01. oldal, 10
Ez a Makrout
Makrout. Fotó © Christine Benlafquih A makrout olyan tortaszerű búzadara, amely népszerű Észak-Afrikában. Marokkóban a leggyakrabban különleges alkalmakra szolgálnak és a Ramadánban . Bár a dátumig telt makrout lehet a legismertebb, a cookie-kat szezámmal, mandulával és egyéb töltelékkel is elkészíthetjük.
Az alábbi képek azt mutatják, hogy a dátumot töltött makrout alakítják és sütik főzni; rögtön a süteményeket narancssárga virágvízzel illatozó, forró mézbe ömlik. Az így kapott süti enyhén ropogós a külsején, belső sütemény, és emlékezetesen édes és ízletes. Ugyanezt a módszert használják más típusú pasztömbölt makrout .
02. oldal, 10
Nedvesítse meg a búzát vajjal vagy olajjal
Kezével kezeld a vajat a búzába. Fotó © Christine Benlafquih Itt két csésze búzát kevertünk össze 1/4 csésze fehér liszttel és egy csipet sóval. A keveréket 2/3 csésze olvasztott vajjal (vagy olajjal) nedvesítik, majd kézzel dobálják és masszírozza annak érdekében, hogy minden gabonapelyem bevonva legyen.
Ez a homokos textúrájú keverék ideális esetben műanyaggal borított, és egy órára vagy hosszabb ideig pihenni hagyja a tényleges tésztát. Ha az idő rövid, azonnal léphet a következő lépésre.
03. oldal, 10
Készítsd el a tésztát
Óvatosan keverjük össze narancssárga virágvízzel, hogy tésztát alkossunk. Fotó © Christine Benlafquih Fokozatosan dolgozzon 2/3 csésze (vagy egy kicsit több, ha szükséges) a narancssárga virágvizet a búzakeverékbe. Ismét ezt kézzel végezzük, és a folyadékokat könnyedén be kell építeni (nincs dagasztás), csak addig, amíg meg nem alakul a nedves golyó.
Fedje le a tésztát műanyaggal, és hagyja pihenni egy vagy több órára, miközben folytatja a dátum paszta töltését.
04. oldal, 10
A dátum beillesztése
A dátum beillesztése naplóba. Fotó © Christine Benlafquih Gőz 10 oz. (300 g) a párolás közben 20-30 percig. Vigye át a dátumokat egy élelmiszer-feldolgozónak (vagy egy pálcát egy tálba, ha tetszik), és keverje össze egy evőkanálnyi olvasztott vajat és narancsvirágvizet , és 1/2 teáskanál fahéjat (vagy többet ízlés szerint).
A paszta ragacsos és meleg lesz, ezért hagyja 30 percig hűlni és keményen felmelegíteni. Ezután osztja a dátum paszta négy részre, olajozza a kezét (vagy nedvesítse őket vízzel), és tekerje a tészta rúdjait az ujja vastagsága körül. Állítsa be a pálcák palackot, amíg a búzakorpa nem pihent.
05. oldal, 10
Illessze be a Dátum pasztát tésztába
Csomagolja be a dara tésztát a dátum paszta körül. Fotó © Christine Benlafquih Ossza a tésztát négy részre. Vegyünk egyet, és gyengéden alakítsuk be egy naplóba, ugyanolyan hosszúsággal, mint az Ön egyikének dátumtörlő rúdja.
A tészta hosszát mélyen behúzzuk, és helyezzük be a dátum pasztát. Óvatosan zárja le a tésztát a dátum paszta körül, majd becsípődjön. A tésztát naplózzuk többször oda-vissza, hogy simítsuk.
06. oldal, 10
Díszítsd és szeletelj a cookie-kat
Illessze és díszítse a tésztát a szeletelés előtt. Fotó © Christine Benlafquih Különleges formákat értékesítenek a tésztakaró lombolásához és díszítéséhez, de használhatja a kés tompa oldalát, hogy vonzóbbá tegye a formát.
Először kissé simítsa be a rönköt, majd vágja le a tészta tetejét vonalakkal, rácsszerű mintával vagy más geometriai kialakítással. Éles késsel vágja át az átlós rudakat 1 "szeletekre.
Hagyja a szeletelt sütiket egy tálcán vagy sütőlapon, hogy pihentesse (fedetlenül) 30 percig, mielőtt főzne.
07. oldal, 10
Állítsa be a főzési területet
Szüksége lesz olajra, mézre és szűrőre. Fotó © Christine Benlafquih A makrout főzéséhez nagy serpenyőre vagy széles serpenyőre van szükség a sütéshez; egy kisebb fazék a mézért; és egy szűrőt egy tálra helyezve.
Melegítsük fel az olaj egy hüvelyknyi olaját közepes hőn. Ugyanakkor hűtsön két csésze mézet melegig, de ne forraljon. Adjunk hozzá egy evőkanál narancssárga virágvizet, és távolítsuk el a hőtől.
Ha az olaj eléggé forró (egy darab vizsgálati tészta esett az előkészített olaj kell gyors lassú) , akkor készen áll a sütés.
08. oldal, 10
Próbálja meg a makrout
Frissítse a makroutot tételekben aranyáig. Fotó © Christine Benlafquih Főzzük a makroutot tételekben. Óvatosan vigye át a sütemények valamelyikét a forró olajba, és sütjük, amíg könnyű vagy közepes aranybarna. Ez nem sokáig tart, csak néhány percig, ezért alaposan nézze meg a cookie-kat.
09. oldal, 10
Áztassa a Főtt Makroutot édesben
Az áztassa a makroutot mézesben, majd töröld és hűtsük le. Fotó © Christine Benlafquih Rántott kanállal vagy serpenyővel át a főtt makrout közvetlenül az olajról a forró mézre. Finoman nyomja le a cookie-kat, hogy alámerítse őket, vagy fordítsa át őket többször. Hagyja, hogy néhány percen át áztassa a sütiket, miközben elkezdi főzni a következő makroutat , majd áthelyezi őket a szűrőbe , majd egy tálcára, hogy lehűljön.
10/10
Hűtsük le teljesen a sütiket
Engedélyezze a cookie-k teljesen lehűlését. Fotó © Christine Benlafquih Ha tetszik, a cookie-k tetejét melegben is lehet díszíteni. Itt szezámmagot adtam néhány mandulával töltöttnek makrout, hogy megkülönböztesse őket a dátumtól megtisztított , egyszerre elkészített dátumoktól .
Hagyja teljesen lehűlni a cookie-kat (több órát hagyjon) a tárolás előtt. A következő napokban továbbra is lágyulni fognak; ha kicsit ropogós külsőt kíván megtartani, tárolja a sütiket a fagyasztóban, és csak annyi, amennyit szeretne kiszolgálni.