Bevezetés a cukornak és más édesítőszereknek
Az egyik dolog, hogy a legtöbb cukorka recept közös, a bőséges cukorhasználat. Fontos tudni a különbségeket a különböző cukortermékek között, hogy a cukorkák sikeresek legyenek.
Kristálycukor
Ezt cukorrépából vagy cukornádból származtatják, és ha a recept "cukrot" vagy "fehércukrot", akkor a granulált cukorra utal.
barna cukor
Ez granulált cukor melaszral .
"Könnyű" és "sötét" fajtákból származik; A világosbarna cukor enyhébb ízű és általában a cukorkák gyártásához ajánlott. A barna cukrot a mérés során egy mérőkamrába kell csomagolni. Általában a barna cukrot nem szabad más cukor helyettesíteni.
Szuper finom cukor
Az úgynevezett görgős cukor . Ez a granulált cukor nagyon finom textúrájú. Hasznos, ha édesség központokat készít, mert gyorsan feloldódik, és nem termel szemcsés textúrát. Szuperfinom cukrot használhat a rendszeres granulált cukor helyett kedvezőtlen eredmények nélkül.
Porcukor
Szintén cukrász vagy cukor. Ez nagyon finomszemű cukor, kukoricakeményítő hozzáadásával; használat előtt szitáljon. Ne használjon porcukrot a cukorka receptek más cukorainak pótlására.
Kukoricaszirup
Szint néven glükóz. A kukoricaszirup kukoricakeményítőből készül, és "könnyű" és "sötét" fajtákból származik; cukrászatban a fény általában előnyös.
A kukoricaszirup meggátolja a többi cukrot a kristályosodástól, és a főtt cukorka erősebbé válik, ezért gyakran használják krémmel töltött töltelékben és fudgében.
Invert cukrot
Folyékony cukor. Javítja sok cukorka eltarthatóságát. Csak invertcukrot használjon, ha a recept kifejezetten kéri.
édesem
Bármely enyhe méh mézet használhatunk olyan receptekben, amelyek mézet követelnek.
A méznek folyadéknak kell lennie, nem pedig a "krémes" vagy "mézes spread" fajtákból.
Melasz
A cukor finomítási folyamat egyik mellékterméke, egy vastag sötét szirup, amely megkülönböztető ízű.