A Southern Style Dry rántja a sertésbordákat
A Memphis stílusú grillsarok népszerűségének egyik oka az egyedülálló keveréke a legnagyobb grill hagyományoknak. Itt olyan fűszerek találhatók, amelyek sem túl édesek, sem túl forróak. A mártások felhasználásakor paradicsomot, ecetet vagy mustárt tartalmazhat. Hagyományosan a Memphis Style bordáit "száraz" füstölésnek vetik alá, vagyis csak egy száraz dörzsölést alkalmaznak. Ha egy mártással jelenik meg, az oldalán szolgálják fel, és hozzáadják (vagy nem) a szerencsés ember, aki előttük egy teljes rekeszdrót van.
A Memphis száraz bordáit hasonlóan más füstölt sertésbordákhoz füstölik. Memphisben azonban a bordák minősége és a hús íze sokkal fontosabb, mint bármely mártás vagy fűszer. Ez egy régi hagyomány, amely a grillezés korai napjaira nyúlik vissza, amikor egy grillezőház tényleg egy barlang volt. Az idők változása folytán a hagyomány folytatódott, és megadta nekünk a világ legjobb bordáit.
A bordák: Memphis bordák tipikusan spareribs vágott St. Louis stílusban. Ez azt jelenti, hogy a teljes sparerib állványt átveszi, és szép, finom bordákra vágja. Kezdje úgy, hogy a bordákat ki, a csont oldalával lefelé, és a bordák alján levágja a zsírvonalat. Ez ad egy jó darab rágcsálnivaló bordás tippeket . Most fordítsa át a racket, és vágja le a húslapot a rack közepén. Grilleld ezt a két adagot egy ízletes előételhez. Végül vegyük le a membránt a bordák hátuljáról, hogy engedjük meg az ízeket, és hagyjuk, hogy a felesleges zsír elolvadjon.
A Memphis hagyomány azt is javasolja, hogy távolítsa el a hosszú izomot a bordák elülső részéről. Ha megnézed a racket, csont oldalával lefelé, láthatod. Ez valóban nem szükséges és őszinte legyek, nem vagyok teljesen biztos benne, miért történt. Ez a gyakorlat némileg elavult ma.
A ránctalanítás : Mivel ezek a bordák általában mártás nélkül szolgálják fel, a dörzsölés a legjobb ízforrás, a magtól eltekintve.
A Memphis stílusú dörzsölése általában enyhén ízes, és nagyvonalúan kell alkalmazni. A dübörgő szabály az, hogy mire van szüksége. Egyes helyeken viszont a bordák állványai szárazan dörzsölnek, és vastagon sütik a húst. Mi történik itt, hogy a hús nedvesség keveredik a dörzsöccsel, amely sűrű pasztát képez a bordák felületén.
Mopelés : A Memphis stílusú bordák nedvességének hozzáadására egy trükk van, hogy egy mopet alkalmazzunk. A mop egy vékony mártás, amelyet "főzünk" a húsokban, ahogy főzünk. Remek módja annak, hogy a Memphis bordáira tökéletes mopet készítsen, vegye szárazra dörzsölje, és adj hozzá vizet és talán egy kis ketchupot (ha úgy dönt). Hajlítsa a mop vékony és folyékony, és alkalmazza a bordák 30 percenként egy óra alatt, amíg dohányzik.
Dohányzás : Ezeket a csodálatos bordákat normálisan füstölje be, de vigyázzon, nehogy a bordák túl nagy részét dörzsölje. A Memphis stílusú sertésborda mindkét világ legjobbjainak nyújtja Önt és vendégeit. Megfelelően füstölt, ezek a "száraz" bordák nem száraznak, és azok, akik kedvelik a mártást, hozzáadhatják az asztalhoz. Azok, akik a bordák húsos ízét kedvelik, csak ásni tudnak.