A könnyű, bolyhos író vagy a gyors keksz gyakorol néhány gyakorlatot, de meg tudod csinálni! Semmi sem jobb, mint egy bársonyos, puffadt keksz, amelyet megolvadt vajjal és a reggelire reggelire lecsöpögtetett mézzel nyernek. De van néhány titok, amit meg kell tudnia, mielőtt megoldaná ezt a receptet a legjobb eredmény érdekében.
- Győződjön meg róla, hogy a használt recept jó. A legjobb arány a liszt a zsír 1/2 csésze kövér minden 2 csésze liszt. A nagyobb zsír lágyabb kekszet tesz - nem nagy probléma; túl kevés zsír azonban száraz és nehéz kekszeket eredményez.
- Az Ön által használt liszt típusa fontos. Ne használjon kenyérlisztet, kivéve, ha a recept (lásd: Flaky Biscuits ) felszólítja, és kerülje a teljes búzát és egyéb teljes kiőrlésű lisztet. A kekszek kemények és nehézek lesznek. Itt megyünk a könnyedségért.
- A legjobb kombináció az általános célú liszt (fehérített vagy nem fehérített nem sok különbséget tesz, de még mindig jobban kedvelem a legkönnyebb eredményt fehérítve) és a süteménylisztet. A süteményliszt lágy liszt, kevesebb gluténfehérjével. Megtalálhatja közvetlenül a többi lisztet a boltban. Ha nem találsz süteménylisztet, akkor "készítsd el magad" 2 teáskanál kukoricakeményítőt a mérőpohár aljára, majd könnyedén megszórhatod a lisztet a pohár megtöltéséhez. Engedje le, majd szitával vagy fémszifterrel szitáljon. Úgy találom, hogy az önálló liszt túlságosan sós, és inkább azt szeretném tudni, hogy ellenőrizni tudom a felszaporodás mennyiségét és típusát. Nagyon fontos a liszt helyes mérése . Ha a mérőpoharat a lisztbe meríti, túl sok lesz, és a kekszek kemények és nehézek lesznek.
- A sütőporhoz a Rumford-ot (a Clabber Girl rész) és a Clabber Girl-sütőporokat használom, mivel más termékekben kalcium-foszfátot tartalmaznak a nátrium-alumínium-szulfát helyett, amely keserű ízű.
- Ha a recept sütőporra és szódabikarbónát igényel, mindenképpen használjon! A sütőpor, különösen a kettős hatású, amely folyékony és ismét a sütőben folyik, és amely a legmegbízhatóbb kelezést biztosítja, és a szódabikarbóna segít a savanyú összetevők semlegesítésében a kekszben a legjobb ízért. Ne aggódj túl sokat a kémia sütés - a termékek a munka maguk. Csak úgy érzem, hogy biztonságosabb lesz, ha megérten egy kicsit a kémiai reakciókat a sütés és a főzés során.
- A zsír alapvető fontosságú a legkönnyebb és legfiatalabb kekszekhez! A vaj több ízzel jár, de a lerövidítés a kekszet sokkal finomabbá teszi, mert nem tartalmaz vizet vagy tejszilárdságot. És a zsírnak hidegnek kell lennie. A zsír kis zsebeket képez a sütemény tésztában, és ahogy a zsír olvad a sütőben, a kovácsból származó CO2 helyére kerül, így a kekszek emelkednek. Ha a zsírok megolvadnak vagy puhulnak, mielőtt a keksz süt, a kekszek kemények és laposak lesznek, mert nincs helye a CO2-nak, kivéve a kekszekből!
- Ne dolgozzon forró konyhában. Ha úgy tűnik, hogy a tészta túl lágy vagy meleg, 10-15 percig tegye a fagyasztóba. Szeretek meggyőződni arról, hogy a kezem is hűvös, miközben néhány percig tartja őket a hideg vízcsap alatt a sütési folyamat során. Szárítsa meg a kezét és menjen tovább.
- Mivel a tészta puha és a keksz finom, tegye őket kb 1 "szét a sütés lapokat Ha túl messze vannak egymástól, a keksz túlságosan elterjed, ha túl közel vannak, a kekszek a közepén nem süt keresztül, amikor a végén keksz kész.
- Végül a könnyű érintés elengedhetetlen! Fogja meg a tésztát és a kekszet a lehető legkevesebbre. Nem akarod, hogy a glutén fejlődjön, és azt akarod, hogy a zsír hideg maradjon addig, amíg a keksz sütni kezd, szóval leereszkedjen! Gondoljon felfelé vagy más nagyon finom tárgyak kezelésére az egész folyamat során.
Most itt az ideje sütni! Próbálja ki a bolyhos író kekszet , a kekszet , a friss kekszet vagy a kekszet.