01/07
Mossa le a vörös piros leveleket.
A vörös-lila perílt akasszónak (vörös shiso) nevezik. Piros selyemlevél hagyományosan a pácolt ume (japán sárgabarack vagy szilva) festésére használják. Jó használni 1/2 lb piros levél levelek pácolására 4 1/2 lb ume szilva. Először mossuk le jól a leveleket, és ürítsük le a szűrőt.
02, 07
Megszórjuk a sót a shiso leveleken.
Meghintjük mintegy 1-2 oz durva sót a shiso levelek fölött.03. 07. sz
Rub shiso levelek
A rózsaszínű levest jól elhagyja, hogy a sötét lila folyadékot kivesszük. Ez azért van, hogy eltávolítsák a keserűséget a shiso levelekről.04, 07
Squeeze shiso levelek.
Határozottan csepegjen folyadékot a shiso levelekből. Dobja ki a folyadékot.05/07
Tölts ki umezu-t.
A savanyúsággal kivont folyadékot umezu (ume ecet) nevezik. Töltsük ki a pépedényt egy másik tálba.06, 07
Tedd be a shiso-t.
Tegye vissza a szorított shiso leveleket. Dörzsölje a leveleket kézzel, hogy a méz piros legyen.07, 07
Külön szétválasztja a folyadékot.
Helyezze a piros umezu és shiso leveleket két külön tálba.