A Cochinillo asado, vagy a sült szopós malac az egyik legtipikusabb étel a spanyol Castilla, különösen Segovia városában. A szakácsok büszkélkedhetnek a sült sertésük gyengédségén, és bizonyítják, milyen finom a hús a vágott disznó vágása helyett késsel.
A technika ugyanaz, mint bármely más hús pörkölése, és egy szoptató disznó ideális középpontja egy hagyományos spanyol étkezésnek, amely lenyűgözi vendégeit. A szoptatós sertések sokkal kisebbek, mint a sertések, amelyekről ismeretesek, amelyek pihentek egy kültéri köpésre. Ezek körülbelül egy harmada a méret, és nehéz lehet megtalálni az Egyesült Államokban. De érdemes a keresés, és ha megkérdezi a hentesét, akkor valószínűleg képes lesz rá.
Ez a recept olyan spanyol olívaolajra szólít fel, amely olívaolajjal kedvesebb ízű, de ha nem találja meg a spanyol változatot, próbáljon olívaolajat találni, amelyet "gyümölcsösnek" neveznek.
Amire szükséged lesz
- Egy 6 font szoptató disznó
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 csésze spanyol olívaolaj
- 1/2 csésze (1 db) vajat
- 2 közepes sárgarépa
- 1 sárga hagyma
- 2 csésze vizet
Hogyan készítsünk
- Melegítse a sütőt 425F-re.
- A malacot sózzuk és borsozzuk, belül és kifelé. A fülét alumínium fóliával csavarja be, hogy megakadályozza az égést. Helyezze a malacot egy nagy, nyitott sütőedénybe. Kabátoljon olívaolajjal és helyezze el a vajat.
- Helyezzük a sütőbe és a sütésbe, gyakran tálalva cukrozva, körülbelül 2 1/2 óra.
- Amíg a malac pörköl, húzza le a sárgarépát és a hagymát. Szeleteljük a sárgarépát 4 db-os darabra és durvára vágjuk a hagymát. Kb. 10 perc múlva távolítsa el a malacot a sütőből, helyezze a sárgarépát és a hagymát a serpenyőbe a malacot.
- Távolítsa el a malacot a sütőből, ha teljesen fel van főzve. (Ellenőrizze a húst, és győződjön meg róla, hogy a gyümölcslé tiszta és nem véres.) Távolítsa el az alumínium fóliát a fülektől, és helyezze a malacot egy tálalóedényre. Tartsa melegen a melegítő fiókban vagy a sütőben a legalacsonyabb hőmérsékleten.
- Öntsük a pörkölt serpenyőből a szeleteket egy serpenyőbe , adjunk hozzá a zöldségeket, és melegítsük közepes lángon a tűzhelyen. Amikor a gyümölcslevek serkentődnek, zsírozza le a zsírt a tetején. Adjunk hozzá 2 csésze vizet. Növelje a hőt a magasra, és forralja fel gyorsan a sűrítéshez. Törzsön át egy szűrőt vagy sajtot egy sós csónakba vagy egy kis tálba.
- Tálaljuk a malacot egy nagy tálra az oldalán levő meleg mártással, sült vagy sült burgonyával és egy egyszerű zöld salátával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 790 |
| Összes zsír | 42 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 22 g |
| koleszterin | 41 mg |
| Nátrium | 204 mg |
| Szénhidrát | 86 g |
| Élelmi rost | 38 g |
| Fehérje | 39 g |