Az Extra Virgin-tól az Olívaolajig és minden a között
Az olívaolaj a spanyol konyha szerves részét képezi, és azóta a föníciaiak és görögök bevezették az olajfát az Iberian-félszigetre. A rómaiak tovább folytatták az olajbogyó termesztését és javították az olajtermelési technológiákat. A félsziget olajbogyóját nagyon magas minőségűnek tartották, és Rómában, valamint a birodalom más részein keresettek. A mórok tovább javultak az olajbogyó termesztésén és az olajtermelésen.
A spanyol olaj szó az aceite, amely az arab " al-zait " szóból származik , ami azt jelenti, "olíva-juice".
Az olajbogyó és az olívaolaj különböző fajtái, valamint az olívaolaj különböző minőségűek vagy minőségűek. Az Európai Közösség, amelyhez Spanyolország tagja, jelenleg szabályozza az olívaolaj osztályozását, védve a fogyasztót alacsonyabb minőségű olaj felvásárlására egy felfújt árért! Az olaj savtartalma az olajsav mennyiségére vagy százalékára utal. Hogyan jön létre a savasság? Ha az olajbogyó a fáról esik, és a földön kinyílik, az oxidáció folyamán is előfordulhat. Ez akkor is megtörténhet, ha az olajbogyókat túl sokáig tárolják. Minél alacsonyabb a sav százaléka, annál jobb az olaj és gyümölcsözőbb az íz.
Az alábbiakban a spanyol olívaolaj tipikus fokozatai láthatók a szupermarketben:
Szűz olívaolajok
A szűz olívaolajnak négy típusa van: Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin and Lampante Virgin.
Az olívaolaj-minőséget szabályozó uniós jogszabályok szerint az olajbogyókat természetesen kell betakarítani és feldolgozni, anélkül, hogy bármilyen folyamatot, különösen hőfolyamatot alkalmaznának, amely megváltoztatná az olajat. A megengedett eljárások: mosás, dekantálás, centrifugálás és szűrés. A Virgin jelzéssel ellátott olívaolajok nem tartalmazhatnak oldószerekkel előállított olajat, és nem engedélyezik a különböző jellemzőkkel rendelkező olajok keverését.
Javasoljuk, hogy vásároljon extra-szűz vagy szűz olívaolajat, és ne bármilyen finomított vagy kevert típust. Rendes Virgin és Lampante nevek, amelyeket valószínűleg NEM látsz a szupermarket polcain, de kevert olajokban használhatók. Ha többet szeretne megtudni arról, hogy mit keres a spanyol olívaolaj címkéin, olvassa el a spanyol olívaolaj vásárlásával kapcsolatos tippeket .
- Extra szűz olívaolaj - Az Extra Virgin olívaolaj savtartalma legfeljebb 1%, vagy 1 gramm sav 100 gramm olajban. Az IOOC (Nemzetközi Olívaolaj Tanácsa kimondja, hogy a Extra Virgin Olive Oil nem tartalmazhat több mint 0,8% savasságot.)
- Szűz olívaolaj - A szűz olívaolaj savtartalma legfeljebb 2% lehet.
- Rendes szűz olívaolaj - A szokásos szűz olívaolaj savtartalma legfeljebb 3,3% lehet. Csak Spanyolországban értékesítik a nagykereskedőknek.
- Lampante Virgin olívaolaj - Mint a szokásos szűz olívaolaj, a Lampante Virgin olívaolaj savtartalma legfeljebb 3,3% lehet. Ezt a fajta olajat csak Spanyolországban értékesítik nagykereskedőknek. Olyan olívaolajból készült, amely valamilyen okból nagy savassági szintet vagy nemkívánatos aromát vagy aromát tartalmaz. Ezért az olajellel kapcsolatos problémát úgy oldja meg, hogy finomítási eljárást végez.
Finomított olívaolaj
A finomított olívaolajat a Lampante olajok finomításával készítik. Ha kifinomult, nincs aromája vagy íze, és nem forgalmazzák Spanyolországban.
Olivaolaj
Ezt a fajta olajat a finomított olívaolajok szűz olívaolajjal való keverésével állítják elő, kivéve Lampantét. Az olaj savtartalma legfeljebb 1,5% lehet. Miután egy Lampante Olívaolaj finomításra került, és kis mennyiségű extra szűz vagy szűz olívaolajjal keveredik, hogy megkóstolja ízét, egyszerűen "Olívaolaj" -nak nevezik.
Az olívaolaj tárolása ...
Olívaolaj beszerzése után hűvös, száraz, sötét helyen tárolja. Ne tárolja olívaolaját a kályha vagy a sütő közelében, vagy nagyon gyorsan megsérül. A fény nagyon káros az olívaolajra is, ezért a legjobb, ha a szekrényben van, nem a pulton. Ezt a terméket egy éven belül fel kell használni, mert elkezdi elveszteni az ízt és a tápértéket.
<< - Vissza az "Essential Foods for the Spanish Kitchen" kategóriába.