Heritage Sertéshús - Berkshire-től Tanworths-ig
Az örökség az, hogy a hús melyik örökség a zöldségekhez: a hagyományos fajták új életre keltik a szélesebb ízvilágot.
Az ok, hogy a szakácsok annyira izgatott örökség sertés? Az íz. A különböző fajták különböző zsírszövetben, különböző méretű darabokban és még olyan jellegzetes ízekben is megtalálhatók, amelyek az asztalnál nagyobb bummokat hoznak, mint az iparilag felemelt, szőrös, máshogy fehér hús sertéshús. Ráadásul azok az állattenyésztők, akik az örökségi fajták megemésztésére gondolnak, szintén valószínűleg legelőre emelhetik őket , lehetővé téve a sertéseknek, hogy a sertéseknek minél többet élhessenek, ami lehetővé teszi a húsnak, hogy több ízt alakítson ki.
Íme egy útmutató arról, hogy mit várhat el néhány, a legelterjedtebb örökségi sertésfajta közül, ha elég szerencsés lesz ahhoz, hogy találkozzon a mezőgazdasági termelők piacaival vagy együttműködéseivel:
- A Berkshire sertéshús természetesen füstös édes ízű, és egyenletes eloszlású, enyhén ízesített, jól mésztartott zsírja. Viszonylag ritka, nagymértékben védett állattenyésztés.
- A Duroc sertéshús hihetetlen juiciness és viszonylag enyhe ízű, különösen a sok örökséges fajtatiszta fajtához képest. A sertések megkülönböztető piros színűek, és mi csak az imádnivaló droopy fülnek nevezhető. Ez a második leggyakoribb fajta az Egyesült Államokban
- A Gloucestershire Old Spots sertéshús még nehezebb megtalálni, mint ezeknek a fajtáknak, de ez egy jól marmozott, dió-kóstoló hús, amelyet a hentesek és a szakácsok imádnak. A legmagasabb szintű anyai képességekről ismeretes, lehetővé téve, hogy a litert sikeresen felemeljék legelőn.
- A Hampshire sertéshús sovány, talán a legszomorúbb fajta, meglehetősen enyhe ízű. A Purebred Hampshires meglehetősen ritka és díjazott a szelíd gyógyítható specialitásokat.
- A mangalitsa sertéshús zsíros. Zsíros, zsíros, zsíros. És ezért a szakács szereteti. Ezekből a sertésekből készült krémes fehér szalonna kiválóan alkalmas gyógyított húsok és pástételek készítésére.
- Az Ossabaw sertéshús egy zsíros, sötét színű hús, erős, fűszeres ízzel. Olyan sertésekből származik, amelyek a grúz partjainál levő szigeten futó vadon mentek keresztül, és túlélik az idényjellegű élelmiszerhiányt, és ezáltal a magas zsírtartalmú hányadukat. A DNS-bizonyítékok azt sugallják, hogy ezt a fajtát eredetileg Kanári-szigetekről hozták be.
- A Red Wattle sertéshúsnak erős ízvilága van, amely igazán ízlik a sertéshúsból . Ez nagyszerű egyezés a fűszeres, vastag receptekhez, aminek van értelme, mivel eredetileg New Orleans-ban tenyésztették. Ismert a táplálkozási képességeiről, és hagyja, hogy a termesztők egy igazi legeltetett állatállományt hozzanak fel.
- A Tamsworth sertéshús legjobban híressé teszi a mesés szalonnát, mivel nagy, hosszú hasa van. Az is ismert, hogy az extra nagy darabok. Mint a Durocs és a Red Wattle, a Tamsworth sertések egy szép piros színűek.
Tudjon meg többet az örökségi állattenyésztésről az állattenyésztés-védelmi területen.