(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra
A Taffy egy cukorszirupból indul, amely puha repedésű szakaszba van főzve. Különleges receptek változhatnak, de egy alap recept:
2 csésze granulált cukor
1,5 csésze könnyű kukoricaszirup
1 csésze vizet
Ezeket az alkotóelemeket egy nagy serpenyőbe keverjük közepes lángon, és addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
02. oldal, 10
Forraljuk fel a cukorszirupot puha repedésű szakaszra
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra
Engedjük meg, hogy a cukorszirup továbbra is főzzük, keverés nélkül, amíg el nem éri a puha repedéses fokozatot (270 fok). A Taffy-t kissé kevesebbet lehet főzni, ha szükséges, a kemény labdaszemhez (260 fok). A puha repedésű cukorka törékeny és kemény lesz, míg a kemény labdába ültetett cukorka kissé lágyabb és szikrébb lesz.
Miután a cukorka elérte a kívánt hőmérsékletet, távolítsa el a hőtől, és azonnal keverje bele a kívánt ízesített kivonatokat és az élelmiszer színeit. Ehhez a recepthez ½ teáskanál ízesített kivonatot és 3-4 csepp élelmiszert kell használni. Érezd szabadon különböző íz- és színkombinációk kísérletét. Ha ugyanabból a tételből több színt is készít, ne felejtse el felosztani a szirupot a színek hozzáadása előtt. Helyezzen be minden olyan szirupot, amelyet egy 200 fokos sütőben egy sütőlapon azonnal nem húz, hogy meleg és rugalmas legyen.
03. oldal, 10
Hűtsük le és használjuk a szirupot
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra
Öntsük a szirupot a serpenyőből egy hűvös, olajozott munkafelületre. A márványlemez vagy hőbiztos vágódeszka tökéletesen működik. Engedjük meg, hogy a szirup leüljön és hűljön egy percig, amíg a bőr fel nem alakul. Olajos fémpadlóval vagy fém spatulával kezdjük el a szirupot a szélek középpontjába hajtani. Folytassa a szirup esztergálását és megmunkálását, amíg csak eléggé hűvös.
04. oldal, 10
Kezdje húzni a cukorkát
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra
A cukorkák húzása és húzása bonyolult a rongyok textúrájához, de veszélyes lehet. Ügyeljen arra, hogy ne égesse meg magát, amikor tompított. Ne kezelje a cukorkát, amíg meg nem érinti az érintést, és vigyázz arra, hogy a felületén hűvös cukorka forró lehet alatta. Azt javaslom, hogy viseljen egy pár latex kesztyűt (vagy kettőt), miközben húzza a cukorkát, hogy megelőzze az égést és a túlmelegedést. Ha nem viselsz kesztyűt, győződj meg róla, hogy a keze jól olajozott, úgyhogy a cukor nem tapad és égeti a bőrt.
A cukorkát húzza el a munkafelületről egy olajozott kaparóval vagy spatulával, és tolja be egy hengerbe. Húzza meg a kezét. Nagyon puha lesz, és közepes lesz.
05. oldal, 10
Húzza és Twist a Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Hozd vissza a szirupot, és húzd ki a kezed között. Ismételje addig, amíg a szirup el nem nyúlik. Kezdje el a szirupot csavaró mozgással.
06. oldal, 10
Fold Candy együtt egy patkóban
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Hajtsa össze a húzott, sodrott szirupot patkó alakba. Csavarja össze a két félt, egyenletesen és határozottan.
07. oldal, 10
Húzza ki a Twisted Candy-t
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Húzza meg a csavart szirupot, hogy egy hosszú, egyenletes kötél körülbelül ½ hüvelyk átmérőjű legyen. Folytassa az összecsukható, csavaró és húzó minta ismétlését mindaddig, amíg a szirup rugalmas. Észre fogja venni, hogy feszesebb lesz, és a szín egy fényes, gyöngyház-átlátszatlan színre változik.
08. oldal, 10
Hogyan lehet húzni a Taffy Candy: The Final Fold
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Amikor a szirup elérte azt a pontot, ahol nehezebb húzni, hajtsa kétszer, majd dobja azt egy 4-szálú patkórakta számára. Óvatosan csavarja össze a négy szálat.
09. oldal, 10
A végleges húzás
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Húzza végig a négyszálas cukorkát, finoman csavarva húzva, hosszú, vékony, egyenletes kötél készítéséhez.
10/10
A Candy vágása
(c) 2007 Elizabeth LaBau, engedéllyel az About.com-ra Használjon olajozott konyhai ollót vagy ollót, hogy a cukorkötelet rövid méretű darabokra vágja. Hagyjuk száradni és teljesen szobahőmérsékleten keményedni. Ha a cukorka nem kerül azonnal kézbesítésre, tegye be őket egyenként viaszos papírra, hogy megakadályozzák őket. Hűvös, száraz helyen tárolandó.