A három marhahús Királyok a Flavour
Három marhahús van, amelyek egyediek. Míg a legtöbb nagy steak származik a ló és a borda, ezek a steak jönnek más régiókból, és nem vágják a vastag sült szakaszok. Ez a három nagy steak a Flank, a szoknya és a Hanger. A hentes nem vágja őket, hanem az alakja és mérete. Ez a három steak tele van ízzel, de nagyon kemény lehet, ezért pácoltnak kell lenni és megfelelően főzni.
Itt néhány súlyos marinádáról beszélek. Jó erős marinádák, hogy ezek a steak hosszú ideig áztatják. Mielőtt belevágunk a steakek előkészítésének részleteibe, külön-külön nézzük őket.
E három steak közül a Hanger Steak valószínűleg a legkevésbé ismert. Részben ez azért van, mert ez a steak az éttermekbe és a hentes barátainak többet talál, mint a vitrin. Valószínűleg meg kell kérdeznie ezt a steaket. A fogas steak, más néven a mészáros steak vagy a lógó bélszín, a vastag, kemény része a membránnak. E három steak közül ez valószínűleg a legkevésbé kívánatos. Nem ugyanolyan íze van, mint a másik kettő, és túlságosan kemény ahhoz, hogy még a legjobb marinát is meg tudjon birkózni. Azonban a Hanger Steaks egyre népszerűbbé vált számos étteremben, különösen a francia bisztrókban. Ez az egyedülálló aromának köszönhető.
Felkészült, ez egy nagyszerű steak .
A szoknya steak talán a legjobb a három közül. A szoknya több zsíros, ezért több ízű és grillezhető. Ez a steak természetesen a Fajitas eredeti steakje , ami miatt gyorsan eltűnik, ahogy az éttermek vásárolják.
A szoknya steak azonban érdemes a keresést. Találj egy jó hentest és ő felállít. A szoknya steak, hogy el kívánja távolítani a nyomokat a membrán, amely körülveszi. A főzés után ez túl kemény ahhoz, hogy átmenjen.
A Flank Steak valójában az egyik kedvencem. Bár a szoknya szegényebb, ízlésének és fantasztikus durva textúrájának köszönhetően nem talál más darabokban. A flank steak lapos és kiváló a töltéshez. Úgy grillez, mint egy álom. A hántolatlan hús a Fajitasban és a Carne Asada-ban használt hús, és természetesen az igazi londoni Broil húsa.
Tehát most tudod, hogy mire gondolsz. Szóval hogyan kezelheted? Mint mondtam, ezeket a steakeket jó marinádákban kell marinálni egy jó ideig. Amikor erős marinátot mondok, úgy értem, hogy jó savanyúsággal kell rendelkeznie. A savakat ecetből vagy gyümölcslevekből kapja. Gondolj a jó Fajitákra , tele lime ízzel. Hát, ez a lime-íz a mészalapú pácból származik, amelyet a hús ígéretére használtak. A citrusos gyümölcslevek különösen erős savakkal rendelkeznek, amelyek lebontják a húst. Meg kell terveznie, hogy a steakeket hat óra hosszat marinálja , ha nem éjszaka.
Most ne légy túl buzgó, vagy a marhahússal végzed. A páfránynak meg kell duzzadnia, hogy ne fogyjon.
Ez a három szelet grillezésre készült. Bármelyik másik módja azoknak, amelyek nem igénylik a nagyon hosszú pörkölési idõket, megnehezítik õket és felszeletelik az ízeket. Grillezni ezeket a steakeket forró és gyors. Nem akarod rágni ezeket a steakeket túl hosszú ideig. Ha tetszik a steak jól elkészített választani egy másik steak. Ezeknek a vágásoknak olyan gyorsan kell kijönniük a tűzről, amilyen gyorsan rácsodnak. A középső a határértékeket nyomja. A közepes ritka tökéletes.
Miután a sima steak tökéletességgel grillezett, vegye le a grillről, hagyja pihenni kb. Öt percig, és faragjon. Farag? Igen, ezeket a steakeket megfelelően kell vágni a kiszolgálás előtt. Töltsön be lapos szeleteket a gabonán, hogy még enyhébbé tegyék őket, és gyakorlatilag bármit is szolgáljanak.
Ezek a steakek annyi ételhez mûködnek, amelyet egész nap csak a listán való átolvasáshoz vezet.
Egy utolsó figyelmeztető szó. Bár ezek a legjobb ízvilágítások, amelyeket meg lehet vásárolni, általában nagyon drágák. Egy nagyon jó szakács kezében, az a fajta, amit finom éttermekben találsz, ezek a steakek ízletesek és gyengédek, ezért népszerűek. Ez természetesen növeli az árat. Továbbá, míg a tehén jó minőségű kínálatot tud nyújtani azoknak a többi steaknek (bordás szemek, New York Strip, Filet Mignon), akkor csak az egyiket kapja, így a kínálat nem jó kezdeni. Hívjon fel, keressen egy jó hentest (más néven legjobb barát), és készen áll arra, hogy egy kicsit többet fizetjen, mint általában. Ezek nagyszerű steakek és megéri az árat.