Hogyan lehet különböztetni a fahéjvesszőket Cassia-tól?
Cinnamon és Cassia Selection
A valódi fahéjas kalácsokat vagy botokat teleszkóposan formázzák, míg a cassia pelyhek mindkét oldalról befelé gördülnek, mint egy tekercs. A rügyek apró darabjait quillingnek nevezik.
A talajfahéj nehezebb megkülönböztetni a földi kasszától. Az igazi fahéj csillogó színű, meleg, édes ízű, míg a földi kasia vörösesbarna, általában durvább textúrájú, keserűbb, erősebb ízű és aromásabb csokor.
Cassia jön hámozott és hámozatlan pelyhek, valamint a talaj.
Fahéj tárolása
Tárolja a port vagy a pálcákat (botok) egy hermetikus tartályban egy hűvös, sötét helyen. Legjobb, ha kis mennyiségű ásványi fahéjat vásárolnak, mivel gyorsan elmosódik, ízveszteséget és aromát veszít. A fahéjfürtösöket fűszerezéssel vagy kávédarálóval csiszoljuk a legjobb ízhez vagy használjunk egész fahéjhéjat.
Fahéjas betakarítás
A fahéj és a cassia egyaránt a babércsaládban lévő növény kéregéből származik, amely akár 30 láb magas is lehet, de a legtöbb gazdaság rövid és bozontos, hogy megkönnyítse a betakarítást. Három év elteltével a kérgét az esős évszak alatt hámozzák le a fákról, majd 24 órán át szárazra hagyják és fermentálják. Ezután a kéreg külső rétegét lekaparják, és hagyják a belsõ, fényt borított kéreget, amely a száradás alatt csillog. A külső kéreg eltávolítása miatt a fahéj kevésbé harap, és megnyugtatja az aromát.
Fahéjas felhasználás
A fahéj sokféle és sült ételben elsődleges összetevője, de érdekes kiegészítés a marinádák , italok, öltözködés ,,, és.
Mexikóban fahéjat adnak hozzá ízesítéshez. A leginkább exkluzív likőrök fahéjat tartalmaznak, akárcsak a különféle keserűek.
A fahéj-olaj és a kasina hulladéktermékei (általában a külső kéreg) préselik a kozmetikumok és gyógyszerek számára. Próbáld meg saját fahéjas karácsonyi díszeket készíteni otthon.
Bővebben a Cinnamon és Cassia:
• Fahéj és Cassia kiválasztása, tárolása és felhasználása
• Mi az a cassia?
•
• Fahéjas történelem
• Cinnamon Lore
•
Szakácskönyv
| • | Gyógynövények és fűszerek |
| • | A fűszernövények és fűszerek kortárs enciklopédiája: fűszerek a globális konyha számára |
| • | A Spice Lover Útmutatója a gyógynövényeknek és fűszereknek |
| • | Gyógynövény keverékek és fűszeres keverékek |
| • | További szakácskönyvek |