A sapka nem tartalmaz kötőszövetet vagy faanyagot, és szeletekre (Culotte Steak), grillezett vagy pörkölt egészben egy rotisserie-ben ( picanha Brazíliában), és levágja a köpést. A felső takaró sapka előnyös egy nyájas pácból vagy száraz dörzsölésből, és szeletelve kell a gabonával szemben, amikor kiszolgált.

• 04. 05. sz

  T-Bone Steak

  A T-csont egy csontos steak, amelyet a marhahúst vagy a juhállat rövid liliomjának elülső végéről vágnak. A gerinccel elválasztott jellegzetes T-alakú csontja mind a felső karaj (szalonna steak), mind a szelet (filet mignon) részeit békezi. Az USDA által meghatározott módon a T-csontot legalább 1/2 hüvelykes vastagsággal kell vágni (szemben a Porterhouse sokkal nagyobb 1-1 / 4 hüvelykes bélszínnel). Robusztus ízű, vajas, húsos, lédús és szuper nyálkahús, a T-Bone grillezett, pirított vagy pánikos.

• 05. 05

  Tomahawk Steak

  A Tomahawk Steak azt állította, hogy szarvasmarhákból ered a Texasban a Rio Grande-ban, amikor a cowboyok mexikói fűszerekkel ízesítik a steakét. A Cowboy Steak (a nevük gyakran cserélhető) a Tomahawk egy csontos ribeye steak, amelyet a marhahústól a 6. és 12. bordáiból vágnak ki, általában 30 és 45 uncia között. A húsot levágják a csontból ( Frenched ), és egy fogantyút hagynak a húsrészével , amely a natív amerikai tomahawkhoz hasonlít. Mint a többi bordásszemű steak, a Tomahawk Steak is jól bevont zsíros, gyengéd és ízletes. Bár a Tomahawk Steak kevés ízesítést igényel, a történelemhez hasonlóan, a sütés előtt vagy hagyományos só, chile, kömény és más mexikói fűszerek hagyományos száraz dörzsölését alkalmazzák.