Olasz hideg vágások Iowában
Amikor az emberek úgy döntenek, hogy több helyi étel fogyasztanak (vagy akár az összes helyiet is elkezdenek termelni és / vagy húsokat készíteni), a "finom ételek" világa csak álom lehet. Mi a helyzet a francia sajtokkal, svájci csokoládéval és olasz szalámival? Szerencsénk azoknak, akik kedvelik a helyi élelmiszerválákat, egyre több producer készít finomított, kiváló minőségű ínyenc ételeket saját házainkban.
Kiváló példa erre a La Queceria, az Iowa-i gyümölcsös húsok, köztük a prosciutto gyártója.
Igen, Iowa.
Az ókori lokalizmus, Iowa-stílus
A Herb és a Kathy Eckhouse egy egyszerű észrevétellel indította el a La Quercia-t: Olaszországban a hamutartalmú sertéshústermékek a gazdaságokban vagy legalább a gazdaságok közelében, ahol a sertéseket emelték.
Miért, gondolták, nem tehetnék ugyanezt Iowában ?
Tudták, hogy a középnyugati állam hiányozhat az olaszországi történelmi kulináris mélységből, de nyilvánvaló volt, hogy Iowa otthona volt sok jól felemelt sertéshúsnak . Ráadásul az anekdotikus megfigyelés elmondta nekik, hogy egyes kisgazdák még kísérleteznek az örökletes fajtájú sertések emelésével is, köztük olyanokat is, amelyeket kifejezetten a különböző húskészítmények vagy a hízott húsok számára készített zsír-húshoz igazították.
Boldog disznók
A helyi sertéstenyésztőknél dolgozva a La Quercia sertéshúst termel, amelyet antibiotikumok alkalmazása nélkül emelnek (jobb a gazdaságok számára, jobb a sertések számára, jobb mindannyiunk számára). Mint az összes sertéshús az Egyesült Államokban, az övék szintén hozzáadódnak hormonok nélkül.
Egyes termékei ökológiai sertéshúsból származnak, és sokan 100% Berkshire vagy Berkshire-Cross fajtákból származnak, amelyek mesés ízűek.
Az általuk működtetett gazdaságok és a gazdaságok állattenyésztési gyakorlatai mind megtalálhatók a cég honlapján.
Szuper egyszerű összetevők
A La Quercia csak sertéshúst, tengeri sót, és bizonyos esetekben fűszereket használ a termékeik előállításához.
Sem mesterséges kultúrákat, sem tejsavat és nitrátot nem használnak.
Az összetevők szuper egyszerű megőrzésével a La Quercia a sertéshúsban rejlő ízekre helyezi a hangsúlyt, és azt, hogyan lehet finoman, finoman elkényeztetni különböző irányokban a levegő és az idő óvatos alkalmazásával.
Belföldi keksz érdemes keresni
A kapott sonka gazdag, zamatos és teljes ízű. A sonka származik az amerikaiak által a "sonkának" vagy a sertésnek. A főtt vagy füstölt sonkával ellentétben a sonkát sózva és levegőn szárítjuk, hogy a kezelést hónapokig és hónapokig tartsa, ha megfelelően tárolják.
Pancetta, guanciale, fűszeres prosciutto, speck (füstölt sonkás sonka), és fűszeres kupola töltse ki a termékcsaládot.