01. oldal, 10
Törökország sajt hagyománya
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A sajtfogyasztás Törökországban reggelizik, ahol leggyakrabban a főétel, és folytatódik a nap folyamán. A török húsételek, mint a "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY), húsokat és sajtokat egyesítenek. A sajtot indítónak vagy meze-nek is szolgálják, hal és húsételekkel. Sózott vagy reszelt sajtot is adnak salátákhoz.
02. oldal, 10
Fehér sajt
Fotó © fpolat69 - Fotolia.com A legelterjedtebb törökországi sajtok friss fehér sajtok, vagy "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Ezek a sajtok hasonlóak a feta-hoz. A fehér sajt a reggeli, mint töltelék réteges sütemények és egyéb sült termékek, a saláták és az előétel. A legjobb fehér sajtok Thrace-ból és a Marmara-tenger környékéről származnak, de fehér sajtot termelnek az egész országban. Tehén, juh vagy kecsketej készíthető.
03. oldal, 10
Friss kashar sajt
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 Egy másik népszerű sajt Törökországban és Görögországban gyakori: calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), amely nem öregedett kashar sajtot jelent. A friss kashár egy sima, szilárd, halványsárga sajt, amelyet rendszerint tehéntejből készítenek. Ez egy nagyon sokoldalú sajt, amely jól szeletelve, olvadva, rácsozva vagy egyenesen evett. Leggyakrabban fehér sajt kíséri a reggelit. Pizzákon, szendvicseken és salátákban is használják, valamint Törökország klasszikus komfortos ételének, "tost" fő alkotóelemeként. Angolul ez egy grillezett sajtos szendvics.
04. oldal, 10
Aged Kashar sajt
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 Kars város, Törökország északkeleti részén, a legismertebb Törökország legkedveltebb kashar sajtjának, vagy "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR') előállításához. A kedvelt sajt Kars fajta általában tiszta tehéntejből vagy tehén- és kecsketejből áll. Ahogy a sajt elöregszik, a külsején homok és penész képez. A belsõ száraz lesz és pelyhes. Íze leginkább az olasz romano sajtra hasonlít, még több tanggal, gazdag illattal és ízzel. Az idős kashar ideális a rácsozásra, és leggyakrabban a reggeli során evett, sajtos tálban, vagy felszeletelve vagy töltött sok ételben.
05. oldal, 10
Tulum
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A "Tulum" kifejezés az általános kifejezés, amelyet kecsketejből készült fehér sajt csípős, lágy, néha morzsálódó formájára használnak, amely nagyban különbözik a régiók között. A szupermarketekben értékesített tulum márkájú változatai egységesek, és Törökországban értékesítik. A tulum leginkább előételként szolgál a húsáruk előtt. A hagyomány szerint a diófélék felére, az édes vajra, és a forró kásagyönköt csésze fűszeres kebabok tányérja előtt szolgálják.
06. oldal, 10
Török füstölt sajt
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A füstölt sajtot Törökország Marmara régiójában Duzce és Hendek környékén termelik. Ez a sajt robusztus ízt kap különleges, füstölő füstölőkben. Ez a sajt csodálatos illatú és gazdag, füstös ízű. A kerekek olyan világosbarna, texturált hajótestet tartalmaznak. A füstölt sajtot általában önmagában fogyasztják vagy mártásokká olvadják.
07. oldal, 10
Stringy friss tejkészítmények
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ezt a friss, fehér, szálas sajtot, a "dil pyniri" -nek (DEEL "pay-NEAR'-ee") egy-két napon belül meg kell enni. Leggyakrabban négyszögletes rönkökben kerülnek értékesítésre, és szalagcsíkokba húzódnak, vagy darabokra vágják őket. Mint a mozzarella sajt, a friss hús nedves, és a legfrissebb friss, tejszerű íz a termelést követő első napokban. Ugyanúgy, mint a mozzarella, a dil nagyon olvasható lesz olvadva. Ezért Törökországban ez nem a pizzához használható sajt, amely egy második helyet foglal a friss kashar sajtra. A friss húsokat általában reggelire evették, és a gyermekek enyhe ízük miatt szeretik.
08. oldal, 10
Rántott sajt
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A fodros sajt vagy a "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'-ee") regionális régióból származik Törökország délkeleti régiójában lévő Diyarbakır környékéről. Ez egy kemény, egyenletes, sós sajt, amelyet tehéntejből készítenek. A török reggeli asztalán versenyző, és néhány török előétel összetevőjeként használják.
09. oldal, 10
Keverhető friss tejkészítmények
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A "Labne" (lahb-NAY) egy élénk fehér, friss, kenhető sajt, amelyet kádakban árusítanak. Leginkább a krémsajtra hasonlít, de sokkal könnyebb a textúrában. A "Labne" még egy gazdag kiegészítő a török reggeli asztalhoz, és különösen a gyerekek szeretik. Mint a krémsajt, sok desszertben, sós kenyérben, pite-ban és előételekben is használják.
10/10
Alacsony só, alacsony zsírtartalmú sajtok
Fotó © Elizabeth Taviloglu, 2013 A "Lor" (LORE) alacsony fehérjetartalmú fehér sajt alacsony sótartalmú, alacsony zsírtartalmú formája. Ez kedveltvé teszi az egészségtudatos embereket, akik egy betegségből, sőt a testépítőktől is felépülnek. A "Lor" szintén olcsó, és a tradicionális török réteges cukrászsütemények és sajtpelyhek és desszertek könnyebb verziói.