Ismeretlen kedvenc hústörés

Legtöbben valószínűleg boltban vagyunk a szupermarketben, amikor jó vacsorára keresünk húst. A nagy láncú szupermarketek a legnépszerűbb, vagy legalábbis a legismertebb húsdarabokat rakták le, mint például a hátszín, a mandula , a T-csont és a bélszín. Vannak azonban meglepő húsdarabok, amelyekről soha nem hallottál róla, de hogy egy hentes szereti a kiváló ízt, az olvadt érzékenységet és a kiváló értéket.

Ne próbálja meg keresni ezeket a különlegességeket egy szupermarketben. De ha egy helyi, magántulajdonban lévő hentes közelében lakik, álljon meg, és kérdezze meg tőle az alább felsorolt ​​ismereteket. Nemcsak személyre szabott szolgáltatást és egy csodálatos steaket vagy pirított rostot kapsz egy nagyszerű árért, de az új barátod, a The Butcher tanácsos és főzési módszereket is kínál.

• 01/05

  Top bélszín sapka

  A felső takarmány a ló és a kör között helyezkedik el (a tehén hátulja), és három izmból áll: a kupak, a középső és az "egér" (egy öklös méretű izomgomb, amelyet általában vágnak és vágnak keverjük sütjük vagy őrölt bélszínt). A sapka háromszög alakú, egy és két hüvelyk vastag és egy felső réteggel borított vékony réteg krémes fehér zsír. A sapkás izom nem kap sok gyakorlást az állat élettartama alatt, ezért húsa gyengéd, és a kövér réteg nagyszerű ízeket ad, és önmagát büdösíti, ahogy főz.

  A felső takaró sapkát gyakran szeletekre vágják, és grillezni, de Brazíliában, ahol picanha néven ismeretes, pörkölnek egészben egy rotisserie-ben, és levágják a kölyköt. Picanha valami rémisztő és nemzeti kincs Brazíliában, és csak az USA-ban kezdik felfedezni. A felső takaró sapkát nem nehéz főzni, és csak durva sót és borsot kell a fűszerezéshez. A tehenre csak egy felső takaró sapka van, ezért egy kis időre el kell rendelnie a hentesét.

• 02. 05. sz

  Marhahús

  A marhahús valószínűleg a tehén egyik legelismertebb része. A láb alsó részén található (a sör), és mivel a tehén ezt az izomot használja legjobban, a szárnak kemény húsát pároljuk (hosszú, nedves hő), hogy ehető legyen. De egy csodálatos dolog történik a száron néhány óra ingerléskor: A zsír és a szinusz lebomlik, és a hús elnyeli a bor és a zöldségek összes ízét, amelyet párolt.

  A marhahús csontvelője vajas ízű pudingszerű textúrához puffolódik, és gazdagságot ad a gravitáknak és a leveseknek, de ez is ízletes önmagában evett. A francia konyha esetében a marhahúst csak a csontvelő pörkölte, amelyet nagy krutonnal vagy pirítóssal terjesztenek. A klasszikus olasz ételhez, az osso buco-hoz , a borjúszárat leggyakrabban használják, de a marhahúst is ugyanúgy, ha nem több, ízletes, és az adag kétszerese a fél árat szolgálja.

• 03. oldal, 05. o

  Váci Steak

  A vacio steak egy vadon népszerű vágás Argentínában. Ez a marhahús levágott a ló alsó része alatt, és a tehén hasa pelyhesíti, így a zsírok rétegei védik, ami a húsban gazdag marhahúsot ad. A Vacio steak egy puha vágás, de van valamilyen textúra, vagyis rágcsálik, amikor roston sült. Általában négy és öt font közötti súlyú, és mint a felső takaró sapka, gyakran vágják az egyéni steak (mint Franciaországban, ahol közismert nevén bavette ). A lángos, közvetett melegítésen át egészen a rostélyos grillezés a legkedveltebb módszer Argentínában.

  A Vacio steak fokozatosan elkapja Észak-Amerikát, ezért általában nem áll rendelkezésre, kivéve, ha azt a hentesének rendelte.

• 04. 05. sz

  Hanger Steak

  Lore-nak köszönheti, hogy a hentesek elkülönítették ezt a vágást - a "hentes választását" - az ügyfelektől, hogy megtartsák magukat, és csekély csoda, hogy a fogas a grillezés egyik legjobb steakja. A fogas steak a membránhoz van rögzítve, a vesék fészkelnek, és gazdag ízű marhahúst töltenek be. A takarított és díszített varrótálca kb. 2 kiló étkezési húst eredményez.

  Hasonló a textúrában a szoknya steak , varrót steak kell marinázni, és grillezni gyorsan nagyon magas hőt. Általában ritka vagy legfeljebb közepesen ritka , mivel a túlcsokkolás megkeményíti a húst, és mindig szeletlik a gabonával szemben. Az éttermekben a fogas steak áras, de gazdaságos vágás, ha vásárolni a hentes. A legtöbb hentesnek rendelkezésére áll a héjas palacsinta (ha nincs a kijelzőn, kérdezze meg), de először ellenőriznie kell, mivel gyorsan eladja.

• 05. 05

  Bárányváll

  A hentesek közé tartoznak a bárányvállak ebben az útmutatóban az ismeretlen és alul használt vágásoknál, mert mindkettő sokoldalú és olcsó. A vágás a nyak és az alsó rész között helyezkedik el, és a húsa vékony zsíros rétegben és kötőszövetben van, amely lágyabb, ha a vállát pároljuk vagy lassan pörkölik. A vállas zamatos hús finomabb és kevésbé "játékszerű" az ízében, mint a láb vagy a szár, és számos lassú főtt receptben használható .