Míg sokan közülünk Nyugaton nem nőnek fel a fejhús, a csülök, a farok és más fajta húsok, ezek a vágások rendszeres díjak a világ más részein. Marokkóban például a párolt birkafej egy nagyon várt étel az Eid Al-Adha ideje alatt, amikor sok családnak van házi vágás után a hús. Ez egy népszerű kínálat a marokkói rácsoknál , különösen azoknál, akik egy mészáros mellett működnek.
Amire szükséged lesz
- 1 juh fej (4-8 darabra vágva és alaposan mosni)
- 1 1/2 evőkanál sót
- 1 1/2 evőkanál talajt
- római kömény
- 1 kis csomó
- petrezselyem és / vagy koriander (csokorba kötve)
- 1 hagyma (nagyon durván aprítva vagy szeletelve)
- Opcionális: további só a bemerítéshez
- Opcionális: további kömény a bemerítéshez
Hogyan készítsünk
- Egy nagyméretű edényben vagy gáztartályban lévő gáztűzhelyen forraljuk fel nagy mennyiségű sós vizet. Győződjön meg arról, hogy a vízszint a gőzös kosár alja alatt van.
- Egy nagy tálban egyesítse a sót és a köményt. Adja hozzá a húst, és dobja az ujjait, hogy segítsen dörzsölni és eloszlani a fűszer keveréket egyenletesen a hús fölé.
- Adjuk hozzá a hagymát és a petrezselymet a forró vízhez.
- Illessze a húsot a gőzölős kosárba, és kövesse az alábbi sütési módokat:
- Pot módszer . Csökkentse a folyadékot egy pároláshoz, és illessze be a pároló kosarat a edénybe. (Megjegyzés: Ha észreveszi, hogy a gőz szalagja a kosár szélétől, ahol a pot találkozik, távolítsa el a kosarat, és hozzon létre egy pecsétet egy nagyon hosszú darab műanyag csomagolással a pot peremén át, majd helyezze vissza a kosarat). Fedjük le a kosarat egy nedves réteggel, zárjuk le szorosan a fedelet, és 3 - 4 óra hosszat gőzölgessük a húst, vagy amíg a hús nagyon csekély, és könnyen húzható a csontból. Ellenőrizze a folyadékok szintjét főzés közben, és adj hozzá több vizet, ha úgy érzi, szükséges.
- Nyomássütési módszer . Helyezze be a gőzölő kosarat a nyomástartóban. Zárja le szorosan a fedelet, és magas hőn keresztül nyomást gyakoroljon. A nyomás elérése után csökkentse a hőt a közepesre és kb. 2 órán át főzzön, vagy amíg a hús nagyon csekély, és könnyen húzható a csontból.
Szolgáló
- Tálaljuk a párolt juh fejét egy nagy tálra, kis adag sóval és köményvel az oldalán.
- A párolt húsokat hagyományosan a kommunális ételből kézi adagolják, a harapás nagyságú részeket a sóba és a köménybe.
- Mielőtt a fejét meg lehet főzni, a szén fölé égetik, egészen megrepedve. Az égetett prém és a bőrt levágják, a fejét félre vágják, és ha szükséges, darabokra vágják. Az agyakat eltávolítjuk és külön főzzük; a nyelvet a fejével párolják.
Recept tippek
Eltekintve a fej tisztításától a leírtak szerint - és természetesen ez már megtörténik, ha a húst a húsbőrből vásárolják - a párolt juhfejet nagyon könnyű előállítani.
Az előkészítési idő feltételezi, hogy a fej készen áll a főzésre. A főzési idő egy nyomástartó edényre vonatkozik; kétszer ez alkalommal, ha gőzölgő hagyományosan egy fazék felszerelve egy gőzös kosár. Az utóbbi módszerhez szükséged lesz néhány sajtóra.
A hagyományos bemutatáshoz a sört és a köményt az oldalra kell felszáradni. Ismét kóstolja meg a kuszkuszot a juhok fejével és a zöldségekkel, valamint a marokkói parmás bárányt.