Hogyan készült, az íz és a párosítás
Grana Padano
Származás: Olaszország, Po folyóvölgy Emilia Romagna-ban
A Grana Padano-t a 12. században a Chiaravalle ciszterci szerzetesek hozták létre, és ma ugyanazt a receptet alkalmazzák. Nem pasztőrözött, félig fölözött tehéntejből készült. A sajtkészítési folyamat végén a Grana Padano szilárd, vastag, mélyen szalmaszínű héjjal fejleszti az illatos, száraz, pelyhes belsőséget. A "Grana" név a gabona szóból származik, és a sajt szemcsézettségére utal.
A sajt általában 2 évig érlelődik. Bár a Parmigiano Reggianohoz hasonlóan, a Grana Padano olcsó, mert a sajtot termelő területek nagyobbak. Ráadásul a Grana kevésbé morzsa, enyhébb és kevésbé összetett, mint a hosszú éves testvére.
A Grana Padano előállításának receptjét és folyamatát OEM-jének védelme védi. Az OEM az oltalom alatt álló eredetmegjelölésen alapszik, és olyan iránymutatásokat tartalmaz, amelyek garantálják a Grana Padano néven értékesített sajt minőségét és hitelességét. Az irányelvek felvázolják, hogy a sajt hogyan készül, és mennyi idős. Mindegyik kereket aroma és ízesítették, mielőtt az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott márkanévvel ellátott.
Kéreg
A Grana Padano egy Természetes héjjal rendelkezik , ami műszakilag ehető, de túl nehéz enni. Vannak, akik szeretik a Grana Padano vagy a Parmigiano-Reggiano héját dobni egy tál levesbe. A héja olvad a levesbe, hozzáadva az ízeket és a textúrát.
A természetes héja egy olyan héja, amely a sajt külső felületén a kerék korában fejlődik ki.
Sok félig szilárd vagy kemény sajt természetes rudakkal rendelkezik. A rudak vékonyak lehetnek, mint például néhány Cheddar sajtra, vagy vastagok, például a Parmigiano-Reggiano vagy Grana Padano kerekére.
Aroma
A Grana Padano három különböző életkorban kerül forgalomba: 12 hónap, 16 hónap és 20 hónap. Mindegyik osztrák, vajas minőséget és élesen gyümölcsös, kellemesen sós finomsággal rendelkezik.
Az ízek intenzívebbé válnak az életkorral, és a textúra egyre szemcsésebbé válik.
Használat és párosítás
A Grana Padano lehet vékonyan borotva, hogy megolvadjon a nyelvén, felszeletelve az ételeket, vagy ha tényleg éhes, egyszerűen vágjon magának egy nagy darabot, és vegyen egy harapást. A Grana Padano jól illik a fügékhez és a szárított gyümölcsökhöz, szeletelt almákhoz vagy egy mézes szitáláshoz. Sült diós, olívabogyó vagy pácolt hús számára.
A Grana Padano gyümölcsös, zamatos íze és gazdag textúrája jól illeszkedik egy teljes testű, aromás fehérborral vagy egy nagy olasz vöröszel, mint a Barolo. A Grana Padano sóssága jól illeszkedik a desszertborokhoz.
A főzéshez a Grana Padano bármely olyan receptben használható, amely kemény sajtot igényel.
Mennyire tápláló Grana Padano
A Consorzio Tutela Grana Padano szerint:
- A Grana Padano sajt különösen könnyű sajt, mert az enzimek lebontják a tejfehérjét a sajtban a hosszú öregítési folyamat során.
- A Grana Padano harminc gramm (körülbelül egy uncia) ugyanolyan tápértéke van, mint fél liter tej.
- Ötven gramm (körülbelül 1,75 uncia) biztosítja a felnőtt napi kalciumkövetelményének hatvan százalékát.