Mi a pincér és miért használják?
A pácéta egy folyékony oldat, amelyben áztatja az ételeket, különösen a húsokat, főzés előtt. A pácé hozzáadja az ízeket az ételekhez, és tágabbá teszi őket a főzés lebomlási folyamatának megkezdésével. Ez a hatás lehet savas összetevők, például ecet, bor vagy gyümölcslé, vagy enzimatikus komponensek, például ananász, papaya, guava vagy gyömbér. A lebomlás lehetővé teszi a folyadékok és ízesítőszerek belépését a húsba, így megőrzi a nedvességet a grillezés alatt, és nem szárad ki minél hamarabb.
A pácok különösen fontosak és hasznosak a grillezéshez a grillek által előállított magas, intenzív hőség miatt. Ezek káros anyagok keletkezését okozhatják a felületen sütés közben. A savas marinád csökkenti ezeknek a vegyi anyagoknak a kialakulását.
A húst, például a csirkemellet és a sertéshéjat többnyire kiszáradják a grillen, és élvezhetik a marinádat, hogy megőrizzék a nedvességet. Példa egy jó alapparainádra az olasz öltözködés. A pincéreket nagyon egyszerűen lehet vásárolni vagy otthon készíteni.
Mennyi ideig pincézné?
Fontos a különböző húsdarabok marinálására használt idő mennyisége. Túl sok a savas marinádban, denaturálhatja a fehérjéket, és valójában keményebb textúrát eredményezhet a csirke, a hal és a tenger gyümölcsei számára. Egy ennél enyhébb savas marinád a rövidebb idő alatt jobb ezeknek az elemeknek. Túl hosszú az enzimatikus pácban, hogy a hús puha.
A halakat és a tenger gyümölcseit csak rövid ideig kell marinálni, csak 15 perc és 30 perc között.
Két óra valószínűleg elég hosszú a csirke darabokra anélkül, hogy kockáztatná, hogy keményedik. A marhahús és a sertéshús marinálható hosszabb ideig, egytől 12 óráig. A sűrű gyökérzöldséget 30 perc és 2 óra között lehet pácolni, míg a puhább zöldségek 30 percig tartanak. Kövesse az Ön által használt húst vagy halakat, valamint a marinád erősségét.
Élelmiszerbiztonság és marha
A marhahús érintetlenül tartja a húst, a halat és a tenger gyümölcseit, ezért felveszi az összes ilyen baktériumot. Fontos, hogy a marinálási tárgyat hűtőszekrényben tartsuk, és ne szobahőmérsékleten marináljuk.
Érdemes elkerülni a marinálást az alumíniumfóliában, a nemesacélon kívüli fémtálakat, vagy kerámiákat, ahol a marinadai sav reagálhat a fémre vagy a mázra, és leadhatja az ólmot vagy más nem kívánt elemeket. A legjobb az üveg vagy egy élelmiszer-biztonságos műanyag edény vagy egy eldobható ziplock táska használata.
Mindig dobja el a marinátot, amely kapcsolatban volt a marinázott ételekkel. Mossa ki a marinálásra használt tartályokat, vagy ha eldobható, dobja azokat. Ne használja őket a főtt termékek kiszolgálásához és tárolásához, hacsak nem megfelelően mosta őket.
Ne használja a marinátot, amely érintkezésbe került a nyers élelmiszerekkel, hogy az élelmiszert az ételhez főzzön. Van egy külön részed, amely nem érintette meg a nyers ételeket, hogy használhassák basting vagy mártással.
- Kiejtés: MARE eh nad
- Gyakori hibák: maranád, mariande