Ha édességet csinálsz, tudnod kell, hogyan kell kipróbálni és kalibrálni a cukorkahőmérőt!
A cukorkahőmérők abszolút szükségességet jelentenek sok különböző típusú cukorka, például karamell, teák és sok kocsma készítéséhez. Azonban nem ritka, hogy a hőmérők az idő múlásával kevésbé pontosak lesznek, és az akár 5 fokos félreértés is lehet a sikertelen cukorka.
Mivel a pontosság annyira fontos, célszerű időnként tesztelni a hőmérőt.
Itt van egy gyors és egyszerű módszer a cukor hőmérő pontosságának tesztelésére.
Itt van, hogyan
- Helyezze be a cukorkahőmérőt egy csésze vízbe, és vigye fel a vizet forralásra. A buborékoknak állandónak és erőteljesnek kell lenniük. A tengerszint felett a víz forráspontja 212 F vagy 100 C. Ez lesz az alapvonalunk.
- Hagyja a hőmérőt a vízben öt percig, hogy pontos időt kapjon. Győződjön meg róla, hogy a hőmérő izzója teljesen vízbe merül, és nem érinti a pot alját vagy oldalát - ez hamis olvasást eredményezhet.
- Most nézze meg a hőmérsékletet a hőmérőn, ügyelve arra, hogy szemmel legyen a hőmérővel és ne nézzen szögről. 212 F / 100 C? Ha igen, a hőmérő pontos!
- Jó eséllyel azonban, hogy a hőmérő néhány fokkal vagy annál is több lesz. Ez nagyon fontos információ! Vegye figyelembe ezt a hőmérsékleti különbséget, amikor minden jövőbeni főzés a hőmérővel történik. Például, talán a hőmérője 220 F-et regisztrál, amikor forró vízben van. Most már tudod, hogy a hõmérõje 8 fokkal melegebb, mint amilyen valójában. Tehát ha van egy receptje, amely 240 F hőmérsékletre szólít fel, tudod, hogy hozzá kell adnod 8 fokot, és el kell érnie a 248 F-et a hőmérőn, hogy elegendő lesz a cukorka. Vagy talán túlságosan a tenger szintjén élsz, és a hőmérője forró vízben 209 fokot olvashat. Lehet, hogy a hőmérő teljesen pontos, és ez csak a víz magas forráspontján lévő víz forráspontja. Nem számít az ok, akkor is figyelembe kell vennie ezt az eltérést, és kivonni 3 fok F minden hőmérsékleten egy édesség recept. Jegyezze fel a pontatlanságot, hogy könnyedén emlékezhessen arra, hogy a konkrét "cukor hőmérő konverziója" ténylegesen milyen.
- Végezze el ezt a tesztet rendszeresen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a konverzió még mindig pontos. Könnyen megteheti ezt a részét a rutinodnak - csúsztassa el a hőmérőt olyan vízbe, amelyet például a tészta számára forrnak -, és ez hatalmas különbséget tesz a cukorkák végeredményében.
- Ha úgy találja, hogy rendszeresen drasztikusan eltérő eredményeket kap a kalibrálástól, akkor azt jelenti, hogy a hőmérő már nem megbízható, és itt az ideje egy új édesség hőmérőnek.
- A nagy magasságú főzéshez a teszt elvégzése még fontosabb, mivel a forró víz hőmérséklete magasabb magasságoknál csökken, és ha nem veszi figyelembe ezt a változást, akkor minden édesség receptje túlságosan túltenni. Van egy praktikus hüvelykujjszabály is, amely általános iránymutatást ad a cukorkátalakítások becsléséhez magasságban.