Száraz hő és nedves hőkezelés
A főzés módszerei a kulináris művészetekben két kategóriába sorolhatók:
- Száraz meleg főzés , például pörkölés, pirítás vagy sütés.
- Nedves meleg főzés , mint a párolás, gőzölés vagy poaching.
Mivel minden főzési módszer száraz hővel vagy nedves hővel (vagy néha mindkettővel) dolgozik, ezek osztályozása így biztosítja, hogy minden ismert módszer egy kategóriába sorolható.
"Száraz" olaj és egyéb zsírok
Érdemes megjegyezni, hogy a zsírral kapcsolatos főzési módszerek, mint például a sütés és a mély sütés , száraz hőkezelésnek tekinthetők.
Ha ez zavarossá válik, ne feledje, hogy az olaj és a víz nem keverednek egymással, így a zsír folyékony formában is megjelenhet, sok szempontból a víz ellenkezője - tehát "száraz" hő.
A megfelelő főzési technika kiválasztása
Az elkészített élelmiszerek megfelelő főzési módjának használata a kulináris művészetek jelentős része. A húshasznú marhahúst vagy a bárányhúst meg kell sütni lassan, alacsony lángokban, hosszú ideig és sok nedvességgel. Készültek megfelelően, ezek a vágások hihetetlenül gyengék és finomak.
Másrészt a száraz hőkezelési módszerek jellemzően nagyon magas hőmérsékletet és rövid főzési időt tartalmaznak. Az ilyen módon főzött palacsinta - egy grillezőn - legyen kemény, rágós és nagyrészt ehetetlen. Érdekes, hogy egy lassú, nedvesen melegített módszerrel főzött marhahús bélszín , mint például a párolás, keménynek, rágósnak és szedhetetlennek bizonyul - bár különböző okok miatt.
Száraz hő főzés
A száraz hőforrás minden olyan főzési technikára utal, ahol a hő semmilyen nedvességet nem tartalmaz. A száraz hőmelégetés tipikusan magas hőmennyiséget eredményez, 300 ° F vagy melegebb hőmérséklet mellett.
A kemencében sütés vagy pörkölés száraz hőmennyiségű módszer, mivel forró levegőt használ a hőt vezetni.
A steak szeletelését száraz hőforrásnak tekintik, mivel a hőátadás a serpenyő forró fémjén keresztül történik. Megjegyezzük, hogy az élelmiszerek barnulása (beleértve azt a folyamatot, amellyel a hús pirított, Maillard-reakciónak nevezik) csak száraz hővel történő főzéssel érhető el. Példák a száraz hőkezelési módszerekre:
Moist Heat Cooking
A nedves hőkezelési módszerek magukban foglalják az olyan technikákat is, amelyek nedvességgel történő főzést tartalmaznak - akár gőz, víz, állomány, bor vagy más folyadék. A főzési hőmérséklet sokkal alacsonyabb, bárhol 140 ° F és maximum 212 ° F között van, mert a víz nem melegszik ennél. A nedves-meleg főzési módszerek közé tartozik például:
Főzési módszerek mélyen
Tudjon meg többet a száraz és nedves hőkezelési módszerekről:
Hús diagramok vágása
Kíváncsi a marhahús, a sertéshús vagy a bárány elsődleges darabolásáról? Ezek a diagramok mutatják a hús alapvető darabolását, valamint a recepteket és a főzési módszereket mindegyik számára:
- Marhahús levágása
- Sertés darabjai
- Bárány darabjai