A karácsonyi időszakban a pasztellák elkészítése és átadása egy Puerto Rican hagyomány. A pasztellák egyfajta tamale sertéshúsból készült adobe mártással, zöld banán masszában, banánlevélbe csomagolva, és nem párolva, mint a mexikói tamales. Igaz zöld banán (nem nem savanyított banán) és banánlevelek állnak rendelkezésre a latin piacokon.
Annyi pasztell recept van, mint szakács. Ez csak egy verzió. Mindig hozzáadhat vagy vegyen el összetevőket, hogy megfeleljen preferenciáinak.
Kemény munka, de megéri az erőfeszítést. Minden évben a nők összegyűjtik a családjukat - még a legfiatalabbak is munkát kapnak -, hogy azok a százak, amelyek fagyasztva élvezik az ünnepek alatt, egészen a hamutartalomig és a böjti böjt napig.
A csomagoláshoz 40 db banánlevélre van szükség (10x5 hüvelykes négyszögekre vágva), 20 darab pergamentpapírra (8x4 hüvelykes négyszögekre vágva) és 20 db 18 hüvelykes hosszúságú konyhaszálra.
Amire szükséged lesz
- A sertéshús előállításához
- 2 font sertés (a sertésvállról, kockára vágott)
- 4 ajíces dulces (apró édes paprika, apróra vágva)
- 1 kis hagyma (apróra vágva)
- 2 evőkanál
- recaito (Puerto Rican sofrito szósz)
- 4 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 evőkanál
- adobo
- 1 evőkanál talaj oregán
- 1 babérlevél
- A Masa Tészta számára
- 4 font
- yautía (malanga, hámozott)
- 6 zöld banán
- 1 evőkanál sót
- 1 teáskanál
- achiote olaj (vagy elég ahhoz, hogy elérje a kívánt konzisztenciát)
- A csomagoláshoz
- 40 banán levél
- 20 darab pergamenpapír
- 20 darab konyhai szál
Hogyan készítsünk
Készítsd a sertést
- Barna a kockára vágott sertéshúst egy nagy, sötétkés serpenyőben.
- Adjuk hozzá az ajíces dulces, hagyma, recaito, fokhagyma, adobó, oregánó és babérlevelet, jól kevergetve. összetevőket.
- Cook, amíg a sertés már nem rózsaszín belül.
- Távolítsuk el a babérlevelet, és hagyjuk kihűlni.
Készítsd a Masa Tésztát
- Egy nagy tálban, rácsozza a yautíát és a zöld banánt.
- Keverje hozzá a sót és elegendő az achiote olajjal, hogy nedvesítse meg a tésztát, és adj hozzá egy kis színt. Most készen áll a pasztellák összeállítására és eltakarására.
Csomagolja be a pasztellákat
- Készítsen elő egy munkaterületet a pasztell összegyűjtésére és összecsukására. Ha barátok segítenek, állítson össze egy összeszerelő vonalat.
- Minden egyes pasztellnél rakjon le egy darab pergamentpapírt, melyet egy darab banánlevél tetejére helyezett.
- Eltávolítson az achiote olajjal és adj hozzá 1 1/2 to 2 kanál masszát a levél középpontjába. Adjunk hozzá egy kanál sertéshúsot és tetejét egy másik kanállal.
- Enyhessen egy második banánlevél olajjal és helyezze az olajozott oldalt a mas tetejére.
- Húzza fel a pergamentpapír felső és alsó széleit a tetejére, hajtsa be vagy tekerje le a széleket vízszintes varrás érdekében. Csavarja le a végeit. Mindkét irányba kötözze össze a zsinórt.
- Ezen a ponton befagyaszthat minden pasztellát, amelyet nem fogsz főzni és enni azonnal. Helyezze őket zip-top zsákokba, dátumba, címkére, és fagyassza be.
Cook a Pasztellák
- Vigyük fel a kész sütõvíz forró vízzel. Helyezze a pasztellákat a vízbe, ügyelve arra, hogy víz alá kerüljenek.
- Csökkentse a hőt és párolja 1 órán keresztül.
- A fogók segítségével távolítsa el a pasztellákat a forró vízből, és helyezze a tányérra. Vágja le a konyharészkel és óvatosan (tehát a gőz ne égesse meg) a zsineget, nyissa ki a banánleveleket és a pergamenpapírt, és helyezze a tálalólemezre.
- Felszolgálhatók pique criollo (Puerto Rican forró mártással), rizs és galamb ( arroz con gandules ), escabeche (pácolt hideg hús vagy hal), pörkölt sertéshús és egyéb üdülési ételek.