Biztonságos főzési hőmérséklet a hús, a baromfi, a hal és a tojás számára
Függetlenül attól, hogy grillez, sütjük, pároljuk vagy sütjük, az ételek megfelelő hőmérsékletre való főzésének kulcsfontosságú eleme az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek megelőzése. A hús, a baromfi, a fin fish és a tojások belső hőmérsékletének megfigyelése segít megelőzni a túlcsikást, ami azt jelenti, hogy ételük ugyanolyan finom lesz, mint biztonságosak. Ha jobban szereted, magasabb hőmérsékletre főzheted őket.
USDA ajánlott minimális belső főzési hőmérséklet és pihenőidő
| Élelmiszerelem | Hőmérséklet (F) | Hőmérséklet (C) | Pihenő idő |
| Steaks and Roasts (Marhahús, borjúhús, bárány és sertés) Tartalmaz friss, nyers sonkát | 145 | 62.8 | 3 perc |
| Darált hús (Marhahús, sertés, borjú, bárány) | 160 | 71.1 | Egyik sem |
| Teljesen főtt sonka (utántöltés) | 140 | 60 | Egyik sem |
| Halak - Fin Fish | 145, vagy amíg a test átlátszatlan, és könnyen elválaszthatja egy villával. | 62.8 | Egyik sem |
| A tenger gyümölcsei - garnélarák, homár, rákok, kagyló | Főzzük, amíg a hús gyöngyház és átlátszatlan. | Egyik sem | |
| Seafood a héjban - kagyló, osztriga, kagyló | Főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. | Egyik sem | |
| Csirke, Törökország, Kacsa, Liba, beleértve a melleket, a sülteket, a combokat, a szárnyakat és a lábakat | 165 | 73.9 | Egyik sem |
| Egész csirke és pulyka | 165 | 73.9 | Egyik sem |
| Töltött (madárban vagy külön főzve) | 165 | 73.9 | Egyik sem |
| Maradékok és cukorkák | 165 | 73.9 | Egyik sem |
| Tojás edények | 160 | 71.1 | Egyik sem |
| tojás | Főzzük, amíg a tojássárgája és a fehér kemény. | Egyik sem | |
Hogyan lehet a hús és a hal belső hőmérsékletét a főzés során?
Győződjön meg arról, hogy jól bevált, megbízható szonda hőmérőt használ, amikor teszteli az élelmiszerek belső hőmérsékletét.
- Mindig helyezze a tapintót a legvastagabb húsrészre, mivel ez valószínűleg a legkevesebb hő hatásának lesz kitéve.
- Soha ne érjen a szondához csont- vagy főzőfelületekhez, amelyek hőt vezethetnek, és hamis módon megnövelhetik a hőmérsékletet.
- Mindig alaposan mossa le a hőmérőt meleg szappanos vízzel minden használat után a keresztszennyeződés elkerülése érdekében. A baktériumok elhúzódhatnak a hőmérőn, ha nem mossák le. Ezután a hőmérő által megérintett következő élelmiszerelemre kerül.
Pihentetési idő a szendvicsekhez, a sültekhez és a csorba
Ezek a húsdarabok továbbra is belső hőmérsékletnövekedést mutatnak, miután leveszik őket a hőforrásról. A marhahús, a sertéshús, a borjúhús és a bárányhús háromperces pihenőideje lehetővé teszi a hőmérséklet emelkedését, és továbbra is megöli a káros baktériumokat.
Ne vegye ezeket a húsdarabokat a grillezésből, és ne szedje szét. Három percig üljünk, mielőtt belevágnánk.
Hogyan biztosítja a minimális belső hőmérséklet a hús és a hal biztonságosabbá tételét?
A baktériumok, amelyek betegessé teszik Önt, mint például a Salmonella és az E. coli, megölik a 165 F vagy annál magasabb hőmérsékleten. Ezek a baktériumok általában megtalálhatók a nyers hús, hal és baromfi esetében. Ha az ételeket a javasolt minimális hőmérsékletre főzti, és a pihenési időt a javasolt módon biztosítja, akkor biztosítja, hogy elegendő mennyiséget öltek meg, így nem valószínű, hogy betegedik tőlük.
A baktériumok a legjobban nőnek 40 F és 140 F között, a veszélyzónának nevezik. Mindig a lehető leggyorsabban fel kell hűteni a nem adagolt részeket, hogy csökkentse azt az időtartamot, ameddig az élelmiszer ebben a veszélyes zónában van. Ideális esetben a főtt ételeket a főzés után két órán belül le kell hűteni 40 ° C alá.
Ügyeljen arra, hogy a nyers húsokat más élelmiszerektől elkülönítve tartsa, így a baktériumok nem kerülnek át olyan élelmiszerekbe, amelyeket nem főz, például salátákat.
Használjon külön vágódeszkákat, késeket, tálakat és más edényeket a nyers hús és más élelmiszerek számára.
Forrás:
Biztonságos minimális főzési hőmérséklet. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.