Lehet, hogy meglepett, hogy megtudja, hogy a legtöbb kereskedelmi földi fahéj valójában cassia, vagy kombinációja fahéj és cassia. Ezt a gyakorlatot a legtöbb ország, köztük az Egyesült Államok korlátozás nélkül engedélyezi. Tehát a cassia nem feltétlenül más név a fahéjnak, teljesen más fűszer, bár kapcsolatban állnak egymással. A burmai eredetű, kasia botanikusan ismert Cinnamomum aromaticum vagy Cinnamomum cassia.
Ugyanannak a családnak a tagja, mint a valódi fahéj, de erősebb íze van, így kevesebb mennyiséget igényel.
Cassia a receptekben
A Cassia általában jobb választás a sós ételek helyett az édességekhez. Míg a fahéj a legjobb az utóbbi számára. A keleti szegfűszemekhez hasonló száraz kaszákbimbókat Keleten használnak savanyúságok, curryok, cukorkák és fűszeres húsételekhez. Az apró sárga kasíasvirágok enyhe fahéjas ízűek, és értékesítettek édesített sós lében tartósítva, és édességeket, gyümölcsöket, teákat és borokat parfümeznek. A Cassia levelek ugyanúgy használhatóak, mint a babérlevél.
Hogyan lehet megmondani a különbséget a fahéj és a Cassia között?
A valódi fahéjas rudak vagy csülök teleszkópos formában, tökéletes körben. De a Cassia botok mindkét oldalról befelé görbülnek, úgy, mint egy tekercs. A fahéj vagy a cázium apró darabjai csillognak. A földelés során nehéz megkülönböztetni a kettőt.
De a különbség az egyes fűszerek színében és szaga. A fahéj melegebb és csillogó színű, édes ízű. A Cassia inkább vörösesbarna színű, és természetesebb, még erőteljesebb ízű. Egy másik ok, amiért fontos különbséget tenni Ceylon fahéj és Cassia fahéj között a kumarin jelenléte miatt.
A kumarin egy olyan toxin, amely rendszeresen megetteheti a májat. A kumarin potenciális rákkeltő hatású is lehet. A Cassia fahéj nagyon magas kumarin. Ceylon nincs vagy nagyon kevés kumarin. A toxin elkerülése érdekében menjen Ceylon fahéjjal.
Hogyan keressünk tiszta fahéjat?
Igaz vagy tiszta fahéj, amelyet leggyakrabban Ceylon fahéjnak neveznek, a Cinnamomum zeylanicum növényből származik. Azok, akik a fahéj egészségügyi előnyeit keresik, meg kell keresniük a tiszta verziót, mivel a cassia nem hordoz ugyanolyan antioxidáns tulajdonságokat, mint a Ceylon fahéj. A Ceylon fahéjat online vagy az egészséges élelmiszerboltokban, például a Whole Foods Market-ben találja meg. Azonban a Ceylon fahéj költsége szignifikánsan magasabb, mint a Cassia fahéj. Feltételezheti, hogy a Ceiain fahéjért a Cassia költségének 3-4-szeresét fizetik fel.
Bővebben a Cinnamon és Cassia:
• Fahéj és Cassia kiválasztása, tárolása és felhasználása
• Fahéj és Egészség
• Fahéjas történelem
• Cinnamon Lore
• Fahéj receptek