Főzés meleg vízben vagy raktárban
Kiásás, simmering és forrázás
A kiásás, a párolás és a forralás három különböző nedvestermelési módszer, ahol az ételt forró vízben vagy más főzőedényben, például húslevélben, állományban vagy borban főzzük.
Minden technikát egy hozzávetõleges hõmérséklettartomány határoz meg, amelyet azonosítani lehet, hogyan viselkedik a főzési folyadék. Mindegyik - a mámoroskodás, a párolás és a forralás - bizonyos visszajelzõ tulajdonságokkal rendelkezik:
orvvadászat
A 140 ° F és 180 ° F közötti hőmérsékleten történő fõzõkészítést úgy nevezik, mint a mocskot, és tipikusan nagyon kényes ételeket, például tojásokat és halat főznek.
Lásd még: Mi a nyavalyás?
Ezen hőmérsékleti tartományon belül a sóoldó folyadék nem mutat semmiféle látható buborékképződést, bár a pot fenekén kis buborékok keletkezhetnek. Ez azt jelenti, hogy a legmegfelelőbb módja annak, hogy a hőmérséklet megfelelő legyen, egy azonnal olvasható hőmérővel.
Simmering
A sütés közben a sütési folyadék kissé melegebb, mint a fésület - 180 ° F-tól 205 ° F-ig. Itt láthatunk buborékok képződnek és gyengéden emelkednek a víz felszínére, de a víz még mindig nem forog.
Mivel a vízben többé-kevésbé állandó hőmérsékletet tartanak, a főzés nagyon egyenletesen főz . Kiváló választás a kulináris készítményekhez, beleértve a készleteket vagy levest, a keményítőt, például a burgonyát vagy tésztát, és még sokan mások.
Az ilyen módon történő főzés egyik hátránya, hogy az ételt elveszítheti a vitaminok és egyéb tápanyagok elvezetésével a sütési folyadékba való bejutással.
Forró
A legmelegebb e három szakasz forráspontja, ahol a víz eléri a lehető legmagasabb hőmérsékletet 212 ° F. Ez valójában a legkevésbé valószínű, hogy a hármat használják a főzéshez.
Ennek az az oka, hogy az erőszakos keveredés a forralható forralás miatt túl durva lehet az élelmiszereken, és gyakran károsítja.
A teljes forrásban lévő víz rossz választás lehet a tojásnak a héján kívül történő főzésére, mint a tojáskás tojások készítésénél, mert a keverés a tojás szétesését okozza. Ugyanez igaz a finom halakra és néhány tésztára is.