A dió a sok cukorka mellett nagyszerű. Ropogásuk ellensúlyozhatja a rágó vagy puha cukorka- dékokat, míg a kevéssé savanyú, enyhén édes ízük jó ellenpont a cukor és a csokoládé számára. Mogyoró, mandula, földimogyoró, dió, pekándió, pisztácia és macadamiák a leggyakrabban használt cukorka receptek, bár mások is használhatók. Mivel egyes receptekhez nyírni, aprítani vagy pörkölni a diót, tudni kell, hogyan készítsünk dióféléket a cukorkák készítéséhez, ami nélkülözhetetlen a sikeres diótermékekhez.
Hogyan sültek és bõrösek
Mogyoró
A mogyorót általában vékony, papíralapú bőrükön értékesítik, még a dióféléken is, ezért használatuk előtt meg kell ölni őket. A bőr nem ártalmas, de ízük és textúrájuk nem kívánatos a cukorkákban vagy más sült termékekben. A bőrt megőrölni, először pirítással kell őket az egyrétegű diófélék egy sütőlapon történő elterjesztésével. Süsse őket 325 fokig, amíg nem adnak egy aromát, és a bőrük barna és elszakad. Ez körülbelül 7-10 percig tart, attól függően, hogy mennyi dió. Ellenőrizze az anyákat néhány percenként pirítás közben, és rázza fel vagy keverje össze az anyákat, hogy egyenletesen pirítsák. Távolítsa el őket a sütőből, ha illatos és barna, és hagyja szobahőmérsékleten hűlni. Miután elegendőek voltak ahhoz, hogy kezelni tudják, dörzsölje az anyákat két tiszta konyhai törölköző között. A bőr súrlódással jön ki, tiszta és pörkölt dióféléket hagyva. Az anyákon maradt kis mennyiségű bőr normális.
mandula
A mandulákat különböző előkészítési állapotban értékesítik: egészben, szeletelve vagy szeletelve, fehérítve vagy természetes formában. Könnyű megtalálni az összes mandulát, amelyet bőröztettek, de ezek tipikusan drágábbak, mint a "természetes" mandulák, így ha a költség megfontolás, akkor érdemes megölni őket. A teljes mandula begyűjtéséhez forraljuk fel őket forrásban lévő vízben, hagyjuk főzni 1 percig, majd csavarjuk le az anyákat és hagyjuk kihűlni őket.
Ha egyszer elegendőek ahhoz, hogy megérintsék, csípje be az anyákat az ujjaik és az anyák között. A toast mandulák, elterjedt őket egy réteg egy sütés serpenyőben. Süssük 325 fokban, amíg világosbarna és illatos, körülbelül 5-10 percig, attól függően, hogy mennyi dió. Gyakran ellenőrizze az anyákat, és keverje meg őket, hogy biztosítsa a pörkölést.
Egyéb diófélék
A tofu dió, pekándió, pisztácia, macadamiák és más diófélék pirítósához ugyanazt az eljárást követik, mint a mandulák pirításához: egy rétegben szétszórjuk a sütőedényre. Süssük 325 fokban, amíg világosbarna és illatos, körülbelül 5-10 percig, attól függően, hogy mennyi dió. Gyakran ellenőrizze az anyákat, és keverje meg őket, hogy biztosítsa a pörkölést. Mindig hűtsük le a dióit, mielőtt aprítanánk őket. A diófélék nagy mennyiségű olajat tartalmaznak, amelyet a hőtől a felületre hoztak, és az olajnak újra fel kell töltenie, vagy az anyák zsírosodniuk kell az aprítás során.
Hogyan vágjuk le a mogyorót?
Sok dió cukorka esetében a recept megköveteli, hogy az anyákat levágják. Attól függően, hogy finoman csiszolni kell az anyákat, ezt a feladatot kézzel vagy egy élelmiszer-feldolgozóval lehet elvégezni. Ha a recept "apróra vágott" vagy "finomra őrölt csavaranyákat" igényel, akkor a legkönnyebb az élelmiszer-feldolgozó használata .
Helyezzen be kis mennyiségű anyát a processzorba, és gyorsan többször impulzussal. A diófélék nagy mennyiségű olajat tartalmaznak, így könnyen feldolgozható diófélék, és a dió vajjal végződnek, ha nem gondosan figyelemmel kísérik őket. Csinálja a csavarokat a kis adagokban, hogy biztosítsa a vágást.
Ha a cukorka recept egyszerűen "apróra vágott anyákra" vagy "durván darált anyákra" szólít, az anyákat kézzel vághatjuk késsel. Én inkább nehéz, éles séf kést használok a munkához. Először összegyűjti a csavaranyákat egy körben, amely valamivel kisebb, mint a kés késé. A pengét előre-hátra mozgatva, körkörösen körkörös, gyors ütemben forgatva. Rendszeresen állítsa le és helyezze át a körön kívüli anyákat. Folytassa a darabolás ilyen módon, amíg a dió megfelelő méretű.
Ne felejtsük el, hogy meleget melegítsünk.
Ez zsíros, olajos anyákhoz vezethet - nem ideális a cukorkák gyártásához. Továbbá, ha egy recept bizonyos mennyiségű apróra vágott anyát igényel, akkor az adagolás után ne mérje meg az anyákat. Az egész dió nagyobb helyet foglal el a mérőkamrában, mint az apróra vágott anyák, ezért pontatlan mennyiségű apróra vágott anya van, ha megméri őket aprítás előtt.
Hogyan tároljuk a dióféléket?
A magas olajtartalom miatt sok dió van, korlátozott eltarthatósági ideje van, és megfelelően tárolni kell, hogy meghosszabbítsák az életüket. A sózott dió gyorsabban megy el, így ritkán használják kereskedelmi cukorkák előállításában, de a sózott dió rendben van otthoni használatra, ha tudja, hogy a cukorkák gyorsan fogynak. Tárolja az anyákat a légmentesen lezárt tartályokban vagy a Ziploc zsákokban a fagyasztóban, nem szobahőmérsékleten. A fagyasztott anyákat pörkölhetjük vagy apróra vághatjuk közvetlenül a fagyasztóból. Ha így tárolják, a legtöbb dió legfeljebb egy évig tart, bár a nagyon olajos dió, mint a dió és a pekándió rövidebb élettartamú, és legfeljebb 10 hónapig fagyasztható. Ha a mogyoró tönkrement, azonnal kiderül, hogy kóstolja meg őket.