A vörös-lila perílt akasszónak (vörös shiso) nevezik. Piros selyemlevél hagyományosan a pácolt ume (japán sárgabarack vagy szilva) festésére használják. Jó használni 1/2 lb piros levél levelek pácolására 4 1/2 lb ume szilva. Először mossuk le jól a leveleket, és ürítsük le a szűrőt.
02, 07
Megszórjuk a sót a shiso leveleken.
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka Meghintjük mintegy 1-2 oz durva sót a shiso levelek fölött.
03. 07. sz
Rub shiso levelek
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka A rózsaszínű levest jól elhagyja, hogy a sötét lila folyadékot kivesszük. Ez azért van, hogy eltávolítsák a keserűséget a shiso levelekről.
04, 07
Squeeze shiso levelek.
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka Határozottan csepegjen folyadékot a shiso levelekből. Dobja ki a folyadékot.
05/07
Tölts ki umezu-t.
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka A savanyúsággal kivont folyadékot umezu (ume ecet) nevezik. Töltsük ki a pépedényt egy másik tálba.
06, 07
Tedd be a shiso-t.
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka Tegye vissza a szorított shiso leveleket. Dörzsölje a leveleket kézzel, hogy a méz piros legyen.
07, 07
Külön szétválasztja a folyadékot.
Pácolt Ume készítése. Fotó (c) Setsuko Yoshizuka Helyezze a piros umezu és shiso leveleket két külön tálba.