Steak Glosszárium

Rengeteg marhahús van itt, a Steak-et. Ez a szószedet segít megtalálni a helyes kivágást a megfelelő alkalomhoz, és megtanulhatja a főzés fő módját, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a beruházásból.

• 01-ből 20-ból

  7-Bone Steak

  Nevezett a "7" alakú keresztmetszet csont, amely végigfut a vágás. A 7-Bone Steak a váll elsődleges, és általában túl kemény, hogy semmit, csak pároljuk.

• 02. oldal, 20

  Arm Steak (svéd Steak)

  Ezt a steaket a kerek aljából kivágják. Ez általában egy kemény bélszín, amelyet jellemzően párolt, és nem grillezett. Miközben lágyíthatja ezt a vágást egy marinádal, ez egy olyan steak, amelyet pörkölésre vagy más ételre kell használni, ahol fel lesz töltve, mielőtt kiszolgálják.

• 03. oldal, 20

  Csontozatlan Chuck vállas steak

  Vágja le a nagyobb, a tokmány váll sült, ez a steak általában nem több, mint egy hüvelyk vastag. Jellemzően körülbelül 10 ounces súlyú ez a steak általában kevés zsírt. Mint a többi tojás a tokmány elsődleges, ez a steak sok ízű, de általában nehéz. Ez egy kiváló steak braising, de ugyanúgy nagy a grillen.
  

• 04. oldal, 20

  Csont nélküli Top Loin Steak

  Ez talán csak a legismertebb steak, ha nem neveznének olyan sok különböző névnek, melyet általában New York Strip Steaknek neveznek. Amint a név azt is jelenti, hogy a Top Loin Steak a rövid liliom primális tetejéből származik. Ez egy kifinomult, ízletes, minden bizonnyal kedvelt, és az egyik legszélesebb körű steak.

• 05. oldal, 20

  Chuck Eye Steak

  A Chuck Eye Steak vágott a tokmány szemes sült (Chuck Primal), lefelé a borda primal. Ez azt jelenti, hogy ez a steak egy hasonló unokatestvér egy Rib-Eye Steak számára, de nem olyan ígéretes vagy ízletes. Jó olcsóbb alternatíva.

• 06/20

  Félszelet

  A szelet steak technikailag nem egy steak, de az elmúlt néhány évtizedben olyan népszerűvé vált, hogy nem lehet figyelmen kívül hagyni. A szárny a tehén hasa izmai, és általában apró darabokra van vágva. A szár nagyon íztelen, de szinte nem tartalmaz zsírt, és nagyon kemény lesz, függetlenül attól, hogy főzze.

• 07., 20

  Hanger Steak

  A Hanger Steak egyre népszerűbbé vált, és egyre több hentes polcra mutat. A probléma a legtöbb ember soha nem hallott róla, és nem tudom, mi köze hozzá. Ez a membránszakasz nagyon íztelen, de szárazra és keményre kanyarodik, ha nem készítette el megfelelően.

• 08. oldal, 20

  Mock Pender Steak

  Ez a steak nyilvánvalóan nevét a reklámhivataltól szerezte be, mivel valójában nem hasonlít tenderre. Ez a kemény kis steak a tokmány elsődleges pontjától a Top Penge mellett található.

• 09. oldal, 20

  Porterhouse Steak

  A Porterház egyfajta összetett steak, amely a ponty és a felső bél találkozásából származik. Alapvetően egy túlméretezett T-Bone steak, a porterház vastagabb vágott és sokkal több a bélszín a rothadt részhez képest. Ha eltávolítja a csontot és kivágja a két steaket, amelyek alapvetően ezt a steaket alkotják, kapsz egy bélszínt és egy felső lót (vagy a New York Strip Steak).

• 10-20

  Rib Steak

  Ez a steak ugyanaz, mint a Rib-Eye Steak, aminek csontja még mindig ott van.

• 11/20

  Rib-Eye Steak

  A Rib-Eye-t levágják a pörkölt tetején levő pörköltből. Mivel a sült ismert borda sült vagy, gyakrabban, Prime Rib (bár technikailag csak akkor, ha első osztályú marhahús). A Rib-Eye csont nélküli vágás. Amikor a csont kapcsolódik, Rib Steak-nek hívják.

• 12/20

  Kerek Steak

  Jellemzően ez egy vékony steak a felső körös pörkölés közepétől, a köröktől kezdve. Általában nagy körkörös csont van a steak egyik végén. A körölevet grillezhetjük vagy pirítjuk, de marinizálni kell. Ez lesz egy kemény steak, és ideális párolt.

• 13/20

  Kerek tipp steak

  Vágjuk le a kör alakú nyersdarab csúcsától, a kör alakú palacsinta tipikusan nem alakul ki (még mindig zsír van a végén). Ha be van vágva, akkor nevezhetjük a golyócsúcsos steak levágott hegyes steakjének. Mivel ezt a steaket a bélszín közeléből vágják, nagyon gyengéd, és jóval gyengébb, mint más kerek szeletek. Ez azt jelenti, hogy ez nagyon gazdaságos steak lehet.

• 14/20

  Szoknya steak

  Az egyik lapos steak a szoknya steak kemény, de csodálatosan finom. Ha az Egyesült Államokban élsz (vagy valahol, ahol megtanultam, hogy mészáros az amerikaiakból), akkor a szoknya steak a lemez elsődleges részéből származik. Ha az Egyesült Királyságban élsz, akkor az oldalról érkezik. Bármelyik módja is sok marbling és kötőszövet. Így ízletes, de kemény.

• 15/20

  T-csontszelet

  A T-Bone Steak közvetlenül a porterház alatt van, és mint az óriás steak, a tetejű csonttal elválasztott tetejű bélszín és szelet (bár csak egy kicsit) része.

• 16/20

  Tenderloin steak

  Ezt a steaket levágják a marhahúsból, amely a rövid liliom primális része. Nagyon vágyott, hogy a legígéretesebb, de a marhahús. Ebből a régióból, a Filet Mignon, a Châteaubriand és a Tournedos kivágott néhány steaket. Ezeknek a steakeknek az extrém érzékenysége az íz költségén megy keresztül (bár még mindig nagyon jó).

• 17/20

  Tomahawk Steak

  Valójában Rib Steak, ez a vágás kapta a nevét a tomahawk vagy a fejsze alakjától. Ez egy teljes csontvastagság, a csont végével megtört vagy vágott tiszta. Alapvetően ez dupla vastag csont a bordaszövetben és tökéletes a grillhez.

• 18/20

  Lap tetejére Blade Steak - Flat Iron Steak

  Valószínűleg az egyik must az értékesített steak alatt, a Top Blade Steak jobban nevezhető a "Flat Iron Steak" -nek. Ez a gyengéd és zamatos kis steak levágódik a felső lapát sütéséből, és a tokmány elsődleges részéből származik.

• 19 közül 20

  Tri-Tip Steak

  Ez az egyik steak több kérdést vet fel, mint bármely más. Eredetileg egy kaliforniai vágás, ez a steak (és sült) egyre népszerűbbé vált a kiváló íz miatt, és mert grillezésre készült steak. A tri-tip steaket levágják a tri-tip sültből. A tri-tip pörkölés egy háromszögletű szakasz, amely a bélszín eredetű, és abból a pontból származik, ahol a bélszín találkozik a körkörös és a hátsó nyájfélékkel (mondja el a hentesnek, ha nem tudja, mi a tri-tip).

• 20/20

  A Blade Steak alatt

  Vágott alól a váll lapát, az alsó penge steak hasonlít a 7 csontos steak és a felső lapát steak, de nem olyan gyenge, mint bármelyik. Tipikusan ez a vágás pörkölve marad, de szeletekre vágható. Ez a vágás nem jó a grillezéshez vagy a pirításhoz, és csak párolt.