A vacio (kifejezett vah-SEE-oh) steak rendkívül népszerű marhahús Argentínában - leggyakrabban asadó , az argentin grillezés általános kifejezése - és Franciaországban, ahol bavette-nek hívják steak frites .
A vacio steak a mészárosok kedvelt darabjainak egyike a méretének köszönhetően, ami tökéletes a nagy csoportok táplálására, kivételes gyengédségére és gazdag ízére.
A vágás az egyik íves nyúlvány , bár ez nem igazán egy oldalsó steak. A ló alatt fekszik, és a tehén hasa pelyhesíti, amely a marhahúst a zsírrétegekkel védi. A vacio általában négy és öt font között súlyozható, és egyedi szeletekre vágható. Argentínában azonban általánosabban grillezhető egészen az alacsony, közvetett hő hatására.
A fűszerezés gyakran minimális - általában csak a só -, de a steaket egy zamatos petrezselyemmel, fokhagymával, citrommal, olívaolajjal vagy salsa criolla-val , egy egyszerű hagymával, paradicsommal és ecettel mártott kémcsőmártással szolgálják fel .
Hogyan főzzük a Vacio steakot?
A vacio steak ajánlott főzése kezdetektől fogva minden oldalról egy nagyon forró grillsütőn kezdődik, majd vagy a szenet egyik oldalra mozgatja, vagy egy elektromos vagy propánrácson kívül mindegyik fűtőelemet lekapcsolja. Fedje le a grillet, és hagyja, hogy a steak nagyon lassan főzzön, amíg belső hőmérséklete egy azonnal olvasható hőmérőn eléri a 128-132 F-ot közepes ritka.
Hagyjuk 10 percig a steaket, majd vékonyan szeleteljük a gabonát.
Bavette Steak
Amint fentebb megjegyeztük, ugyanaz a marhahúsvágás, amelyet Franciaországban vágnak le, a bisztrókban népszerű bettószeletként népszerű. A bavette steak számos változata létezik, de a bavette d'loyau a steak, amely azonos a vaccal. A bavette steak elkészítése változó; grillezett vagy pan-sauteed vajban.
A steaket vágjuk egyéni szeletekre, és egyszerűen 1 csésze olívaolaj, 1/4 csésze vörösbor és 1 teáskanál szárított kakukkfű, és néha fokhagymát (1 vagy 2 gerezd fokhagymát) legalább 8 órán át pároljuk.
A Pan-Sauté Bavette Steakhez
- Finoman vágjuk 1 mogyoróhagymát, és félretesszük.
- Melegítsük nagy serpenyőben magas hőt, és olvassuk meg 3 evőkanál sózatlan vajat és 1 teáskanál olívaolajat.
- Adjuk hozzá a steakeket a serpenyőbe, és mindegyik oldalon 1 percig pároljuk. Csökkentse a hőt a közepesre, szeletelje a steakeket koserszóval és frissen őrölt borssal, és továbbra is főzzük a steakeket 6-8 percig.
- Távolítsa el a palacsintákat a serpenyőből, és hagyja őket pihentetni egy vágódeszkán. Olvasson még 2 evőkanál vajat a serpenyőbe, majd hozzáadja a finoman apróra vágott mogyorót. Sauté őket 2 percig, amíg puha és csak kezd karamellizálni.
- Vékonyan szeleteljük a steakeket a gabonán és a kanálon a mogyoróhagyma és a vaj fölé.