Meghatározás:
Marokkói arab: حلبة
Helba (néha spelled halba ) a marokkói arab szó a görögszéna ( Trigonella foenum-graecum) . Fenugreek levelek használhatók gyógynövényként, míg az aromás, keserű magokat egészben vagy földben fűszerként használják. A csírákat is meg lehet enni.
Fenugreek a marokkói konyha területén
A marokkói konyhaművészetben ez az egész fenevadas mag, amelyet elsősorban fűszerként használnak. Ezek az illatos, aranyos magok a leghíresebbek, mint a főszerepet az Rfissa marokkói csirke és lencse étel.
A görögszéna laktációs képességének köszönhetően ez a különleges étel hagyományosan az új anyák számára készült, néhány nappal a szülés után. Találkozik más alkalmakkor is, mint a családi étkezések vagy a céges vacsora, mivel ez egy nagyon kedvelt kényelmes étel .
Kevésbé a magokat használják néhány berber főzésben, mint a Tagine of Peas és a Fenugreek.
A Helba egy sor más konyha, köztük az indiai, a pakisztáni, az egyiptomi, a kínai, a görög, a török és a közel-keleti alkotóeleme. A nyugati emberek legjobban ismerik a curries és chutneys használatát.
Mit gondol a Fenugreek Íz?
A Fenugreek ízletes, enyhén diós juhar-szirupszerű ízeket ad. Ezzel ellentétben keserű megjegyzést találsz, amikor nyers görögszéna leveleket vagy magokat harapsz. A főzés általában kiküszöböli a levelek keserűségét, de az egész vetőmag tartósan megtartja a keserű minőséget még akkor is, ha hosszú ideig főtt.
A magok keserű jegyzetének csökkentése és textúrájuk lágyabbá tétele érdekében a vízben való egynapos áztatás nagyon hasznos lehet. Egy másik lehetőség az, hogy a görögszéna vetőmagot összekeverjük, amikor egy ételhez adjuk, ami lehetővé teszi, hogy a magok édes íze áthatják a mártást vagy a pörköltet, de megkönnyíti a magok kinyerését, hogy azok eldobhatók vagy kiszolgáltathatók legyenek .
Fenugreek gyógyászati felhasználása
A hagyományos orvoslásban a görögszéna már régóta orvoslásként és kiegészítésként használatos. Kimutatták, hogy növeli a méhösszehúzódásokat a munka során, növeli a tejtermelést a szoptató nők körében, segít a menopauza tüneteinek enyhítésében, a diabéteszes betegek glükóz toleranciájának javításában, a koleszterinszintek csökkentésében, a libidó javításában, a lázcsökkentésben és az influenzaszerű tünetekben. gyomorégés, gyomor gyulladás és reflux. Az is étvágycsökkentő hatású, és ezért fel lehet használni a súlygyarapodás elősegítésére.
De mi a helyzet a Fenugreek szagával?
A karfiol magvak édes, csípős illatúak, amelyek áthatolhatnak egy helyiségben, amint levegőnek vagy a edénynek vannak kitéve. Főzés után az édes illat egy egész napig vagy tovább tarthat otthonában. Sajnálatos módon pedig egyesek úgy találják, hogy a görögszéna is elfogyaszthatja őket, ugyanúgy, ahogy néhány ember hajlamos arra, hogy fokhagymát izzadjon.
Szerencsére a görögszéles szag nem támadó, mint a fokhagyma, de ennek ellenére a juharszirup szaga teljesen észrevehető és zavaró. Ha ez megtörténik veled, az extra zuhanyzó és a gyakori ruházati változások segítséget nyújthatnak, amíg a görögszálak ki nem kerülnek a rendszerből.