Hogyan készítsünk Umeboshi - japán Ume savanyúságokat

01. oldal, 15

Hogyan készítsünk Umeboshi-t

Umeboshi szó szerint azt jelenti, hogy szárított ume (japán sárgabarack vagy szilva) és általában ume savanyúságokra utal. Ez a hagyományosan megőrzött étel. Az Umeboshi készítése tipikusan júniusban kezdődik, amikor Japánban betakarítják az ume-t. Összetevők és folyamatok a háztartások között változhatnak. Itt vannak az alapvető lépések otthoni elkészítésükre. Használhatja ezt az umeboshi receptet , amely egyszerűen az ume és a só.

A folyamat általában júniusban kezdődik, amikor az ume érett és betakarított. Ezután sózva formálják saját folyadékukat, umezu-t. Tradicionálisan piros színűek, melyet piros selymes levelek formájában mutatnak be. Az umeboshi általában júliusban vagy augusztusban szárítják a nap folyamán az esős évszak elteltével. Ezután a mágnesben vannak tárolva.

02/15

Távolítsa el a szárakat az Ume-ből

Távolítsa el az ume apró fekete szárait egy bambusz bot segítségével, és mossa le az ume-t. Néhány órára vízben áztassa őket.

03/15

Drain és szárítsd meg az Ume szilva.

Szedje le az ume-t egy szűrőn és szárítsa meg jól.

04/15

Spray Shochu az Ume szilva

Helyezze az ume-t egy nagy tálba, és kb. 1/3 csésze shochu-t (tiszta desztillált szeszes ital, amely 35% alkoholt tartalmaz) ume (kb.

05/15

Meghintjük a sót az Ume felett

Durva sót használnak az umeboshi elkészítéséhez. Először mérje meg a sót. A savanyúsághoz használt só mennyisége alapvetően az ume tömegének 15-20% -a. Azt mondják, hogy ez az arány ideális a penészgörcs kockázatának csökkentésére.

Megszórjuk a só mennyiségének felét ume fölé, és rázzuk fel a tálat, hogy fedjük le őket sóval.

06/15

Helyezzünk Ume-szilánt Pickling konténerbe

Helyezzük a sózott ume-t sterilizált kerámia vagy műanyag edénybe. Tegye a maradék sót az ume tetejére.

07/15

Helyezzen egy súlyt az Ume tetejére

Helyezzen egy sterilizált fakeretet vagy sterilizált lemezt az ume tetejére. Helyezzen olyan sterilizált súlyt, amely annyira súlyos, mint a fedél vagy a tetején lévő ume.

08/15

Fedje le a konténert papírral

Fedje le az edényt vékony papírra, és kösse össze a zsineget a tartály körül. Hagyja hűvös, sötét helyen.

09., 15

Umezu

Néhány nap múlva az umezu (ume-ecet) nevű folyékony folyadék kivonódik az ume-ból. Hagyjuk, hogy csepegjenek umezu, amíg a vörös piros leveleit betakarítják, vagy száradás ideje jön, és óvatos a penész növekedés.

Ahhoz, hogy umeboshi festékkel piros selymes leveleket festessen, lásd Hogyan készítsünk vörös shiso leveleket Pickling Ume-nek

Ha nem halsz meg umeboshi-t vörös shiso-val, menj a szárítási folyamatba.

10/15

Kezdjen festeni Umeboshi

Öntsük a pácoló tartályba a festett festéket a pácolt ume fölé.

11/15

Helyezzük a Red Shiso leveleket

Spread piros piros levelek használják, hogy a piros umezu tetején ume. Helyezzen egy sterilizált lemezt az ume szilvára, és helyezzen egy sterilizált súlyt, amely félszer annyi, mint a tetején lévő ume. Fedje le a fedelet, és hagyja a tartályt egy hűvös, sötét helyen, amíg a szárítási idő nem jön, figyelve a penész növekedését.

12/15

Kezdje szárító Ume

Ume szárítás általában júliusban vagy augusztusban történik, amikor az esős évszak Japánban van. Ellenőrizze a helyi időjárás-előrejelzést. Ha a forró napos időjárás legalább három napig folytatódik, kezdjük szárítani a pácolt ume-t. Vegye ki az ume-t a tartályból, és tartsa a folyadékot (umezu) a tartályban.

13/15

Száraz pácolt Ume a Nap alatt

A száraz, pácolt vörös piros levél a nap alatt egyszerre elhagyja a furikake-t (japán fűszerezés).

14/15

Száraz Ume savanyúságok

Gyakran előfordul, hogy három napig szárítják a savanyúságokat a nap alatt, vagy amíg az ume savanyúsága fehéres lesz. Ezzel a folyamattal elkerülni az esőt. Most a szárított ume savanyúságokat umeboshi-nak hívják.

15/15

Tárolja Umeboshi-t Umezuban

Helyezze vissza az umeboshi-t, és tárolja hűvös, sötét helyen. 10 nap múlva meg lehet enni, de jó néhány hónapot várni a jobb ízért.