Ismerje meg a Sofrito, az Adobo és a Puerto Rican Cooking-t
A Puerto Rican konyha fő főzőstílusát cocina criolla-nak nevezik , ami szó szerint "Creole cooking" -nek nevezi .
A legtöbb amerikai hozzátartozik a Creole főzéshez a Louisiana konyhájához, de itt nem ez a helyzet. A spanyol nyelvű szigeteken a criollo európai spanyol spanyolokról szól.
Így a cocina criolla az európai (főként spanyol) kolonisták által létrehozott konyha, amely a hagyományos karibi ételeket és főzési stílusokat tartalmazó hagyományos recepteket alkalmazza.
Ezért találnak mind a natív, mind a spanyol hatásokat , főzési technikákat és összetevőket Puerto Ricán konyha területén.
Mindent Sofritóval kezd
Hiteles Puerto Rican főzés kezdődik sofrito , amely az alapja éppen minden Puerto Rico leves, pörkölt, vagy szósz. A kubai és a dominikai konyha konyhafelszerelést is használ. Használható az edény elején, mint az első dolog a főzőedénybe, vagy a grillezett húsok és halak számára.
A Sofrito sokoldalú, aromás püré paradicsom, paprika, koriander, hagyma és fokhagyma. Számos változata van ennek a receptnek, de az alapvető sofrito recept olyan alapanyagokból készülnek, amelyek könnyen megtalálhatók bármely élelmiszerboltban. Ez egy sűrű paszta (mint a pesto), szemben a vékonyabb fűszerekkel, például a salsa-val. Friss lehet készíteni, vagy egy tételt készíthet, és fagyaszthatja azt későbbi felhasználásra, ahogyan sokan a pesto-val.
Az Adobo egy közeli második
Az Adobo egy másik nélkülözhetetlen összetevője a Puerto Ricán főzésnek, amelyet a húst, baromfit és halat szezonálnak.
Ez lehet egy száraz dörzsölés vagy nedves paszta dörzsölés. Testreszabhatja a receptet úgy, hogy az összetevőket a kívánt fűszerek alapján állítja be.
Az alapvető fűszerek só, bors, oregán, fokhagymapor, hagyma por és kurkuma. A legízletesebb húst bevonják az adobóba, és egy napra a hűtőszekrényben maradnak, de a főzés előtt a fűszerezés is jól működik.
A menükben gyakran látni fogják az adobót , ami azt jelenti, hogy "pácolt és főtt adóbószos mártással". A hűtést megelőző napokban a keveréket tartósítószerként használták a húsnak. Napjainkban a bab, a pörköltek, a szószok, a készletek és a zöldségek alapfazéka.
Az autentikus konyha nem szűnt meg
Bár a Puerto Rican ételeket az elmúlt években erősen befolyásolták az amerikai trendek és a gyorséttermek, az autentikus cocina criolla még mindig könnyen elérhető kincs a szigeten. Legyen szó akár a szigetről vagy a konyha szakembereiről, vagy saját magáról szeretné kipróbálni magát, az autentikus Puerto Ricák ételeket szeretné kipróbálni:
- A tésztákat , amelyeket leginkább zöld banán tésztába csomagolt töltött húspasztáknak neveznek , hagyományosan karácsonykor szolgálják fel Puerto Ricóban.
- Az Arroz con gandules (rizs galamb borsóval) egy tál, melyet sofritóval és kockára vágott sonkával fűszerezve, Puerto Rico nemzeti tálatának tekintve.
- Az Alcapurrias a Karib-tengerből készült roston sült marhahústermék, amelyet reszelt yautia (taro gyökér) és zöld banán keverékéből készítenek .