A Cassava egy hosszú tubusos keményítőgyökér, körülbelül két hüvelyk körüli és nyolc hüvelyk hosszú. A gyökérnek barna, szálas, hófehér belső húsai vannak. Mivel könnyű zúzódást okoz, gyakran védő viasz bevonattal látják el. A manióka más nevei: yuca, manioc, mandioca, yucca gyökér, casabe és tapioka.
A Cassava brazíliai és az amerikai kontinentális trópusi területe. Széles körben nőtt fel egész Latin-Amerikában és a Karib-térségben.
Ez volt és még mindig alapvető gyökérzöldség a karibi diétában. Körülbelül, mielőtt Kolumbusz megérkezése volt, mint a Taino, a Carib és az Arawak népesség főterméke, különösen a manióka kenyér formájában. Mivel a kultúra nagyon fontos volt, a bennszülöttek tisztelették. Az 1554-es spanyol történelmi beszámoló egy olyan ünnepséget ír le, amelyben egy natív pap áldotta a kaszapult kenyeret, majd megosztotta a jelenlévő törzsi nép között. A megkérdezettek ezután megőrizte a kenyeret, hogy megvédjék családjaikat a veszélytől a következő évben. A kaszava még ma is megeszik az összes szigeten, és a termelési piacokon magasra rakja.
Készítmény
A Cassava hihetetlenül sokoldalú; főzhető, sült, párolt, grillezett, sült , pörkölt vagy hozzáadható pörköltekhez. Gyakran szolgálják fel sóval, borssal és lime-gyümölcslével hintett hússal. Sok recept megkívánja, hogy lehúzzák. Főtt, sárgára, kissé áttetszővé válik, kicsit édes és rágós.
A gyökeret földi étkezéssel vagy lisztmel is lehet mosni, hámozni és rácsozni, majd kihúzni a levét és szárítani az ételt. Az étkezés már elkészült és fagyasztva is megvásárolható. A francia hatású szigeteken a manióka étkezést farine formájában ismerik el, a farin de manioc rövidített formáját.
A Cassava-t számos más tételre is fel lehet használni. A tapioka a pudingokban és sűrítőanyagként használt maniókai keményítő. Más készítmények közé tartoznak a tészták az empanadák és tamales, csipek és fritters. A Cassareep , amely a főzött paradicsom lényeges összetevője, a más fűszerekkel kombinált, leforrázott manióbab lélegzése. A dominikánusok kedves yuca forgalmat hoznak létre cativías néven. Jamaicában a bam bam a kollektív kifejezés, amelyet a manióniából készült élelmiszerekhez használnak, mint például a kenyér, palacsinta és muffin. Bammy, vagy bammie, a kakaóból készült kenyér. Általában sült halakkal vagy sókrémmel és ackee-kel fogyasztják.
Makaó gyökereinek vásárlásakor szilárd gyökerek, puha foltok nélkül keresnek. Szintén, ha lehetséges, vásárolj egész gyökereket, amelyeknek nem voltak végeik eltávolítva.
Cassava kenyér
A reszelt keserű yuca-t arra használják, hogy elkészítse a Casabe-t, amely a Dominikai Köztársaságban népszerű, hagyományos ropogós, kovásztalan, sült kenyér. Az Egyesült Államokban a casabe-t speciális piacokon értékesítik, mert a keserű manióka nem áll rendelkezésre, és időt és készséget igényel - igazi karibi kézműves kenyér; ez olyan ropogós, mint egy cracker. A kenyér műanyag zacskóban kerül forgalomba, vagy papírba van csomagolva és egy zsinórral van kötve. A francia nyelvű szigeteken a kenyeret fájdalom de kassavnak hívják, és a spanyol nyelvű szigeteken a pan de casabe.
Az őslakosok kifejlesztettek egy módszert, hogy a keserű manióka által mérgező porusos savakat kivonjanak a kenyér elkészítéséhez. Ez magában foglalja a peeling, mosás, rács, és sajtolás segítségével matapie (lógó zsák). A sajtolás eltávolítja a mérgező folyadékot. Miután elválasztották a gyümölcslevet, a pépet napsütötte, majd kenyérré, vagy banánlevélbe csomagolva tárolásra. A folyamat fáradságos volt, és az egész falvak részt vesznek a készítményekben. A mérgező folyadékot használták vadászhegyek és nyilak tüskéjére.
típusai
Kétféle manióka-édes és keserű. Mindkettő poruszsavat (hidrociánsavat) tartalmaz, amely cianidmérgezést okozhat. A gyökér főzése vagy megnyomása alaposan eltávolítja a mérget. A kakaót soha nem lehet nyersen fogyasztani. A keserű vagy a vad, manióka elegendő mennyiségű savat tartalmaz, hogy fáradságosan mérgező legyen, ha nyers vagy alulgarházott.
A Conquistadorok elől menekülni, az elnyomott bennszülöttek tudták, hogy öngyilkosságot követnek el nyers manióka nélkül.
Ne kell megfélemlíteni. Az amerikai raktárakban nem fognak kapcsolatba lépni a keserű maniókaival. Az édes maniót az amerikai piacokon frissen vagy fagyasztva értékesítik. A keserű manióka biztonságos ehető lisztekké és keményítőkké alakul, amelyek kenyérből , süteményekből és süteményekből készülnek.