Bár a Kaab el Ghazal szó szerint a marokkói arabból "gazelle bokából" fordul elő, ezek a félhold alakú sütemények híresek Gazelle Horns néven vagy a francia Cornes de Gazelle néven. Rendszeresen különleges alkalmakkor szolgálják őket.
Narancsvirág vízzel és fahéjjal illatozott mandula paszta finom süteményben van, félholdra formázva, majd sütésig alig aranyszínű. A narancssárga virágvízbe merítés, majd a porcukor porítása opcionális - ebben az esetben a süteményeket Kaab el Ghazal M'fennednek nevezik .
A lépésenkénti fotókhoz tekintse meg a Kaab el Ghazal elkészítését. Próbálja ki a hasonló Mandula Baton alakú sütiket a szezámmaggal .
Amire szükséged lesz
- Az Almond Paste esetében:
- 1 1b./500g mandula (fehérített, bőrű)
- 1 1/3 csésze / 275 g cukor
- 1/3 csésze / 75 ml narancsvirág
- 1/4 csésze / 60 gramm vaj (sózatlan, olvadt)
- 1/4 teáskanál fahéjat
- Opcionális: 1 csipet maszk (vagy
- gumiarábikum por)
- A cukrászsüteményhez:
- 3 csésze / 375 g liszt
- 1/2 teáskanál sót
- 2
- kis tojások (vagy 1 1/2 nagy tojás)
- 3/4 csésze / 170g vaj (sózatlan, olvadt)
- 4-5 evőkanál narancssárga virágvizet
- Az opcionális tojásmosáshoz:
- 1 tojást
- 1 evőkanál narancssárga virágvizet
- Az opcionális Kaab el Ghazal M'Fenned esetében:
- Opcionális: narancssárga virágvíz (merüléshez)
Hogyan készítsünk
Készítsd el a Mandula Paste-t
A fehérhéjú mandulát többször átengedjük egy húsdarálón keresztül, hogy pasztát hozzon létre. (VAGY, öt percig vagy továbbig csiszolja a mandulát egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg egy formázható paszta keletkezik.)
Kezével alaposan keverje össze a földi mandulát a cukorral, a fahéjjal, a narancsvirág vízzel és az íny Arab porral egy sima, nedves paszta segítségével. Kívánt esetben egy kis cukor, fahéj vagy narancsvirág víz hozzáadására kerülhet.
Vegyünk egy kis részét a mandula pasztaszerű keverékből, és alakítsuk ki a kolbászszerű botokat a méret a kis ujját. Ismételje meg a maradék mandulapasztát, fedje le és tegye félre. (Az elkészített mandulapasztét ebben a szakaszban legfeljebb néhány napig hűthető.)
Készítse el a süteménytésztát
Keverjen össze minden összetevőt, hogy puha tésztát készítsen, és kézzel gyúrja 20 percig vagy hosszabb ideig, amíg a tészta sima és rugalmas. (VAGY, keverje össze a tésztát egy élelmiszer-feldolgozóban tésztatartóval vagy egy állványkeverővel tésztahoroggal, gyúrja a tésztát a gépbe 5-10 percig, amíg a tészta sima és rugalmas.)
Osztassa a tésztát 4-6 adagra, fedje be műanyag burkolatot, és 15 percig vagy hosszabb ideig pihentesse.
Formálja a Kaab el Ghazal-t
Nagyon enyhén porítsa meg a munkaterületet liszttel. A tészta egy részét egészen vékonyra, egy nagyon vékony kartonlap vastagságára dobja. Emelje fel a tésztát, és helyezze át többször egymás után, miközben dolgozik, hogy megkönnyítse a kijutást.
Tegyen egy tésztát a tészta tetejénél. Hajtsa végig a tésztát a mandula paszta körül, hogy elrejtse, és enyhén átfedje a tésztát. Nyomja meg a hajtogatott tésztát, hogy szorosan lezárja a mandulapasztát. (A tészta szélességétől függően előfordulhat, hogy két vagy több tésztát egy sorban elrendezhet, mielőtt összecsuknák a tésztát, majd ezt követően kb. .)
Az ujjaival csipkedni és formázni a rejtett mandulapasztát egy félhold alakú formába, a kanyar külső részével szemben, mint az "U" betűnél.
Tovább formálja a félholdat a hagyományos kaab el ghazal alakú, kúpos a csúcsok és szélesebb az alap mentén. Ne feledje, hogy a cookie-k enyhén felduzzadnak, ha sütjük, ezért rendben van a sütemények formázása, hogy kicsit keskenyebbek legyenek.
Óvatosan vágja ki a félholdot egy süteményes kerék vagy kés használatával - egy csavart süteményes kerék a legszebb él. Ellenőrizze, hogy a vágási élek tömítettek-e; Ha nem, csípje meg a tésztát, hogy megfelelően illessze be a mandula pasztát. A cookie-t ungreased sütőlapra helyezzük át.
Ismételje meg a maradék tésztát és illessze be. Tartsa olyan tésztát, amelyet nem használ a műanyag burkolat alatt. Ahogy dolgozol, összegyűjti a tésztát, alakja őket golyókba, és térjen vissza a műanyagba, hogy pihenjen, mielőtt újra kijön.
Sütjük a Cookie-t
Ha az idő megengedi, hagyja hagyni, hogy a formázott sütemények pihentek, még egy óra vagy hosszabb ideig sütés előtt.
Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra.
Az opcionális tojásmosó csillogó fényt kölcsönöz a sütött süteményeknek. Tegyük a tojásmosást 1 tojás, 1 evőkanál narancsvirág vízzel együtt. Enyhén ecsettel mossa le a sütit. Ezután egy hosszú tűvel vagy tűvel két vagy három lyukat fúrjon a gerincbe minden süti tetején.
Sütjük az előmelegített sütő közepén, egy sütőlapot egy időben, körülbelül 12 percig, vagy amíg alig arany. (Kerüljük a sütés felett, mert ez megkeményítené a tésztát és megkeményítené a mandula pasztát.)
A sütiket egy rackbe helyezze, hogy alaposan lehűlhessen, mielőtt műanyag tartályba helyezi.
Opcionálisan Kaab el Ghazal M'Fenned
Miközben a sütött sütemények még mindig melegek, gyorsan narancssárga virágvízbe merítsük őket, rázzuk fel a fölösleges mennyiséget, és csavarozzuk őket porcukorral.
Ha nem akarsz erős narancssárga virágos ízeket, hagyd el a süteményeket narancssárga virágvízzel, majd dobd cukorral. Vagy megszüntesse a narancssárga virágvizet, és egyszerűen a meleg kaab el ghazal- t dobja a porcukorba.
A Kaab el Ghazal szobahőmérsékleten jól tárolja műanyag tartályban. Legfeljebb néhány hónapig fagyaszthatóak.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 87 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 32 mg |
| Nátrium | 37 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 2 g |