La Rioja Alavesa és három Txakoli DO
Az észak-spanyolországi Baszkföld, egy autonóm közösség három tartományra oszlik: Álava, Guipuzcoa és Vizcaya. Spanyolország franciaországi határvidékének szélső szélén fekszik, ahol a Pireneus-hegység fekszik és több száz mérföldnyi partvonal van a Vizcayai-öbölben. A baszk emberek büszkén függetlenek, saját kultúrájukkal és egyedi nyelvükkel rendelkeznek. Bár az elmúlt néhány évtizedben a Pais Vasco , amelyet spanyolul hívnak, híres a konyhájáról, borai még mindig viszonylag ismeretlenek.
A borkészítés nem újdonság a baszkokra. Mint a spanyolországi területekhez hasonlóan, a Baszkföld szőlőültetvényeit is megpróbálták, mivel az Iberia félsziget része volt a Római Birodalomnak. Csak helyénvalónak tűnik, hogy a régióban termelt borok többsége könnyű, friss, fehérbor, hiszen Basques már évezredek óta halászok, és számos hagyományos hal és tenger gyümölcsei vannak a baszk konyhában. Jelenleg négy Denominaciones de Origen vagy DO létezik.
Rioja Alavesa
Ez a terület a híres Rioja borvidék területe, amely a Rioja Minősített DO területének mintegy 21% -át teszi ki. A Baszkföld déli csúcsán, a Camino de Santiago francia útvonal mentén található. A baszk kormány által kiadott "Útmutató a baszk kongresszushoz" című kiadvány szerint a Rioja Alavesa az évszázadok során befolyásolta, sőt elősegítette a bortermelést, mivel az itt található vallási rendelések elősegítették a borkészítés művészetét.
A legtöbb Rioja Alavesa szőlőültetvény a Sierra de Toloño-hegység lábánál helyezkedik el. A talaj gyenge, magas agyagtartalmú és mészkő tartalmú, így a szőlőültetvények messzebbre vannak ültetve. Az itt termelt borok teljesebb testtel és magasabb savassággal rendelkeznek, mint a többi Rioja alrégió. A terület vörösboraiban használt elsődleges fajták a Tempranillo és a Graciano, míg a Viura szőlőt a fehérborokban használják.
A legtöbb Rioja Alavesa pincészet a Tempranillo-t használja, kis mennyiségű Viura szőlővel kombinálva (kevesebb mint 15% megengedett), ami csökkenti a szín színét és növeli a bor savasságát.
A terület borkészítési folyamata során gyakran használt szokatlan jellemző a szénsavasodás, vagy a masszación carbonica , ahol a szőlőt nem fermentálják vagy zúzzák az erjedés előtt. A Rioja Alavesa-ban a szőlőt nagy nyílt vattákba helyezték, és a szárak építettek. Ekkor néhány bogyó felrobban és a gyümölcslé lecsöpög. Az élesztő, amely természetesen jelen van a szőlő felszínén, elindítja a fermentációt. Ez a szénsavas macerációs folyamat azt jelenti, hogy "puha és gyümölcsös" borokat állít elő.
A Rioja Alavesa DO-ban 125 bodegas vagy bortermelő van, amely az 1990-ben alapított ABRA (Rioja Alavesa borászok szövetsége) tagja. Ezek a pincészetek több mint 30 millió liter bort termelnek évente. A pincészetek listájához és a területre vonatkozó további információkért látogasson el a Rioja Alavesa borászok szövetségére.
A Txakoli DOs
A Txakoli , vagy a spanyol Chacolí a Baszkföld közelében termelt bor. A szőlőültetvények ezen a területen a tenger felett egy enyhe part menti környezetben találhatók. A Chacolí egy fiatal, évszázados bor, amelyet évszázadok óta Baszkföldön készítettek.
Általában könnyű, gyümölcsös és kissé csillogó, zöld színű, magas savasságú és alacsony alkoholtartalmú. Általában a Hondarribi Zuri szőlőből készült. Mivel könnyű fehérbor, gyakran párosul a régióból származó friss halakkal és tenger gyümölcseivel. Jelenleg évente mintegy 3,5 millió palackot állítanak elő. Három különböző Txakoli DOs - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli és Alava Txakoli.
- Txakoli de Getaria DO - Az itt termelt bor fiatal, szalmaszínű, gyümölcsös bor. Kissé savas, átlagos alkoholtartalma 10,5%. Az Ondarribi Zuri szőlőt a fehérbortermelés többségére (80-90%) használják, míg az Ondarribi Beltza szőlőt a régió bortermelésére használják, amely rozé és vörösbor. A Getaria Txakoli-t hagyományosan az üvegbe öntik, mint például az asztúriai almabor. A Txakoli bortermelés szokatlan jellemzője, hogy a bort hagyja pihentetni (a maradék élesztőt), és nem mozdul el annak érdekében, hogy enyhén karbonizált bort biztosítson. Az eredetmegjelölés átlagos éves termelése körülbelül 2 millió palack.
- Txakolí de Álava DO - földrajzilag az Ayala-völgy régiójában, az Alava északi részén. A bor termesztése itt az első századig tart. Az elsődleges szőlő az Ondarribi Zuri és az Ondarribi Beltza. Ez a DO az elmúlt húsz évben ötszörös növekedést mutatott. Jelenleg ez az eredetmegjelölés bortermelése átlagosan 300 000 palack.
- Txakoli de Bizkaia DO - Bizkaia (spanyol nyelvű Vizcaya) területén szétszóródott kis szőlőültetvényeken nőtt, rendszerint alacsony, déli fekvésű domboldalakon, a part közelében. Ez egy fiatal bor, amelyet a fehér Ondarrabi Zuri és Ondarrabi Zuri Zerratia és a Mune Mahatsa készítenek. Az átlagos éves termelés 1 200 000 palack. Szokatlan és nehéz megtalálni a piros Txakolyt , itt rózsaszínű, és "Ojo Gallo" néven ismert.
A baszkföldről származó borokról bővebb információkért látogasson el az alábbiakban felsorolt szabályozó tanácsok weboldalaira. Mindegyikük tájékoztató jellegű, gyönyörű tájképekkel, valamint a nyelv spanyol, angol, és euskara (baszk) nyelvváltoztatására képes.
- Származási ország: Arabako Txakolina - Txakoli de Álava
- Származási hely: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
- Származási hely: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria