A Focaccia vagy a schiacciata könnyű, lapos kenyér. Ezeket a fotókat a Nardi család Montelupo Fiorentino-i villájában vettem fel, amikor Francesco a malacot pörkölt Francesca születésnapjára, és mivel körülbelül 25 embert vártak, sokat tettek.
A képen látható tészta kb. 10 font, míg a margherita (Francesca anyja) szakasza kb. 2 font (1 k), és elegendő lesz egy nagyméretű focacához, amelyet kb. 40 cm-rel (32 x 16 hüvelykkel).
Hogy egy focaccia-t készítsenek egy sütőlap-méretű serpenyőre, akkor:
6 1/4 csésze (750 g) fehérítetlen, minden célra szolgáló lisztet Egy torta vagy aktív élesztőcsomag Körülbelül 1 1/2 csésze (350 ml) meleg vizet 1/3 csésze extravirgin olívaolaj Só, mind finoman, mind durván darált (kóser jól működik az utóbbi számára)
Oldja fel az élesztőt a meleg vízben. Készíts egy halom lisztet a munkaterületen, csavarjon egy kútat a közepére, és öntsön az élesztőkeverékbe 5 evőkanál olívaolajjal és 2 egészséges finom csipetnyi finom sóval.
A keveréket gyúrjuk, további meleg vizet kell adni, amíg egy meglehetősen szilárd, homogén tésztát nem kapunk - 10-15 perc gyúrást. Tegye a tésztát egy tálba, fedje le nedves ruhával, és hagyja, hogy meleg helyen 2 órán át emelkedjen.
Olajosítsuk meg a tálat vagy a sütőlapot, és tágítsuk át a tésztát - húzzuk ki a tésztát a kezünkkel, és nyújtsuk a tésztát. Ne tekerje a tésztát, mert a focaccia textúrája szenved.
Finomra szeletelj néhány hagymát, különítse el a gyűrűket, és szórja át őket a focaccia fölé. Itt Margherita is hozzá funghi sott'olio, gomba csomagolt olaj.
A focaccia-t a pancetta kockákkal lehetett megtenni, és Margherita egy másik focaccia-val megcsinálta, ami hamarosan fel lesz rajzolva.
A focaccia megérintett fekete olajbogyóval, vagy vékonyra vágott grillezett paprikával.
Ha egyszerű, rózsaszín tűvel vagy morzsákkal (vagy mindkettővel, de ez nem olyan egyszerű) akarsz lenni,
Vagy adj hozzá valami mást, ami megfelel a képzeletednek. Az egyik dolog, amit óvatosnak éreznék, hogy egy focacát felszeletel a sajt, különösen akkor, ha forró sütőt használ, mert ha túlfűtött, keserű lesz.
Amikor befejezte a permetezést, fűszerezze az olívaolajat a focaccia fölé, és adja meg a grosso (kóser sót) ízlés szerint.
Francesco még mindig melegítette a sütőt, hogy készen álljon a malacra, amikor sütni kezdtek, ezért a lángok bőségét. Hőmérséklet tekintetében a sütő valószínűleg körülbelül 550-600 F volt (közel 300 C - még mindig volt néhány csomó a falakon, amely teljesen égve körülbelül 700 F, vagy 350 C), és a sütési idő a focaccia körülbelül 10 perc volt.
Ha otthoni sütőt használ, előmelegítsen 400-450 F (200 - 225 C) hőmérsékletre, és sütje a focaccia egy alacsony állványra aranyáig, kb. 20-25 percig, majd 180 fokkal fordítsa a serpenyőt. Ezután vegye le a sütőből és hagyja kihűlni. Ne hagyja, hogy túlhűsödjön vagy keményedjen.
Az egyik lehetőség, ha otthoni kemencét használ, egy tál vizet tesz a sütőben a focaccia-val. Ez meg fogja tartani a keménységtől.