Nagy grillező bordák lassan füstölt a tökéletességre
A sertéshúrok hosszú hagyományokkal rendelkeznek a grillezés régi stílusú világában, rangsorolva a szalonnával és a sertéshúst a versenyeken, mint valódi művészi formában.
Mint minden hagyományos grillező esetében is , a sertésbordákat alacsony és lassú főzőedényben kell használni, jó adag füst mellett . Ez a folyamat némi dohányosot igényel, bár teafőzővel is megteheti. Szükséged lesz egy 225 fokos F / 110 fokos C hőmérsékletre, füstre és türelemre.
A teljes bordaszálat körülbelül 4 órán keresztül füstölhetek, de ha van időd, próbáld meg a távolságot. Minél hosszabb ideig füstölsz, annál nagyobb ízűek.
A sertésbordák készítésének első lépése a rack előkészítése. Hagyja, hogy a bordák szobahőmérsékleten jussanak, hideg vízben leöblítik és eltávolítják a membránt a hátulról. Vannak, akik azt mondják, hogy nem kell eltávolítania a membránt, de úgy érzem, hogy ez kötelező. A membrán blokkolja a füst felvételét és akadályt képez a fűszerezéshez.
A membrán eltávolításához a bordákat sík felületű húsoldalon lefelé helyezzük. Vegyünk egy éles kést, és kezeljük a membránt a csont közelében lévő egyik sarokból. A legtöbb esetben a homár villája jól működik ehhez a munkához. Miután jó darabot hámozott hátra, fogja meg papírtörlővel, hogy határozott tapadást és húzást kezdjen. Ha a membrán sértetlen, akkor nem szabad túl nagy gondot okozni.
A membrán eltávolításával öblítse le ismét a bordákat, majd törölje le a papírtörlővel.
Most egy gránitversenyző által használt trükk az, hogy a bordákat előkészített sárga mustárral borítsa. Nem kell ínyenc vagy drága terméket használni, mivel a füstölési folyamat eltávolítja a mustármagot. Ez a bevonat lezárja a fűszereket a helyén, és szép bordát biztosít a bordák felszínén.
Ha azt gondolja, hogy a dörzsölést meg kell dörzsölni a sertésbordákba, akkor először helyezze el, majd gondosan alkalmazza a mustárt. Vagy átengedheti a mustárt, vagy használhatja a mustár alapú dörzsölést. Ez valójában a preferencia kérdése.
Miután a sertésbordák kifáradtak és a dohányos készen áll, akkor készen áll. Személy szerint a tölgy, a hickory és a mesquite keverékét használom a tűztérben, de egy kis kísérletezéssel biztos vagyok benne, hogy olyan füstöt érhetsz el, amit szeretsz. Helyezze a bordákat a dohányosba, és hagyja el. Jó füstölési hőmérséklet 225 ° F / 110 ° C körüli területen. Ha hosszabb füstöt tervez, alacsonyabb lesz, de nem ajánlom magasabbra.
Ilyen ütemben a bordákat 4 órán át kell főzni és pályázni. Menj tovább, ha tudsz. Minél hosszabb ideig füstölsz alacsony hőmérsékleten, annál finomabbak és finomabbak lesznek a bordák. Ne feledje, hogy belső hőmérsékletet kell elérnie 165 ° F / 75 ° C-ra, mielőtt kiszolgálásra kerülne. Legyen egy hõhõmérõ.
A kiszolgálás érdekében egyedileg vágtam a bordákat. Nem találok okot egy befejező mártás, de ha nagy rajongója a mártásoknak, és nem tudja elképzelni, hogy mártás nélkül szolgálnak, akkor azt javaslom egy vékony, amely nem fogja legyőzni a bordák ízét.