Spanyolországban széles választékot kínál a kiváló minőségű sajtokból
A világ sok részén komolyan veszik a minőségi sajttermelést, és Spanyolország sem kivétel. A spanyol minden nap sajtot eszik, függetlenül attól, hogy önmagában vagy kenyérrel, habár vagy desszertként szolgál. Az eredetmegjelölésük (DO) biztosítja, hogy a sajt címkéje pontos legyen, mivel a sajt földrajzi neve reprezentálja a sajt minőségét és egyediségét.
Az éghajlati és földrajzi változások, valamint a kultúra változatossága miatt Spanyolország egyes régióiban számos fajta sajt állít elő saját egyedi jellemzőkkel.
A tejetípus (juh, kecske, tehén vagy keverék), a termelési folyamat, a történelem vagy a hagyományok, valamint az öregedés vagy a kikeményedés mind befolyásolja a sajt ízét.
Enyhén ízesített sajtok
Általában a legkevésbé vagy enyhébb ízű sajtok olyanak, amelyek puhaak, és rövid ideig kikeményednek a tehéntejből. Ezek a sajtok általában nem változnak vagy fermentáltak, kivéve a tejsavas erjedés folyamatát. Legjobb párosulnak a fiatal fehérborok, talán a Galíciai régióból. Néhány példa enyhe ízesítésű spanyol sajtokra készülnek a Galíciai régióban, mint például a Tetilla sajt - puha és krémes gyógynövényes és citromos kúp alakú sajt, valamint Arzura Ulloa , a szájüregi sajt, amely inkább a krémes textúráról szól, mint bármilyen jelentős íz.
Közepes ízesített sajtok
A közepesen ízesített sajtok általában félig keményítettek és nem olyan puhaak, mint az enyhe sajtok; jól illeszkednek a fiatal vörös vagy rozé borokhoz.
A tehéntej sajt, a queso mahon a menorca Baleár-szigetekről származik; ez a sajt a második legnépszerűbb manchego után. Sós, fűszeres és zamatos, gyümölcsös ízű. A vajat, a paprikát és az olajat a külső felületre dörzsöljük, narancssárga rongyot alkotva.
Az Extremadurából származó Ibores kecsketej jó példája a közepesen ízesített spanyol sajtnak.
Ez egy nyers kecsketej, amely két hónapig ízben erősödik, ami kemény, tiszta és sós sajtot eredményez olajjal és paprikával dörzsölve.
Erősen ízesített sajtok
Az erőteljes sajtok a leghosszabb kikeményedési vagy öregítési folyamattal rendelkeznek, és általában juhtejből vagy keverékből készülnek. Ezek a legjobbak, ha párosulnak a vörös borok , amelyek teljes testet. Négy juhtejből készült sajt - a Castilla-La Mancha-i Manchego , a Navarrai Roncal , a Castilla-Leon-i Zamorano és az Idiazabal , a Baszkföld példák az erős sajtokra. A leghíresebb, erősen ízesített sajt valószínűleg vegyes kék sajt, például a Queso de Cabrales, amelyet Észak-Spanyolországban gyártanak és mészkő barlangokban érlelik 2-5 hónapig. A Cabrales erős aromája nagyon savas lehet, és ha különböző típusú tejal készült, nagyon összetett.