Bár gyakran nevezik őket "zsidóknak", a kreplach saját helyük van a töltött gombóc világszintű kánonjába. Egy ashkenázi specialitás, ők szorosabban kapcsolódnak a kelet-európai kényelmes vitához, mint a pierogi . A Kreplach általában hús, csirke vagy sajt, vagy kevésbé burgonyával vagy kashával töltött. Itt vegetáriánusak, sült pörkölt burgonyapürével töltött sós krumplit hagymával és gombával. Ízletesek a leves húsban , vagy egyszerűen csak vajra dobálják, tejföllel és gyógynövényekkel tele.
Mi a teendő a maradék töltelékkel : Attól függően, hogy mennyire vékonyak a tésztát - és ennek következtében hány kreppet tudsz készíteni - lehet, hogy extra tölteléket kapsz. Melegítse a sütőben egy egyszerű oldalt. Vagy pizza tészta fölé tegyük, tetejét rántott rántott mozzarellával vagy töppedt kecskesajttal és parmezánnal, kis szirupoljuk egy kis olívaolajjal, és 425 ° C-on sütjük, amíg a kéreg nem éles az alján, és a sajt megolvad.
Kosher Állapot: Pareve
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 8 uncia
- édesburgonya (1 nagy)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj (plusz extra az édes burgonyához)
- 1/2 csésze / 4 uncia hagyma (apróra vágva)
- 8 uncia kriminó gombák (vagy válogatott vad vagy portobello gomba finomra aprítva)
- Csípős tengeri só
- Fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
- A Kreplach Tészta számára:
- 1 3/4 csésze minden célra liszt (plusz extra szükség szerint)
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót (vagy kóser sót)
- 3 nagy tojás
- 2 evőkanál extra szűz olívaolajat (vagy semleges ízesített olajat)
- 1 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
1. Először töltsd ki a tölteléket: előmelegítsd a sütőt 425 ° C-ra. Az édesburgonyát egy villával préselj ki, dörzsölje le a bőrt egy kis olajjal, és helyezze egy fóliára vagy pergamentes serpenyőbe. Sütjük az előmelegített sütőben körülbelül 45 percig, vagy amíg puha. Amikor az édesburgonya elegendő ahhoz, hogy kezelni tudja, távolítsa el a bőrt és vigye át a húst egy nagy tálba. Dobj jól egy villával.
2. Egy nagy serpenyőben vagy a séf serpenyőben, közepes magas hőmérsékleten, melegítsük fel az olajat.
Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk, amíg puha és áttetsző, kb. 3-5 percig. Adjuk hozzá a gombát és egy csipet sót, és szárítsuk meg, amíg a gombák elpárolognak és felszabadítják a gyümölcslevet. Folytassa a főzést, amíg a serpenyőben lévő folyadék többnyire elpárolgott, körülbelül 5 percet tovább. Adjuk hozzá a gombát az édesburgonyához, és jól keverjük össze. Élvezze a frissen őrölt paprikát. Hűtsük félre.
3. Ezután készítsd el a kreppelt tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet és a sót. Egy közepes tálban könnyedén megverte a tojást, az olajat és a vizet.
4. Helyezzen egy kútat a liszt közepére és öntsön a tojásos keverékbe. Villával vegyük fel a tojásokat, lassan keverjük bele a lisztet. Tartsuk addig keverjük, amíg a tojásokat és a lisztet jól összekeverjük, és lágy tésztát kezdünk (amikor a tészta túl vastag a tálba, tiszta kézzel keverhető). Egy enyhén lisztbe vágott felületen gyúrjuk össze a tésztát, hozzáadva további lisztet, 1 evőkanál egyszerre, ha nagyon ragadós. (Ha a tészta csak enyhén ragadós, hagyja abba a liszt hozzáadását, vagy nehéz lesz kijutni.) Folytassa a gyúrást 5-7 percig, vagy amíg a tészta puha és rugalmas. Tegye vissza a tésztát a tálba, fedélbe, és hagyja legalább 30 percig pihenni.
5. Szerelje össze a kreplach: Vonal egy körbe sütés lapot pergament papírral és félretesszük. Tegyen egy kis vizet egy kis edénybe, és tegye félre. Miután a tészta pihent, félig osztja. Egy enyhén lisztbe vágott felületen tegyen egy darab tésztát téglalap alakúra. Roll out a gördülő csap , mint a lehető legkevesebb, legfeljebb 1/8-inch vastag.
(Minél vékonyabb a tésztát, annál finomabb textúrájú lesz a krepp, a halkabb, halkabb kreppeknél pedig 1/8-es finom.)
6. Egy pizzavágóval, tésztakerékkel vagy éles késsel vágja le a tésztát 2-2,2 cm-es négyzetekre. Tegyél fél teáskanálnyi édesburgonya-tölteléket az egyes tészta tér közepén. A víz tálcájába ujjad, és "festse" a vizet az egyes tészta tér két egymás melletti oldalán. Ez segít a pecsét lezárásában. Óvatosan hajtsa fel a tésztát a töltet fölé, hogy legyen egy háromszög alakú csomag. Nyomja meg a tészta oldalán a tömítést, ügyelve arra, hogy kiszorítsa a levegőt. Vigyük át a kreplach-ot a sütőlapra egy rétegben, és fedjük le egy tiszta, törülközővel, hogy ne szárítsuk ki, ahogy dolgozol. Folytassa a kreppelést a maradék tésztával és töltéssel.
7. Ha szeretné tárolni a kreplachot későbbi használathoz, akkor befagyaszthatja őket; helyezze a sütőlapot a fagyasztóba, és fagyassza le, amíg szilárd, kb. 40 percig. Transzfer zip-top fagyasztó táskába, és legfeljebb 3 hónapig fagyasztható. A sütés előtt nem szabad leolvasztani.
8. Friss vagy fagyasztott kreppár főzéséhez: tegyen nagy pohár sós vizet forraláshoz . Óvatosan csúsztassa be a kreppet a vízbe, óvatosan keverje össze egyszer vagy kétszer, hogy megakadályozza az aljzat ragasztását, és főzzük, fedetlenül, 20 percig, vagy amíg le nem úszunk a tetejére, és főzünk keresztül. Csatorna. Tálaljuk forró leveses húsban, vagy egy massza tejföllel, és friss apróra vágott fűszerekkel megszórjuk.