Ezt a receptet a japán út megőrzésének engedélyével újranyomtatták : Nancy Singleton Hachisu, Salting, Fermentation and Pickling hagyományok a modern kémia számára © 2016 Andrews McMeel Publishing. A könyvben Hachisu nemcsak a japán kultúrában megőrzött hagyományos módszerekről tanúskodik, hanem annak az útjáról is, hogy megtanulja és meghódítsa ezeket a hagyományokat, mint amerikai származású feleséget egy japán gazda számára. Ezek az umeboshi , sózott szilvák hagyományos csemegék, gyakran rizzsel fogyasztva.
Mérhetetlen önbizalommal jutalmaztam magam umeboshit . Miután az anyósom meghalt, a férjem megpróbálta kezelni az ume-t a fáktól, de mivel elfoglalt volt, módszere az volt, hogy a sós ume-t alkoholban tárolja (nem a kedvencem). Nemrégiben egyre több beszámolót hallottam ume fákról Kaliforniában, melyet a japán bevándorlók ültettek be, akik az 1900-as évek elején érkeztek a nyugati partra. Az ume-nak készen kell állnia a betakarításra júniusban, ezért nézzen ki rájuk. Én betakarítom az ume-t Tadaaki legfiatalabb nagynénjével, Katchannal. A betakarítás időtartama azonban bonyolult, és még egy teszt (mérlegelnék az idei évben? Van időm arra, hogy az ume-ot a pontos napra vegyem fel? Vajon jó gazda leszek?). Még akkor is, ha minden nap ellenőrizem az ume-t, miközben az idő közeledik, valahogy mindig a gyomok szitálását végeztem, hogy összegyűjtsem az elszíneződött gyümölcsöt. Körülbelül egy napra van szükség a nyirkos kora nyáron a bőrön lévő barna foltok kialakítására. Egy másik csavar, hogy három különböző foltban vannak fák, és az egyik fák egy teljesen más fajta, ezért kicsit különböző időközönként érlelnek. De a munka megéri, mert umeboshi, ha jól tárolják, soha nem fog rosszul lenni. A házi umeboshi sokkal, sokkal jobb, mint a boltban vásárolt. Miura-san még mindig beszél az én umeboshi-ról, mint a legjobbat, amit valaha is kóstolt, valószínűleg azért, mert a fák örökzöld fajták és jó sót használok, még mindig bókot kapok.
Amire szükséged lesz
- 10 kg / 5 kg savanyú szilva (ume)
- 13 uncia / 400 g finom tengeri só (az ume tömegének 8% -a)
Hogyan készítsünk
Helyezze az ume-t egy edénybe, és töltse fel hideg vízzel. Egy éjszakán át hideg helyen hűsítsen, majd dobja el a vizet, és vigye át az ume-t egy nagy fából készült, kerámia vagy élelmiszer-minőségű műanyag kádba. Mérjük meg a sót az ume felett. Hordja el a sót a kezével, ügyelve arra, hogy ne vágja a gyümölcsöt a körmeivel .
Helyezzen egy tiszta muszlin (vagy élelmiszer minőségű műanyag) lemezt a sózott ume felszínére, és tegye le a kád oldalára.
Helyezzen egy csepegtetőt a lap tetejére és súlyát kövesse sziklákkal vagy hasonló nehéz tárgyakkal, amelyek megegyeznek az ume súlyával. (Alternatív megoldásként a kádat vastag élelmiszerszintű műanyag zacskóval is ki lehet húzni, kitágítva a levegőt, és felhúzhatjuk a csepegtető lefektetése előtt.)
Tárolja ezeket a sósúlyos ume-t hűvös, sötét helyen, de 2 vagy 3 nap után ellenőrizze, hogy a sóoldat felszínre került-e. Ha mégsem, akkor a maradék alsó sót masszírozni kell a felső gyümölcsökhöz. Az ume-nak több hétig kell maradnia a sóoldatban, amíg az időjárás napos lesz, de rendszeresen ellenőrizze, hogy nincs-e penészképződés (ha van, óvatosan vegye fel a formát).
Legalább 3 hétig (2 héttel a kis ume után) történő szalonnás után 3 napig szárítsa meg a napsütést (nem kell egymást követő nap) rattan szőnyeggel (vagy ezzel egyenértékű) levegőáramlás. Éjjel visszaadjuk az ume-t a pácoló edénybe.
A szárítás utolsó napján húzzuk meg a sós vizes csésze fenekén maradt sóoldatot egy finom hálószűrőn keresztül, és tegyük tiszta edénybe vagy palackba. Ezt hívják szilva "ecet" (umesu). Hűtőmesteremben; Tadaaki nem. Csomagolja be a szárított ume (umeboshi) -et visszazárható gallon méretű fagyasztó táskában (csak tele töltse ki a zsákokat). A zsákok alján egy szirupos folyadék gyűlik össze, amely segíti az umeboshi hosszú távú megőrzését. Umeboshi tartósan szobahőmérsékleten tartja légmentesen lezárható zsákokban.
Változatok: Néhányan a sózott vörös rózsaszín leveleket hozzáadják a sósúlyú ume-hoz, amíg várakoznak, hogy a nap kijusson (általában a vörös piros még nem áll készen a betakarításra az ume éréskor, tehát később).
Szárítsa meg a sós leveleket, ugyanakkor megszáradja az ume-t. Bár soha nem próbáltam meg, lehet, hogy ezeket savanyú szilva helyett zöld sárgabarackokkal készítik.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 871 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 7,912 mg |
| Szénhidrát | 154 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 20 g |