Sok marokkói étel kap egy nevet, az agyagot vagy kerámia edényt, amelyben hagyományosan főztek. Habár a városi marokkói hajlamosabbak arra, hogy modern péksüteményeket használjanak, mint pl. A nyomástartó edényeket, pörköltek, a címkék még mindig kedvelik azokat, akik értékelik az egyedülálló, lassú főzött ízeket, amelyeket az agyagedény ad az élelmiszernek. Ezen kívül a tagines továbbra is a konyhai eszközök választéka sok vidéki területeken a kulturális normák.
Mielőtt egy új tagine-t fel lehet használni, meg kell szezonozni , hogy megerõsödjön a mérsékelt hõmérsékletek ellen. Miután a tagine fűszerezett, ezek a lépésenkénti képek megmutatják Önnek, hogy milyen egyszerű használni. De többet tudni, hogy a főzés egy tagine-ben különbözik, mint a hagyományos fazék főzésének számos módja.
Bemutatás
A tagine mind a főzőedényben, mind a tálaló edényben megduplázódik, ami melegen tartja az ételt. Általában hagyományosan elfogyasztják; a dinoszaik a tagine körül gyülekeznek, és kézzel fogyasztanak, marokkói kenyérdarabokat használva hús, zöldség, mártás felhalmozására. Mivel a főzés során nem keveredsz, vigyázz, hogyan rendezi vagy rétegezze össze az összetevőket egy gyönyörű asztali bemutatóhoz.
Főzés egy Tagine-val
A főcímeket leggyakrabban a tűzhelyen használják, de a sütőben is elhelyezhetők. A főzőlapon lévő címkével való főzés során elengedhetetlen egy olcsó diffúzor használata a tagine és a hőforrás között.
A diffúzor egy lapos fém lapát, amely az égő és a tagine között helyezkedik el, és ahogy a neve is mutatja, diffundálja a hőt, így a kerámia nem reped és megtörik.
A tagint csak alacsony vagy közepes alacsony hőmérsékleten szabad használni, hogy elkerülje a tagine sérülését vagy az élelmezést; csak annyi hőt használjon, amennyi a párolás fenntartásához szükséges.
A diétákat kis tüzek, vagy szénbevonatú szénbányákban is főzhetik. Ha megpróbál egy ilyen módszert, vegye figyelembe, hogy bonyolult lehet fenntartani a megfelelően alacsony hőmérsékletet. A legjobb, ha kis mennyiségű faszént vagy faanyagot használnak a hőforrás létrehozásához, majd rendszeresen táplálják a kis maroknyi új üzemanyagot, hogy megtartsák a tüzet vagy a füstöt. Így elkerülheti a túl magas hőt.
Kerülje el, hogy a tagine extrém hőmérsékletváltozásnak legyen kitéve, ami a tagine repedését okozhatja. Ne tegyen például forró folyadékokat hideg címkéhez (és fordítva), és ne állítson forró tagint egy nagyon hideg felületre. Ha sütőben agyagot vagy kerámia címkét használ, helyezze a hideg címkét hideg sütőbe egy racken, majd állítsa a hőmérsékletet legfeljebb 325 F (160 C) és 350 F (180 C) között.
Néhány recept kérheti, hogy a hús elejét barnázzák, de ez valóban nem szükséges a tagine főzésénél. Észre fogod venni, hogy a tagine-receptek a zöldségeket és a húsokat a kezdethez adják. Ez különbözik a hagyományos fazékfõzésektõl, ahol a zöldségeket csak akkor adják hozzá, ha a hús már elenyészik.
Tagine Liquids
Az olaj elengedhetetlen a tagine főzéshez; ne használjon túlságosan óvatosan, vagy vödrös mártással vagy esetleg meggyújtott összetevőkből áll.
A legtöbb receptben 4-6 embernek szüksége van 1/4 1/3 csésze olajra (néha vajra), amely összekeveredik a főzési folyadékokkal, hogy tágas mártást készítsen a kenyérrel való felhúzáshoz. Válassza ki az olívaolajat a legjobb íz (és annak egészségügyi előnyei) érdekében. Az étrendi vagy egészségügyi problémákkal küzdő emberek egyszerűen elkerülhetik a mártást étkezés közben.
Kevesebb vízre van szükség, ha egy címkeben főzik, mert a kúp alakú felső kondenzálja a gőzt és visszaadja az edénybe. Ha túl nagy mennyiségű vizet adtál hozzá, akkor csökkentse a főzés végén a folyadékot egy vastag mártással, mivel nem kívánatos a vizes mártás.
Néhány időbe telhet a nagy mennyiségű folyadék mérséklése egy tagine-ben. Ha az edény egyébként megtörtént, gondosan öntsük ki a folyadékokat, hogy gyorsan csökkentse a kis edényt, majd visszaküldi a sűrített mártást a tagine-be.
Tagines Take Time
Tagine-t használó türelem szükséges; hagyja, hogy a címke lassan lassuljon, és tudja, hogy a baromfi körülbelül 2 órát vesz igénybe, amíg a marhahúst vagy bárányt 4 óráig tartja. Ne próbálja meg megszakítani a főzést, ha gyakran felemeli a fedelet, hogy ellenőrizze az ételt; ez a legjobb a főzés végéig az összetevők hozzáadásához vagy a folyadékok szintjének ellenőrzéséhez.
A Tagine tisztítása és javítása
A meleg víz és a szódabikarbóna (vagy só) általában elegendő a tagine tisztításához. Ha szükséges, használjon nagyon enyhe szappant, de alaposan öblítse le, mert nem akarja, hogy a nem fényezett agyag elnyelje a szappanos ízeket. Pat dry és dörzsölje le a tagine belső felületét olívaolajjal a tárolás előtt.
Ha a tagine-ben valamit megcsapol, és nem tudja levágni az égett maradékot alulról, próbálja meg ezt a módszert: töltse fel a tagine 1/3 teljes mennyiségét vízzel és tegye közepes és alacsony hőség fölé; adjunk hozzá egy evőkanál vagy két szódabikarbónát, és pároljuk. Hagyja fél órán keresztül a folyadékot lassítani, és nézze meg, hogy a maradék meglazult-e. Ha nem így van, akkor hagyja el a szódabikarbóna keveréket a tagine-ben egy éjszakán át (természetesen a hő hatására); gyakran a hosszú áztatás fog tenni a trükk.
Ha véletlenül megpróbálja feltörni a címkét , előfordulhat, hogy meg tudja oldani.