A görögök az egykori Konstantinápolyra hivatkoznak, mint "A város" (polisz) és a főzés stílusára és ízeire, amelyek innen "városból" vagy "városi stílusból" erednek (a la polita).
Aginares a la Polita vagy Articsóka A City-Style egy vegetáriánus pörkölt articsókával, sárgarépával és burgonyával, amelyet a citrom és a kapor ízesít.
Tálaljuk főételként, vagy finom mellékételként. Ez szintén nagyszerű kenyérétel.
Amire szükséged lesz
- 1 csomó zöldhagyma (kb. 5 vagy 6 darab) aprítva (zöld részeket is tartalmaz)
- 10 gyöngyhagymát (kicsi fehér) hámozott, szára vágva, és egészben maradt
- 1 font új burgonya (kicsi, piros) részben hántolt és félig vágott
- 10-12 teljes baba sárgarépa (vagy 4 közepes sárgarépa hámozott és szeletelve vékony kerek)
- 1/2 csésze olívaolaj, osztva
- 2 evőkanál lisztet
- 1/4 csésze friss citromlevet (add hozzá, ha nagyon tetszik)
- 1 csésze csirke vagy zöldségleves
- 1/2 csésze vizet
- 10 articsóka szív (pótolt konzervdobozban vagy fagyasztva, ha szükséges) fele vágott
- 1/4 csésze apróra vágott friss kapor
- Só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Hővel 1/4 csésze olívaolajat egy nagy holland sütőben közepes magasra
- Adjuk hozzá a zöld hagymát, és szárítsuk meg, amíg gyengéd, körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a gyöngyhagymát, sárgarépát és az új burgonyát, és még 5 percig folytassuk a zöldségeket.
- Adjuk hozzá a 2 evőkanál. lisztet a pothoz, és jól keverje össze. A lisztet kb. Egy-két percig keverjük. Adjuk hozzá a citromlé, a húsleves, a víz és a maradék 1/4 csésze olaj.
- Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt és pároljuk körülbelül 20 percig, vagy amíg a sárgarépa és a burgonya fork tender. Ellenőrizze a folyadék szintjét, és szükség esetén adj hozzá egy kis vizet.
- Adjuk hozzá az articsóka és a friss kapor és a szezonban sóval és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. Fedjük le és pároljuk további 15 percig, vagy amíg az articsóka nem pályázik.
(A húslevestől számított nátrium mennyiségétől függően egy sóstolót és egy 1/4 ts fekete borsot ajánlok.