Kevés országnak mélyebb szeretete van a kenyérnek, mint a hollandok, akik évente több mint 138 fontot fogyasztanak az egy főre jutó dolgokból. A holland fogyasztók hétköznapokon gyakran vásárolnak teljes búzát vagy többszemcsés kenyeret, a hétvégén pedig több luxus vagy kényeztető kenyeret és süteményeket. Valójában egy közelmúltbeli tanulmány szerint a holland népesség háromnegyede inkább a teljes búzát a fehér kenyérhez.
A Hartog a Volkoren Bakkerij & Maalderij egy kis mesterséges pékség Amszterdamban, amely teljes kiőrlésű búzára vonatkozik. Szinte kultuszszerû státusza azt jelenti, hogy az emberek sokszor az ömlõ esõben a blokk körül helyezkednek el, hogy lelkes kesztyûket kapjanak a pékség egészséges alkotásaiban, mint például ez a tápláló teljes búza kenyér. Fred Tiggelman, a pékség tulajdonosa szívesen engedélyt adott neked, hogy ossza meg ezt a receptet. A kenyérnek sűrű, szívós textúrája van, ami ideális az adott tipikus holland reggeli kedvence, az uitsmijter számára .
Amire szükséged lesz
- 4 csésze / 500 g teljes kiőrlésű liszt
- 2/3 evőkanál / 10 g sót
- 1 1/5 csésze / 300 ml hideg csapvíz
- 1 1/2 tb / 20 g élesztőt
- További 1/2 csésze / 100 ml vizet
- 2 tbsp.
- Olivaolaj
Hogyan készítsünk
Mérjük ki a lisztet és a sót, és keverjük össze egy halom egy tiszta, sík munkafelületen. A kezét használva készítsen egy "gátat" a közepén, ügyelve arra, hogy a liszt és a só "vastagságának" mindegyik oldala egyenletes vastagságú legyen, hogy a gát ne szakadjon meg, amikor hozzáadja a vizet. A gát körülbelül 8 cm átmérőjűnek kell lennie (kb. 20 cm-re), nagyjából a hüvelykujj és az átlagos méretű kéz nyaki ujjai között, amikor kifeszítve és szélesre terjed, mint amennyit el tudnak menni.
Oldja fel a friss élesztőt a vízben úgy, hogy az élesztőt a hüvelyk és a mutatóujja között dörzsölje, amíg teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá a vizet a gátba. Csak adj hozzá egy kicsit először, hogy lássa, hogy a dike tartja-e, és ha igen, add hozzá a többit. Az ujjainak tippjeivel kezdjük a liszt belső széleit összekeverni a vízzel, és növeljük a tempóját addig keverjük, amíg alaposan összekeverjük a tésztát.
Most kezdd el gyúrni a tésztát , és tedd el tőle a kezed golyóját, és ujjaidat használva visszahozd magad felé. Próbáljon jó tempót tartani, kézzel dagasztva vagy egy keverővel egy tésztatartó rögzítéssel, szükség szerint további 1/2 csésze víz hozzáadásával. Győződjön meg róla, hogy a tészta nedves, de nem híg. 15 perces dagasztás után a tésztának nedvesnek és rugalmasnak (spongyosnak) kell lennie, de nem ragadósnak. Ha a tésztát egy labdába húzza, akkor nem szabad látni repedéseket a felszínen, és képesnek kell lennie arra, hogy nyújtsa (ez azt jelenti, hogy a glutént aktiválták).
Formázzunk egy labdát a tésztával, és egy (tiszta), meleg, nedves teáskabátba csomagoljuk. Hagyjuk szobahőmérsékleten 30-45 percig emelkedni. A tészta mennyisége kb. 1/3-ra nő. Távolítsa el a törölközőt, pörgesse meg a tésztát az öklével, majd formázza vissza egy labdába, csomagolja be a teáskabátot, és hagyja újra emelkedni 30-45 percig.
Kenyérsütőt zsírozzunk olívaolajjal. Nedvesítse a munkaterületet valamilyen vízzel. Távolítsa el a törülközőt a tésztából és nyomja meg a tésztát a nedves munkaterületre. A tésztát alakítsa a kolbászszerű alakzatba a kezével, úgy, hogy durván ugyanolyan hosszú legyen, mint a kenyérsav, és helyezze a kenyérbe.
Fedje le a kenyéredényt a meleg nedves törlőkendővel, és hagyja, hogy a kenyér felemelkedjen további 30 percig, vagy amíg 1/3-ra nőtt.
Eközben előmelegítse a sütőt 428 fokkal (220 fok). Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és helyezze a kenyeret a sütőbe. Süssük 35-40 percig. Távolítsa el a kenyeret az ónból. Ha kopogtat a sült kenyérre, üresnek kell lennie. Ha nem, akkor térjen vissza a sütőbe, és süssön tovább. Hagyja lehűlni egy vezetékes hűtőrácson.
tippek:
- Vásárolja meg a legjobb, frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet, és ellenőrizze, hogy nincs-e adalékanyag: az egyetlen összetevő legyen a búza. Végül is a teljes kenyér sütése egészséges és egészséges, anélkül, hogy ezek az adalékanyagok, cukrok, zsírok, kenyérjavító szerek és más szemét sok kereskedelmi kenyérben megtalálható lenne.
- Fontos friss élesztőt használni. A kis élesztő kis süteményeket vásárolhatják a pékeket és az egészséges és egészséges élelmiszereket. Mindig ezt az összetevőt frissen vásárolja meg, mert a friss élesztő nem tárolja jól.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 94 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 233 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 3 g |