Nézd meg a három baszk vidéki táj kincseit
Bevezetés
A baszk ország - vagy a spanyol spanyol el Pais Vasco - egyike a spanyol 17 Comunidades Autónomasnak , vagy "autonóm közösségeknek". Ez Észak-Spanyolországban fekszik, Franciaországra és a Cantabr-tengerre határolva. Délre fekszik La Rioja régiója, Nyugat kantábria és Kasztília és León, Kelet Navarra. Ez a többnyire hegyvidéki régió magában foglalja a baszk-hegységeket, a kantábriai hegységeket és a Pireneusok hegységét.
A baszk nép egy ősi kultúra, a római birodalom előtti társkeresése, ám a történészeknek még mindig sok kérdése van az eredetükről, valamint az Euskera nyelvükről. A Geográfiai Útmutató jó áttekintést nyújt a térségről és Európa legrégebbi túlélő etnikumáról a cikk, Baszkföld, földrajzi és antropológiai enigma című cikkében.
A konyha története
A mai nemzetközi hírnévvel ellentétben, amelyet ma a baszk konyha élvez, a középkori baszkföld látogatói más képet festettek. Az emberek szegények voltak. A hús és a búza szűkös volt, ezért köleset, lencsét, babot és gyümölcsöt ettek. Bár a baszkok mindig a part mentén halásztak, csak a norvég XIX. Században történt megérkezéséig és a kereszténység táplálkozási szabályaiig tartott, hogy több halat elkezdtünk fogyasztani, és a halászati ágazat növekedett.
Amerikájának felfedezésével sok baski utazott az új világba, elszökött a szűkösség életéből és magával vitte a konyhájukat.
A transzkontinentális élelmiszercserével zajlott a kukorica, paprika, bab, paradicsom és burgonya a baszk konyhába. A XIX. Században az ipari forradalom segített megemelni a Baszkföld életszínvonalát. Az újonnan gazdag baszk burzsoázia francia séfeket bérelt, és így több francia érzést hozott a konyhájukba.
A Franco-rezsim alatt a baszk konyha vált, amit egyesek "elmosódottaknak" neveztek. Azonban Francisco Franco halálát követően 1975-ben született új kulináris mozgalom - a Nueva Cocina Vasca (Új baszk konyha). A hagyományos alapanyagok felhasználásával a szakácsok új és innovatív ételeket készítettek. Az elkövetkező 25 évben az úttörő spanyol szakácsok új spanyol konyhát kezdtek létrehozni, új technikákkal kísérleteztek, és megszületett a "molekuláris gasztronómia" kifejezés. Ma a Baszkföld és a "szakácsok" továbbra is nemzetközi elismerést élveznek a főzésükért.
Txokos, Gasztronómiai Társaságok
A Txokos egyfajta férfi gasztronómiai társadalom a Baszkföldön. Harald Kocker szerint a spanyol Culinaria könyvben az első txoko 1843-ban San Sebastianban alakult. A klub tagjai rendszeresen találkoznak az ételek együttes elkészítésében, enni, inni, pihenni és szocializálni. Rendelkeznek általában saját konyhával, bárral és étkezővel. Bár ezek a társadalmak kizárólag férfiak voltak, és a nőket csak bizonyos ünnepek alkalmával hívták meg, a nőket fokozatosan elfogadták sok, de nem minden társadalomban.
- A txokos és Gasztronómiai Társaságok webes portálja (csak spanyol nyelven)
A három baszk tartományok konyhái
A Baszkföld három tartománya - Álava, Guipúzcoa és Vizcaya különböző konyhákat kínál.
Ez részben a baszk földrajzának köszönhető, ahol a part menti és hegyi konyhák között különbségek vannak.
Álava Baszkföld legdélibb tartománya, hideg éghajlatú. A hegyvidékek, a nagy völgyek és a folyók Álava folyik, de nincs tengerpartja. Mivel "földbe zárt", az emberek több marhahúst, borjúhúst és vadat eszik, mint a partridge és a quail. Kedvelik a perretxikos (gombafajta), a csigák és a különböző sajtok. A területről származó burgonya, bab és gombák szintén jól ismertek minõségük miatt.
Álava néhány különlegessége az articsóka, a patatas viudas lisztbe merített burgonya, sült, majd szószban; Llodio fekete puding, gyengén fűszerezett zöldséges kolbásztok zöldségekkel és kis mennyiségű rizs, Goxua , likőr áztatott torta süteménykrémmel és karamell mártással.
Álava is bortermelő régió. a Rioja Alavesa a híres Rioja borvidék területe, és a Rioja Minősített DO területének mintegy 21% -át teszi ki.
A Vizcaya (baszkói "Bizcaia") enyhébb éghajlatot és több mint 80 km partvonalat a Cantabric-tengeren él. Ez a "Bacalao fővárosa" vagy a só tőkehal, amely hagyományos vágott és a Vizcayanok több száz receptje van a bacalao számára . A Cantabric-tengerből számos friss hal és tenger gyümölcsei, mint a bébi tintahal, a szardínia, a szardella, a szürke tőkehal (merluza), a tengeri keszeg (besugo) és a kagyló, valamint a húsok, mint a sertéshús és a sertéshús. A Vizcaya egyik kiemelkedő étele:
- Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
- Cod a Pil-Pil szószban - Bacalao al pil-pil
- Zöldmártással készült kagylók - Almejas en Salsa Verde
- Baby Squid a tinta - Chipirones en su Tinta
- Hármas zöldes mártással - Merluza en Salsa Verde
- Friss Tonhal Stew - Marmitako
- Sertéshús Idiazabal sajtos mártással - Solomillo de cerdo salsa de queso Idiazábal
- Bilbao-Canutillos de Bilbao krémmel töltött csövei
Guipúzcoa a Baszkföld északi tartománya, közel 90 kilométernyi tengerpartja az Atlanti-óceánon, Franciaország határainál. Nagyon kicsi, kontrasztok - a hegyek és partvidékek, a nagyvárosok és falvak, az ipar és a mezőgazdaság. Az éghajlat enyhe, meleg nyarak és esős telek. A Guipúzcoa konyha nemzetközi elismertségnek örvend, és a "séfek", mint a Juan Mari Arzak, Martín Berasategui és Pedro Subijana újítói, akik San Sebastiánból származnak.
San Sebastián (baszk Donostia) a főváros, és a nagyszámú kiváló minőségű tapas- bárról ismert. Amellett, hogy több mint 100 tapas bár található a város központjában, a San Sebastián több étkezési helyszínt tartalmaz Michelin csillagokkal négyzetkilométerenként, mint bármely más város, Párizs kivételével.
A Guipúzcoa különlegességei közé tartoznak: a bébi angolnák, a babbabák és a tavaszi hagymák, a Txangurro a la Donostiarra - töltött pókrák és az Atun eguna - a Bidasoa folyó lazacai .